La science explique | Les aliments sans sucre sont-ils vraiment « 0 sucre » ? Écoutez ce que disent les experts !

Bien que les substituts du sucre soient des additifs alimentaires qui n'apportent que de la douceur et pas ou très peu de calories, la teneur en glucides, en matières grasses et en énergie totale des aliments sans sucre, en particulier de certains produits féculents comme le pain et les pâtisseries, ne sont pas faibles.

Biscuits compressés sans sucre, flocons d'avoine allégés sans sucre, boisson vitaminée en poudre hypocalorique sans sucre, eau gazeuse 0 sucre, 0 matière grasse, 0 calorie, collations sans sucre pour diabétiques... En tant qu'aliment porteur d'une aura saine, les aliments sans sucre sont de plus en plus acceptés par le public et sont devenus les favoris de nombreuses personnes soucieuses de leur santé. Avec des arguments publicitaires tels que « 0 sucre est plus sain » et « Utilisé par les services de nutrition des grands hôpitaux tertiaires », le marché des aliments sans sucre a été extrêmement populaire pendant un certain temps. Les aliments sans sucre sont-ils vraiment sains ?

Pour répondre à cette question, nous devons d’abord comprendre ce qu’est un aliment sans sucre.

« Tout d’abord, nous devons clarifier la définition du « sucre » dans les aliments sans sucre. » Xue Changyong, ancien directeur du département de nutrition de l'hôpital général de l'Armée populaire de libération, a expliqué que le sucre au sens large fait référence aux glucides digestibles ; Le sucre au sens strict fait principalement référence au sucre raffiné, tel que le saccharose.

Si l'on parle de sucre au sens large, seuls les aliments sans glucides sont considérés comme sans sucre. Mais en réalité, ce n'est pas le cas. Les aliments sans sucre disponibles sur le marché, comme les gâteaux, les gâteaux de lune et les raviolis au riz, ne contiennent tout simplement pas de saccharose.

Sous couvert de ce concept, les commerçants peuvent ajouter d'autres sucres, comme du fructose, des édulcorants, etc. Selon Xue Changyong, les aliments sans sucre ne sont pas totalement sans sucre. Les aliments sans sucre courants sur le marché désignent principalement des aliments sans sucre raffiné.

En fait, il n’existe pas de réglementation claire en Chine pour définir les aliments sans sucre.

Toutefois, dans les Lignes directrices générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés, la limite critique pour le sucre (lactose) est « 0 sucre » ou « sans sucre », ce qui signifie que la teneur en sucre dans 100 grammes ou 100 millilitres d'aliment ne dépasse pas 0,5 gramme. He Li, chercheur à l'Institut de nutrition et de santé du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, a expliqué : « Les Principes généraux d'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés stipulent que les aliments dont la teneur en sucre est inférieure ou égale à 0,5 g pour 100 g ou 100 ml sont considérés comme sans sucre, et que les aliments dont l'apport énergétique total est inférieur à 17 kilojoules (environ 4 kilocalories) sont considérés comme sans énergie. Autrement dit, les aliments « 0 sucre » ou « 0 calorie » ne sont pas nécessairement des aliments à valeur absolue nulle, mais peuvent simplement avoir une teneur très faible et être ignorés. »

Nous pouvons constater que, dans une certaine mesure, « sans sucre » ne signifie pas « 0 sucre », et que les aliments sans sucre ne sont pas totalement exempts de sucre.

Il convient de noter que ces dernières années, avec l’amélioration de la consommation et la popularisation des concepts de santé, les dérivés de substituts du sucre, comme les aliments sans sucre, ont également gagné la faveur de nombreux consommateurs. Que sont les substituts du sucre ? En quoi est-ce différent des aliments sans sucre ?

Les aliments sans sucre résolvent un problème de goût, tout en conservant de l'énergie. Par exemple, le pain vapeur sans sucre est principalement composé de glucides. Lu Juming, médecin-chef et professeur au département d'endocrinologie de l'hôpital général de l'Armée populaire de libération, a déclaré sans détour : « Qu'est-ce qu'un substitut du sucre ? C'est un ingrédient qui remplace le sucre. Il a un goût sucré, mais ce n'est pas du sucre raffiné. »

He Li a rappelé que même si les substituts du sucre tels que le xylitol, le maltitol, les glycosides de stéviol et les mogrosides n'apportent que de la douceur et sont des additifs alimentaires qui n'apportent pas ou très peu de calories, la teneur en glucides, en matières grasses et en énergie totale des aliments sans sucre, en particulier de certains produits à base d'amidon comme le pain et les pâtisseries, ne sont pas faibles.

Xue Changyong a déclaré : « Les substituts du sucre n'entraînent pas d'augmentation de la glycémie. Ils sont sucrés, mais sans calories. De nombreux concepts actuels, comme l'eau gazeuse 0 sucre, 0 calorie et 0 matière grasse, se composent principalement d'eau et d'édulcorants. Bien que ces édulcorants aient été approuvés par les autorités compétentes et soient relativement sûrs, nous déconseillons néanmoins d'en consommer en excès, car ils n'ont aucune valeur nutritionnelle. »

Même s'il s'agit d'aliments sans sucre, il ne faut pas en manger trop. Si la quantité totale de glucides dépasse la limite, cela sera quand même mauvais pour la santé. Lorsqu'il parle de la santé des aliments sans sucre, Lu Juming utilise les petits pains cuits à la vapeur sans sucre comme exemple. Il a déclaré qu'en ce qui concerne la glycémie, les petits pains cuits à la vapeur sans sucre sont comme des petits pains cuits à la vapeur ordinaires et provoqueront une augmentation de la glycémie. Les patients diabétiques, en particulier, ne devraient pas manger davantage simplement parce que c'est « sans sucre ».

Mu Yiming, directeur du département d'endocrinologie du premier centre médical de l'hôpital général de l'APL, a récemment déclaré publiquement : « De nombreuses études ont montré que la consommation à long terme de boissons sans sucre, si elles sont édulcorées avec du sucralose, de l'aspartame, du xylitol et d'autres substituts du sucre, n'est pas différente des boissons sucrées en ce qui concerne le diabète. »

Cela signifie-t-il donc que les aliments sans sucre n’ont aucune valeur ?

He Li a déclaré : « Les aliments sans sucre peuvent nous aider à consommer moins d'énergie. Le sucre ajouté n'étant pas nécessaire à l'apport des nutriments dont nous avons besoin, ils peuvent nous aider à en consommer moins, tout en restant sains. Leur qualité dépend de leur composition. »

En ce qui concerne la réduction saine du sucre, Xue Changyong recommande aux personnes suivant un régime sans sucre de se référer à l'indice glycémique et à la charge glycémique lors du choix des aliments . L'indice glycémique est le degré auquel la teneur en sucre d'un aliment affecte la glycémie, tandis que la charge glycémique est le poids de l'aliment consommé multiplié par l'indice glycémique. Lorsque vous consommez des aliments, quels que soient leurs ingrédients, vous pouvez manger davantage d’aliments à faible indice glycémique qui ont peu d’effet sur la glycémie.

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