Les laits de niche sont-ils fiables ? Sont-ils vraiment nutritifs ou simplement un gaspillage d’argent ?

Les laits de niche sont-ils fiables ? Sont-ils vraiment nutritifs ou simplement un gaspillage d’argent ?

Auteur : Ouyang Yu

La nouvelle édition 2022 des Directives diététiques pour les résidents chinois recommande aux gens de consommer davantage de lait et de produits laitiers afin d'optimiser davantage la structure alimentaire des résidents chinois et d'améliorer la condition physique de la nation[1]. À mesure que le niveau de vie des Chinois s’améliore, la demande en lait et en produits laitiers passe également de la quantité à la qualité. Non seulement le lait, mais aussi certains produits laitiers de niche sont entrés dans notre vision de la consommation. Les laits de niche les plus courants comprennent les laits animaux tels que le lait de chamelle, le lait de yak, le lait de jument, le lait d'ânesse, ainsi que les laits végétaux tels que le lait d'avoine qui sont populaires dans le cercle de perte de graisse.

Figure 1 Pyramide alimentaire équilibrée pour les résidents chinois

Est-il vrai que le lait de chamelle, qui est très cher, a une valeur nutritionnelle supérieure à celle du lait de vache ? Le lait d’avoine peut-il vraiment vous aider à perdre du gras ? Examinons cela de plus près aujourd’hui.

Tableau 1 Comparaison de la composition chimique entre le lait de chamelle et d'autres types de lait[2]

Tout d’abord, du point de vue de sa composition, la teneur moyenne en protéines du lait de chamelle est de 3,4 % ; matières grasses 3,5 % ; lactose 4,4%; cendres 0,79% et eau 87%. Bien entendu, le contenu de ce composant fluctuera en fonction du stade physiologique du chameau, des conditions d’alimentation, de la saison, des changements physiologiques, de la composition génétique et de l’état de santé. En général, la teneur en protéines du lait de chamelle est la même que celle du lait de vache, mais sa composition est principalement constituée de caséine et de protéines de lactosérum, et il manque de lactoglobuline, la principale protéine du lait de vache qui peut provoquer des réactions allergiques. De ce point de vue, le lait de chamelle présente certains avantages nutritionnels.

Le lait de chamelle est riche en acides gras insaturés, en acides gras à longue chaîne et en triglycérides de haut poids moléculaire, dont la composition est la plus proche de celle du lait maternel humain parmi les laits animaux courants. De plus, la taille moyenne des globules gras du lait de chamelle est plus petite et plus facile à digérer. La teneur en lactose est similaire à celle du lait.

Figure 2 Différences importantes entre le lait de chamelle et le lait de vache [3]

En plus des trois principaux nutriments, le lait de chamelle contient plus de minéraux que le lait de vache, tels que le sodium, le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc, le cuivre, etc., en particulier la teneur en oligo-éléments du lait de chamelle est nettement plus élevée. Il contient également des vitamines A, E, C et B1, et la concentration en vitamine C est 2 à 3 fois supérieure à celle du lait. Étant donné que le lait de chamelle contient une teneur plus élevée en vitamine C, le pH du lait de chamelle est relativement plus bas, ce qui le rend plus stable et peut être maintenu plus longtemps sans former de couche de crème. Le lait de chamelle est également riche en vitamine C et possède donc une activité antioxydante plus élevée. Cependant, la teneur en vitamines A, E et B1 du lait de chamelle est inférieure à celle du lait de vache, et il manque également du carotène contenu dans le lait de vache.

De plus, le lait de chamelle contient également diverses enzymes et protéines protectrices, telles que la lactoferrine, la lactoperoxydase, la N-acétyl-β-glucosidase, la protéine de reconnaissance du peptidoglycane, les immunoglobulines et le lysozyme. Par conséquent, le lait de chamelle a des effets thérapeutiques auxiliaires potentiels sur certaines maladies, telles qu'antibactérien, antiviral, hypoglycémiant ou améliorant les symptômes du diabète, anti-âge et anticancéreux. L’efficacité des peptides bioactifs produits par la digestion des protéines du lait de chamelle a progressivement attiré l’attention du public ces dernières années.

Tableau 2 Concentrations moyennes de lactoferrine, de lysozyme et d'immunoglobuline G dans différents types de lait (mg/l) [2]

Figure 3 Hydrolyse des protéines du lait de chamelle et son mécanisme antibactérien[3]

En repensant au prix du marché du lait de chamelle, qui s’élève souvent à des centaines de dollars, les consommateurs ne peuvent s’empêcher de se demander : pourquoi le lait de chamelle est-il si cher ? Regardons cela de plus près aujourd’hui.

Les chameaux donnent naissance à des veaux tous les deux ans et leur période de lactation peut durer plus d’un an. Les chameaux élevés pour la production laitière doivent également être élevés avec des agneaux de chameaux pour obtenir une production laitière continue, ce qui augmente le coût de production du lait de chamelle. Le prix d’achat du lait de chamelle cru en Chine est environ 10 fois supérieur au prix du lait de vache cru. Affecté par de nombreux facteurs tels que les coûts de main-d'œuvre, les prix des aliments pour animaux, le changement climatique et une forte augmentation de la demande, le prix d'achat du lait de chamelle cru en Chine a également montré une tendance à la hausse d'année en année ces dernières années. Le coût de production du lait de chamelle en poudre peut atteindre 512 yuans par kg[4].

Figure 4 Prix d'achat du lait de chamelle cru en Chine de 2014 à 2019

En 2020, les ventes totales de produits laitiers de chamelle en Chine se sont élevées à 689 millions de dollars américains. En raison de la demande du marché et du coût extrêmement élevé du lait de chamelle cru, quelques entreprises peu scrupuleuses ont mélangé du lait de vache ou de chèvre au lait de chamelle pour se faire passer pour du lait de chamelle, réduire les coûts, augmenter les profits, nuire aux intérêts des consommateurs et perturber l'ordre du marché. Derrière le chaos qui règne dans l’industrie se cache le manque de normes industrielles pour renforcer la gestion et purifier le marché. Par conséquent, lors de l'achat de produits laitiers, vous devez faire attention à la différence entre le lait pur et le lait maternisé, sinon vous deviendrez le « poireau » à récolter.

Pourquoi le « lait d’avoine », autre star du monde du lait, est-il si populaire auprès des consommateurs sur le marché, et qu’est-ce que le lait végétal ?

Figure 5 Gruau aromatisé OATLY courant sur le marché

L'ensemble du processus de production du lait d'avoine comprend plusieurs étapes telles que le broyage, l'hydrolyse enzymatique, l'homogénéisation et la composition. Le flux de processus de base est illustré dans la figure 6. Par conséquent, le lait d'avoine n'est que son nom populaire. À proprement parler, il s’agit simplement d’une sorte de « sirop de céréales » ou de « boisson céréalière » plutôt que d’un produit laitier traditionnel.

Figure 6 Processus de production de lait d'avoine [5]

Ces boissons à base de céréales diffèrent du lait à bien des égards[6]. Premièrement, du point de vue des macronutriments, la teneur en protéines de ce type de boisson céréalière est généralement inférieure à celle du lait, mais elle est plus riche en fibres alimentaires et en acides gras insaturés, et ne contient pas de cholestérol. Le lait a meilleur goût en raison du lactose qu'il contient naturellement, tandis que les boissons à base de céréales sur le marché contiennent souvent du sucre ajouté pour améliorer le goût (à l'exception des boissons à base de céréales conçues pour réduire la teneur en matières grasses). Bien que ces boissons à base de céréales contiennent des niveaux plus élevés de certaines vitamines et minéraux, elles ont tendance à être moins biodisponibles. Par exemple, l’acide phytique contenu dans le lait d’avoine peut bloquer l’absorption de minéraux comme le calcium, le zinc et le fer. Par conséquent, d’un point de vue nutritionnel, la valeur nutritionnelle des boissons à base de céréales n’est pas aussi bonne que celle du lait et des ingrédients céréaliers eux-mêmes. Cependant, l’émergence de cette boisson céréalière offre une option de boisson supplémentaire pour les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux protéines du lait ou qui ne peuvent pas choisir le lait pour des raisons culturelles et alimentaires.

Alors comment choisir parmi les différents produits laitiers présents sur le marché ?

Tout d’abord, nous devons clarifier l’importance alimentaire des produits laitiers. Les « Directives alimentaires pour les résidents chinois » recommandent de consommer du lait et des produits laitiers afin d'optimiser davantage la structure alimentaire de nos résidents et d'améliorer le physique de la nation. En tant que complément alimentaire, nous ne devons pas exagérer l’efficacité des produits laitiers, mais devons accorder plus d’attention à leurs propriétés nutritionnelles et choisir des produits laitiers qui nous conviennent en fonction de nos propres besoins. Par exemple, les personnes intolérantes au lactose peuvent choisir du lait végétal et du lait de chèvre. Le lait végétal ne contient pas de lactose, tandis que le lait de chèvre a une teneur en lactose plus faible et est riche en adénosine triphosphate, ce qui peut favoriser la conversion et la décomposition du lactose. En tant qu’aliment complet et équilibré sur le plan nutritionnel, le lait fournit des protéines de haute qualité avec une composition en acides aminés essentiels similaire à celle du corps humain, ce qui facilite son absorption par l’organisme. Bien qu’il soit très rentable, il peut déjà satisfaire les besoins alimentaires équilibrés de la plupart des gens.

En fait, le régime alimentaire d’une personne doit être maintenu pendant une longue période, et il est difficile de garantir la santé du corps en renforçant simplement le régime alimentaire du jour au lendemain. Nous devons nous concentrer sur la nutrition et la fonctionnalité des produits et, tout en recherchant des expériences de plaisir sensoriel et de consommation plus diversifiées, développer de bonnes habitudes d’alimentation équilibrée et saine et veiller à ne pas tomber dans les pièges de la consommation.

Références :

[1] Directives alimentaires pour les résidents chinois (2022)

[2] Abrhaley, A. et Leta, S. (2018). Valeur médicinale du lait et de la viande de chamelle. Journal de recherche animale appliquée, 46 (1), 552-558.

[3] Swelum, AA, El-Saadony, MT, Abdo, M., Ombarak, RA, Hussein, EO, Suliman, G., ... & Abd El-Hack, ME (2021). Propriétés nutritionnelles, antimicrobiennes et médicinales du lait de chamelle : une revue. Journal saoudien des sciences biologiques, 28 (5), 3126-3136.

[4] Hu Dinghuan, Yang Weimin, Fang Cheng et Dong Xiaoxia. (2021). Analyse économique et de marché des produits laitiers de chamelle dans le monde et en Chine. Laiterie de Chine (08), 40-48.

[5] Feyza Aydar, E., Tutuncu, S. et Ozcelik, B. (2020). Substituts de lait d'origine végétale : composés bioactifs, procédés T conventionnels et nouveaux, études de biodisponibilité et effets sur la santé. J. des aliments fonctionnels, 70, 103975.

[6] Abramova, IM, Medrish, ME, Savelieva, VB, Romanova, AG, Gavrilova, DA et Zhirova, VV (février 2021). La composition ionique des boissons distillées et son effet sur leur stabilité pendant le stockage. Dans la série de conférences IOP : Sciences de la Terre et de l'environnement (vol. 640, n° 6, p. 062026). Éditions IOP.

Réviseur : Mao Deqian, chercheur, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

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