Huit questions sur Zhong Xue Gao pour résoudre votre « anxiété de la glace »

Zhong Xuegao est à nouveau en pleine recherche.

Il ne fondra pas s'il est laissé à température ambiante de 31 degrés pendant une heure, il ne fondra pas même avec un briquet, c'est un assassin de glace... Ces derniers jours, divers sujets ont propulsé la marque de glace - Zhong Xue Gao au premier plan.

Après tout, c’est quelque chose que nous mangeons. Du point de vue de la sécurité alimentaire, quels secrets renferme « Ice Cream Assassin » ? NetEase Health a spécialement consulté Wang Xufeng, président de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society, jetons un œil !

>> Quelle est la raison pour laquelle Zhong Xue Gao ne fond pas et reste visqueux à haute température ?

Wang Xufeng : La teneur la plus élevée de la plupart des glaces est l'eau, mais la teneur la plus élevée de Zhong Xue Gao est le lait et la crème, et la teneur en eau est faible. C’est la raison fondamentale pour laquelle il ne fond pas. De plus, il s'agit après tout de crème glacée et sa température est relativement basse, donc le processus de fusion est plus lent lors de la combustion.

Il reste visqueux car en plus de la crème et de la poudre de noix de coco, il contient également des épaississants tels que la gélatine, la carraghénane et la gomme de guar. Ces épaississants ont une forte capacité d'absorption d'eau et peuvent retenir l'humidité, de sorte que la crème glacée sera plus épaisse.

>> Les épaississants sont-ils nocifs pour l’organisme ? Comment identifier les aliments contenant trop d’épaississant ?

Wang Xufeng : Les épaississants sont des aliments légaux autorisés par l'État et ne causeront pas de dommages à la santé humaine s'ils sont utilisés dans une plage limitée.

Dans le même temps, les épaississants sont également les « trois bons élèves » parmi les additifs alimentaires. La plupart des additifs alimentaires n’ont aucune valeur nutritionnelle, tandis que les épaississants ont une certaine valeur nutritionnelle.

Les épaississants actuellement courants sont divisés en deux catégories. Le premier type est la gélatine. Son ingrédient principal est le collagène, qui a une bonne capacité d’absorption d’eau. On ajoute plus de gélatine au yaourt. Le deuxième type est celui des fibres alimentaires. Par exemple, la gomme de guar, la carraghénane, la gomme arabique, la gomme xanthane, la pectine, etc. La gomme de guar, la carraghénane et les autres gommes contenues dans les ingrédients de Zhong Xuegao sont essentiellement des fibres alimentaires. Non seulement ils ne nuiront pas à votre santé, mais ils peuvent également favoriser la croissance et la reproduction des probiotiques dans le tractus gastro-intestinal, ce qui est bénéfique pour améliorer la santé intestinale, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter.

Il existe deux façons d’identifier les épaississants :

L'une est basée sur le goût. Les aliments contenant des épaississants deviendront plus épais.

La deuxième chose est de regarder la liste des ingrédients. Le pays a des exigences très claires en matière de listes d’ingrédients, qui doivent étiqueter fidèlement chaque matière première utilisée pour produire les aliments, y compris chaque additif alimentaire. Dans le même temps, les ingrédients principaux doivent être classés par ordre décroissant de contenu. Vérifiez si le mot « colle » figure dans la liste des ingrédients pour savoir s’il y a un épaississant et quelle quantité il contient.

>> Est-il fiable de juger la quantité de « colle » dans la crème glacée par sa vitesse de fusion ?

Wang Xufeng : La vitesse à laquelle la crème glacée fond peut refléter deux indicateurs.

Le premier est la teneur en humidité : plus la teneur en humidité est élevée, plus il fondra facilement.

Le deuxième est la teneur en épaississant. Plus la teneur en épaississant est élevée, moins il est susceptible de fondre. De plus, lorsque la teneur en épaississant atteint un certain niveau, il est très probable qu'il ne fonde pas pendant longtemps à température ambiante.

>> Zhong Xue Gao ne fond pas à haute température. Sera-t-il impossible de le digérer après l'avoir mangé ?

Wang Xufeng : Les épaississants ne peuvent pas être digérés après avoir été ingérés. C’est la même raison pour laquelle les fibres alimentaires contenues dans les légumes et les fruits que nous mangeons tous les jours ne peuvent pas être digérées.

Ce n’est pas une mauvaise chose s’ils ne peuvent pas être digérés. Ils donneront aux gens une sensation de satiété dans une certaine mesure lorsqu'ils se trouvent dans le tractus gastro-intestinal. De plus, les épaississants ne sont pas digérés et absorbés par le corps humain, ils peuvent donc être ingérés par les probiotiques dans les intestins, rendant notre flore intestinale plus équilibrée.

>> Que pensez-vous de « Zhong Xuegao a déclaré qu’il n’était pas scientifique de juger la qualité de la crème glacée chauffée » ?

Wang Xufeng : Premièrement, utiliser le feu pour tester la qualité des aliments est une méthode non scientifique en soi. Deuxièmement, pour les consommateurs ordinaires, ils peuvent voir la vérité sur les aliments en regardant la liste des ingrédients et ne pas les brûler.

>> Les gens disent que Zhong Xue Gao est un « assassin des prix ». À en juger par la liste des ingrédients, ses ingrédients valent-ils le prix ?

Wang Xufeng : Comparé à d'autres glaces, les ingrédients de la matière première de Zhong Xue Gao sont plutôt bons.

Pour la plupart des glaces, l'huile et le sucre constituent le « squelette », les arômes sont « l'âme » et les pigments sont « l'enrobage ». Cependant, Zhong Xue Gao utilise essentiellement des ingrédients naturels, n'utilise pas d'huiles végétales hydrogénées et ne contient pas d'acides gras trans, c'est donc un ingrédient relativement plus sain.

>> Il existe sur le marché des glaces qui prétendent contenir du collagène ajouté. Peut-il vraiment être absorbé ? Est-ce une taxe sur le QI ?

Wang Xufeng : La gélatine est du collagène, fabriqué à partir de la peau animale. Si une glace est vendue à un prix plus élevé simplement parce qu’elle contient de la gélatine (étiquetée comme collagène), c’est effectivement un gaspillage d’argent.

>> Est-il nécessairement dangereux d’ajouter des additifs alimentaires aux aliments ?

Wang Xufeng : La loi sur la sécurité alimentaire contient des exigences très claires concernant les additifs alimentaires. Ils doivent remplir deux conditions à la fois avant de pouvoir être utilisés dans l’alimentation. Tout d’abord, c’est techniquement nécessaire. Deuxièmement, il a été prouvé que ce procédé est sûr et fiable grâce à une évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire. Il ne peut être utilisé que si ces deux critères sont remplis. Tant que les additifs alimentaires sont utilisés conformément aux types, aux gammes et aux dosages stipulés par l’État, ils sont sûrs.

En ce qui concerne les additifs alimentaires, il est recommandé de maintenir trois attitudes :

Premièrement, nous ne sommes pas contre les additifs alimentaires, mais nous sommes fermement contre les additifs illégaux.

Deuxièmement, nous soutenons l’utilisation rationnelle des additifs alimentaires, mais nous nous opposons fermement à leur utilisation abusive.

Troisièmement, ne rejetez pas les aliments qui contiennent des additifs alimentaires, mais évitez les aliments qui ont une très faible valeur nutritionnelle mais qui sont additionnés de beaucoup de pigments, d’arômes, etc. qui ne sont pas bons pour la santé.