Plus il y a de types d’additifs dans les aliments, moins ils sont sûrs ?

Quelqu'un m'a demandé : J'ai vu un phénomène étrange dans les listes d'ingrédients de nombreux aliments.

Il y a trois ou quatre épaississants, deux ou trois émulsifiants et deux ou trois pigments... Pourquoi en ajouter autant ?

Est-il vrai que plus il y a de variétés, plus la quantité totale d’additifs est importante et moins le produit est sûr ?

J'ai dit, pas nécessairement.

Parfois, lorsqu'il y a plus de variétés, la quantité totale peut également être plus importante.

Par exemple, certains des bonbons que nous mangions quand nous étions enfants étaient composés de couches de couleurs différentes, et les couleurs étaient si intenses qu'après les avoir mangés, nos langues étaient tachées de couleur.

Il est concevable que la quantité de pigment ajoutée à ce type de produit soit relativement importante lorsqu’elle est calculée par unité de nourriture. Cependant, comme de nombreux types de pigments sont ajoutés, aucun d'entre eux ne dépasse la norme...

Parfois, nous devons utiliser différents pigments pour mélanger les couleurs, tout comme nous devons utiliser plusieurs peintures lorsque nous peignons.

Les pigments synthétiques comestibles comprennent trois catégories : bleu, jaune et rouge, mais il n'y a pas de vert (à moins que de la chlorophylle sodique et cuivrique ne soit ajoutée directement), de violet, etc. Le bleu plus le jaune peuvent donner du vert, et le bleu plus le rouge peuvent donner du violet. Par conséquent, pour certains aliments colorés, il faut ajouter au moins deux pigments pour obtenir la couleur correspondante.

Parfois, c’est le contraire qui est vrai.

Par exemple, les épaississants, les gélifiants, les améliorants de qualité, etc.

La raison du développement d’additifs « composés » est principalement d’atteindre trois objectifs : améliorer l’effet, réduire le dosage et réduire les coûts.

Les développeurs de produits alimentaires ont découvert que certains ingrédients, lorsqu'ils sont utilisés dans les bonnes proportions, peuvent avoir l'effet « un plus un est supérieur à deux ».

Par exemple, les chercheurs ont découvert que la gomme de caroube et la carraghénane sont une « bonne association ». Lorsque les proportions sont bonnes, elles peuvent former une gelée molle et aider la crème glacée à avoir un goût délicat et onctueux. La quantité utilisée n’est que de 0,1 % à 0,2 % de chacun. Si vous n'utilisez qu'un seul type de colle, l'effet ne sera pas très bon et vous devrez en utiliser davantage.

Parfois, les additifs composés peuvent intégrer plusieurs fonctions en une seule, ce qui les rend plus pratiques à utiliser pour les fabricants de produits alimentaires.

Par exemple, les premiers attendrisseurs ne contenaient que de l’amidon et de la protéase, qui peuvent couper une partie de la longue chaîne protéique pour rendre la viande tendre ; plus tard, des phosphates (ou alcalis comestibles) ont été ajoutés pour améliorer la rétention d'eau de la viande et jouer également un rôle attendrissant ; plus tard, du nitrite de sodium a été ajouté pour rendre la couleur de la viande cuite rose ; un peu de glutamate monosodique et d'essence de poulet peuvent également être ajoutés pour rendre la viande plus délicieuse ; enfin, un peu d'arôme de viande est ajouté pour rendre l'arôme de la viande cuite extrêmement riche...

Ainsi, le travail du chef devient simple. À l'origine, vous les ajoutiez un par un, le nitrite de sodium, l'alcali, le MSG, l'essence de poulet et l'amidon, mais maintenant vous pouvez tout faire en même temps, et la viande devient plus tendre, avec une couleur, une saveur et un goût que vous ne pouvez jamais faire à la maison.

Certains de mes amis auront peut-être les yeux écarquillés : Pourquoi avez-vous besoin de m'ajouter de l'alcali ! Pourquoi devons-nous ajouter du nitrite de sodium ? N’est-ce pas toxique ? Comment puis-je encore autoriser son ajout !

Cependant, si vous souhaitez préparer des produits à base de viande cuite avec une durée de conservation suffisante, l'ajout de nitrite de sodium sera très utile, car il peut prévenir l'intoxication au botulisme. Si l’on demande aux chefs d’ajouter du nitrite de sodium, ils ne sauront pas compter et en ajouteront facilement trop. Le pire, c'est qu'en raison d'une mauvaise gestion, les chefs confondent souvent le nitrite de sodium avec le sel et l'utilisent « à mauvais escient », provoquant des accidents d'empoisonnement...

(Si vous êtes intéressé, vous pouvez y jeter un œil. Ce genre de tragédie se produisait fréquemment il y a plus de dix ans, mais elle est beaucoup moins courante aujourd'hui.)

Si du nitrite de sodium est ajouté à un composé améliorant la qualité de la viande, le problème sera résolu. Tant que le chef l'utilise conformément aux exigences, divers additifs ne dépasseront pas la norme et la tragédie de l'empoisonnement aux nitrites ne se produira pas. C'est pourquoi de nombreuses villes ont désormais interdit aux restaurants d'utiliser directement du nitrite, et ses effets ne peuvent être obtenus qu'avec des produits contenant des additifs alimentaires composés.

(Donc, pour certaines choses, nous ne devrions pas être trop extrêmes. D'un point de vue de gestion, il est toujours utile d'utiliser un risque faible et contrôlable, comme l'utilisation raisonnable d'additifs alimentaires, en échange d'une plus grande sécurité, comme éviter l'intoxication au botulisme et l'intoxication au nitrite de sodium.)

En bref, voir beaucoup d’additifs alimentaires dans la liste des ingrédients ne signifie pas que la quantité totale d’additifs est plus importante, ni que le produit est plus dangereux.

Peut-être direz-vous : Je n’ai pas du tout besoin de ces additifs ! Je ne veux pas de ces effets attendrissants, retenant l’humidité, améliorant la fraîcheur et développant la couleur ! Je ne peux pas simplement manger un plat de viande simple ?

Mais de cette façon, vous ne pouvez pas vraiment produire le même goût que de nombreux plats dans les restaurants… Pourquoi voulez-vous aller au restaurant, pourquoi voulez-vous manger à emporter, n’est-ce pas parce que la couleur, l’arôme, le goût et la forme des plats là-bas sont plus attrayants que ceux que vous cuisinez vous-même ? Ces effets ne surviennent pas de nulle part ; les additifs alimentaires y jouent un rôle indispensable.

Sans arôme de viande, on retrouve l'arôme puissant du hotpot épicé, du malatang, de la plupart des produits de viande et de saucisses cuits et des collations au goût de barbecue.

Sans arôme de fruits, la plupart des bonbons, glaces, sucettes glacées et yaourts aux fruits perdraient leur saveur charmante.

Sans nitrite de sodium, il n’y aurait pas de produits de viande cuite rose dans les supermarchés qui pourraient être ouverts et consommés en toute sécurité.

Sans épaississants et gélifiants, des produits tels que les glaces, les glaces et les gelées disparaîtraient pratiquement du marché...

Il est très difficile d’avoir à la fois du bon marché et de la haute qualité, de la commodité et de la sécurité, tout en étant naturel et avec un bon goût. Parfois, nous devons admettre que le développement d’additifs alimentaires répond dans une large mesure aux besoins des consommateurs, permettant aux entreprises agroalimentaires de fabriquer des aliments plus esthétiques, plus savoureux, plus faciles à stocker et à transporter, et relativement sûrs au moindre coût.

Bien sûr, si nous nous soucions vraiment des additifs alimentaires, en tant que consommateurs, nous pouvons choisir complètement de ne pas manger de saucisses, de glaces ou de boissons, ou d'acheter des chips, des biscuits ou des gâteaux, etc. En cuisinant trois repas à la maison selon les proportions alimentaires recommandées par la pyramide alimentaire, vous pouvez obtenir autant d'aliments frais et naturels que possible, augmenter la densité nutritionnelle des aliments et minimiser l'apport de divers additifs.

Cependant, cela nécessite de sacrifier certains goûts alléchants, demande un haut degré d’autodiscipline et nécessite plus de temps et d’énergie. Mais comme il est pratique de manger à emporter, de manger au restaurant, de grignoter et de boire des boissons. À l'ère du 996, le coût du temps est si élevé...

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Informations nutritionnelles originales de Fan Zhihong