Un homme qui mangeait souvent du sashimi d’eau douce a contracté la douve du foie ! Les 5 aliments de cet article sont dangereux !

Récemment, un homme a eu de la fièvre à répétition après avoir mangé des crevettes crues marinées et des palourdes sanguines. Après avoir été envoyé à l'hôpital, l'examen a révélé qu'il avait des douves du foie dans son corps et des lésions au foie et à la vésicule biliaire.

#Un homme mange souvent du sashimi d'eau douce et contracte la douve du foie#

▲Photo : Capture d'écran de Weibo

L'été est là et de nombreuses personnes mangent du sashimi, des crevettes ivres et des crabes ivres, croyant qu'ils sont délicieux et nutritifs. Mais cette façon de manger est vraiment dangereuse, et le risque d’être infecté par des parasites est très élevé.

Quels sont les dangers de la douve du foie ? Comment éviter les infections parasitaires dans notre alimentation quotidienne ? Parlons de la consommation de fruits de mer en été~

1. Quelle est la gravité des dangers de la douve du foie ?

▲Douve du foie (capture d'écran de Weibo)

La douve du foie est une maladie parasitaire d’origine alimentaire très dangereuse. Environ 35 millions de personnes dans le monde sont infectées par la douve du foie et environ 1,1 milliard de personnes risquent d’être infectées.

Il n’y a généralement aucun symptôme lors de l’infection initiale, mais lorsque des symptômes apparaissent, ils sont généralement assez graves.

La complication la plus grave d’une infection à long terme par la douve du foie est le cholangiocarcinome (CCA). Parce que les douves du foie peuvent parasiter les voies biliaires périphériques de l'hôte pendant une longue période, provoquant des lésions. Et en raison de la stimulation de la douve du foie, le corps aura une réponse immunitaire inflammatoire.

De plus, lorsque les douves du foie pénètrent dans le foie, elles peuvent provoquer une obstruction des voies biliaires, entraînant une inflammation du parenchyme hépatique.

Le Centre international de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé a classé les douves du foie comme un agent pathogène cancérigène de classe I de l'ACC.

2. Manger des fruits de mer crus est-il plus nutritif ?

Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de bien le cuire !

Des cas d’infections parasitaires dues à la consommation de fruits de mer crus sont fréquemment signalés. Il est très probable que divers produits aquatiques soient porteurs de parasites, tels que l’Anisakis, la douve du foie et la sparganose.

Des gestes simples comme tremper dans de la moutarde ou mariner dans du vin ne suffisent pas à tuer les parasites.

Bien que la moutarde soit riche en isothiocyanates, qui peuvent inhiber la croissance des micro-organismes, elle ne peut pas tuer la sparganose dans les muscles des poissons.

Les fruits de mer insuffisamment cuits peuvent contenir des bactéries pathogènes, telles que Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Salmonella, etc., qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire après consommation.

Les filets de saumon crus sont le mets le plus courant dans les restaurants, mais une grande partie du saumon vendu sur le marché est de la truite arc-en-ciel.

Truite arc-en-ciel ≠ saumon

La truite arc-en-ciel est un poisson d’eau douce qui présente un risque plus élevé de parasites.

Le vrai saumon est officiellement du saumon atlantique d’élevage, qui subit des traitements spéciaux comme la congélation pour réduire le risque de parasites.

On ne peut que le réduire, mais pas l'éviter complètement, il est donc recommandé de le cuire avant de le manger.

La teneur en matières grasses de la truite arc-en-ciel est seulement la moitié de celle du saumon, tandis que la teneur en protéines est similaire à celle du saumon, environ 20 grammes pour 100 grammes.

Si vous essayez de perdre du poids et que vous vous souciez de votre consommation de graisses, vous pouvez choisir la truite arc-en-ciel.

3. Ces 5 aliments ne peuvent pas être consommés crus

Les cinq aliments suivants présentent des risques de parasites et nécessitent une vigilance :

1 Anguille jaune : Sa chair est délicieuse et on l'appelle « ginseng dans l'eau ». Cependant, l'anguille est l'hôte intermédiaire d'au moins 15 types de parasites, parmi lesquels les plus nocifs sont les larves de stade III du gnathostome.

De nombreuses personnes sont infectées en mangeant des anguilles crues ou insuffisamment cuites. Les larves migrent à travers plusieurs organes du corps humain, envahissant les organes internes, les yeux, le cerveau, la moelle épinière et d’autres organes.

2. Saumon : De nombreuses personnes aiment manger du saumon cru, croyant que ce poisson est original et nutritif. Mais d’un point de vue sécurité, il n’est vraiment pas recommandé de le manger cru.

Le saumon cru est susceptible d’être contaminé par des parasites, principalement Diphyllobothrium latum. Lorsqu'elle est consommée par l'homme, la sparganose pénètre dans le corps humain et se développe en adultes dans les intestins après 3 à 5 semaines.

La plupart des personnes infectées ne présentent aucun symptôme évident, tandis que quelques-unes présentent des symptômes légers tels que fatigue, faiblesse, engourdissement des membres, diarrhée ou constipation et faim, qui affectent la santé humaine.

③ Écrevisses et crabes : Les amis qui aiment manger des crevettes et des crabes ivres doivent se méfier de la douve pulmonaire. Les écrevisses et les crabes crus ou insuffisamment cuits peuvent être contaminés par la paragonimose.

La douve du poumon parasite principalement les poumons des humains ou des mammifères, et souvent la moelle épinière cérébrale, la cavité abdominale et le tissu sous-cutané, causant des dommages à la santé.

④ Châtaigne d'eau : une sorte de plante aquatique, facilement infectée par les vers du gingembre.

Lorsque les personnes sont infectées par des oxyures, le volume de leurs selles augmente, l’odeur est particulièrement mauvaise et elles contiennent des aliments non digérés. Certains patients excrètent également des oxyures dans leurs selles et les recrachent même de leur bouche.

Des douleurs abdominales, des diarrhées, des nausées, des vomissements, de la fièvre, des allergies et des œdèmes peuvent survenir. Dans les cas graves, cela peut provoquer une occlusion intestinale, voire la mort. Le développement physique et intellectuel des enfants peut également être affecté après l’infection.

4. Comment éviter les infections parasitaires lorsque vous dégustez de délicieux plats ?

En plus de ne pas manger crus les aliments dangereux mentionnés ci-dessus, vous devriez également :

①Gardez les aliments crus et cuits séparés sur la planche à découper : partager la même planche à découper pour les aliments crus et cuits peut entraîner une contamination croisée. Il est recommandé de séparer les aliments crus et cuits, d'utiliser des planches à découper différentes ou de couper les légumes et les fruits à l'avant et la viande crue à l'arrière. Après avoir coupé de la viande crue, assurez-vous de bien nettoyer la planche à découper et de la suspendre pour la faire sécher.

2. Ne buvez pas d’eau brute : L’eau brute peut contenir certains œufs de parasites et certaines bactéries, en particulier l’eau de rivière, l’eau de ruisseau, etc. Aussi claire soit-elle, vous ne devez jamais la boire directement ! Même l’eau du robinet doit être bouillie avant d’être bue.

③ Mangez moins de plats froids lorsque vous êtes à l'extérieur : par exemple, une salade froide de Houttuynia cordata peut être liée à une infection à Fasciola gigas.

④ Lavez-vous les mains fréquemment : Faites attention à l'hygiène personnelle et lavez-vous les mains fréquemment pour éviter que les œufs d'insectes qui peuvent se trouver sur vos mains ne se fixent aux produits de première nécessité et à la nourriture.

Résumer:

Les parasites sont très nocifs pour le corps humain. Certains aliments sont risqués à consommer crus, il faut donc les cuire à fond !

Références :

[1] Xie Hongdan, Cao Cong. Progrès de la recherche sur la pathogenèse du cholangiocarcinome causé par les douves du foie[J]. Journal chinois de nouvelle médecine clinique, 2021, 14(06) : 624-628.

[2] Li Yanrong, Li Lisha, Jiang Dianwei et al. Rapport de cas d'infection à Diphyllobothrium latum après avoir mangé du saumon cru[J]. Journal chinois de parasitologie et de maladies parasitaires, 2013, 31(006):494-494.

[3] Cai Wuwei, Lin Chenxin, Xie Hanguo, Jiang Dianwei. Étude de la distribution des larves de stade III de Gnatostoma albus chez l'anguille[J]. Journal de médecine préventive du détroit, 2020, 26(02):10-11+42.

[4] Li Yanrong, Li Lisha, Jiang Dianwei, Chen Zhuyun. Rapport de cas d'infection à Diphyllobothrium latum après avoir mangé du saumon cru[J]. Journal chinois de parasitologie et de maladies parasitaires, 2013, 31(06):494.