Attention, une famille de trois personnes a été envoyée à l'hôpital après avoir mangé de la pastèque pendant la nuit ! Il y a une substance dans la pastèque qui est plus élevée que dans la tomate ?

Récemment, à Xi'an, dans le Shaanxi, la nouvelle selon laquelle #Une famille de trois personnes a souffert de gastro-entérite après avoir mangé de la pastèque pendant la nuit# est devenue un sujet brûlant.

Tutu (pseudonyme) et sa famille ont commencé à se sentir nauséeux, à vomir et à avoir de la diarrhée après avoir mangé de la pastèque pendant la nuit. Ses parents ont été admis à l’hôpital local en raison d’une gastro-entérite. Tutu présentait non seulement des symptômes de gastro-entérite, mais également d’anémie, d’anurie et d’insuffisance rénale. Il a été transporté d'urgence au département de néphrologie de l'hôpital pour enfants de Xi'an pour une hémodialyse et un traitement d'échange plasmatique.

La pastèque est un excellent moyen de se rafraîchir en été et est également un fruit courant dans de nombreuses familles en été.

Très grand ! Très lourd !

La pastèque la plus lourde pèse 30 kg !

La température est élevée en été et la pastèque est riche en sucre, ce qui en fait un milieu de culture naturel pour les micro-organismes. La raison pour laquelle la famille de trois personnes dont il est question dans les nouvelles a souffert d'une intoxication alimentaire après avoir mangé de la pastèque pendant la nuit était probablement due au fait que la pastèque n'avait pas été conservée correctement, ce qui a entraîné une croissance excessive de bactéries, provoquant une intoxication alimentaire et des symptômes tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée et des vomissements.

Comment manger du melon en toute sécurité en été ? À quelles rumeurs sur les pastèques avez-vous cru ?

1. La pastèque est-elle sucrée à cause des édulcorants ?

La pastèque a un goût très sucré, mais cela n’a rien à voir avec les édulcorants !

Si vous voulez injecter de l'édulcorant dans une pastèque, vous devez lui faire une injection, ce qui n'est pas très réaliste, que ce soit par le cul ou par la tête de la pastèque.

Premièrement : cela laissera un trou dans la pastèque, ce qui suffira à accélérer la détérioration de la pastèque. Il se peut qu'il pourrisse avant de pouvoir être vendu et que les parties endommagées se détériorent de manière plus évidente.

Deuxièmement : même si l’édulcorant est injecté avec une aiguille, il ne se propagera pas à toutes les parties de la pastèque, mais restera uniquement là où l’injection a été faite. Seul le chas de l'aiguille est sucré, le reste de la zone ne l'est pas.

La raison pour laquelle la pastèque a un goût sucré est qu'elle est riche en fructose, et le goût de la pastèque sera encore plus sucré après avoir été refroidie !

La douceur du fructose est 1,7 fois celle du saccharose et 2,3 fois celle du glucose.

▲Figure : Directives alimentaires pour les résidents chinois

Il existe deux types de fructose : le fructose pyranose et le fructose furanose. La douceur du fructose pyranose est trois fois supérieure à celle du furanose, mais à mesure que la température diminue, le furanose se transforme en fructose pyranose. Lorsque la température est inférieure à 40°C, plus la température est basse, plus la douceur est élevée.

Par conséquent, manger de la pastèque fraîche vous fera non seulement vous sentir frais, mais aura également un goût sucré !

2. Une pastèque sans pépins signifie-t-elle qu’elle a été injectée avec des pilules contraceptives ?

Bien sûr que non!

La pastèque sans pépins a été cultivée pour la première fois au Japon dans les années 1930. En fait, il y a quelques petites graines non développées dedans. Ils sont très moelleux et peuvent être consommés directement.

Il n’y a aucun lien entre la pastèque sans pépins et les pilules contraceptives. Il s'agit du résultat d'une sélection artificielle après que des scientifiques ont effectué une « formation et une transformation approfondies » sur des pastèques.

La pastèque sans pépins est le résultat d'un hybride entre les pastèques ordinaires diploïdes et tétraploïdes. Ce sont des pastèques triploïdes et ne peuvent pas « donner naissance », elles n'ont donc pas de graines.

De plus, les pilules contraceptives ne sont efficaces que pour les animaux, pas pour les plantes.

3. Est-ce parce que la pastèque est trempée dans des conservateurs qu'elle ne pourrit pas ?

J'ai la peau épaisse, donc elle ne pourrira pas si facilement !

La peau dure et épaisse de la pastèque a une texture dense, ce qui peut protéger efficacement la chair de la pastèque à l'intérieur. Il est normal qu'un tel « espace clos » ait une longue période de stockage, et il n'est pas nécessaire de le tremper dans des conservateurs. De plus, les conservateurs ne sont pas bon marché.

4. Les personnes diabétiques peuvent-elles manger de la pastèque ?

capable!

La valeur IG (IG signifie index glycémique) de la pastèque est en effet relativement élevée, IG = 72, ce qui en fait un aliment à IG élevé, donc les personnes ayant une glycémie élevée n'osent pas en manger de peur d'affecter leur glycémie.

Cependant, pour voir si la nourriture a un impact sur la glycémie, nous ne pouvons pas seulement regarder l’IG, mais aussi la CG (charge glycémique), qui peut mieux refléter l’impact de la nourriture sur la glycémie.

GL = IG × teneur en glucides disponibles dans les aliments (g) / 100

Si vous mangez 100 g de pastèque, la GL est d'environ 4,8. Les aliments dont la CG est inférieure à 10 sont considérés comme des aliments à faible CG. Par conséquent, pour les personnes ayant une glycémie élevée, manger 100 g de pastèque aura peu d’effet sur leur glycémie.

5. Quels nutriments contient la pastèque ?

La meilleure chose que la consommation de melon peut apporter en été est l’eau. La pastèque a une teneur en eau élevée, atteignant plus de 90 %.

De plus, la teneur en lycopène de la pastèque est relativement bonne. La chair de la pastèque de haute qualité est rouge foncé et contient du lycopène antioxydant, dont la teneur est supérieure à celle des tomates.

6. Comment choisir un bon melon ?

La pastèque de haute qualité est non seulement délicieuse, mais contient également plus de lycopène. La qualité de la pastèque peut être sélectionnée comme suit :

1 Regardez l'apparence : lorsque la peau de la pastèque devient jaune, cela signifie que la pastèque est mûre et le son qu'elle produit lorsqu'elle est tapée est profond et fort.

2. Regardez le poids : pour des pastèques de même taille, plus la pastèque est lourde, meilleure est la qualité.

③ Regardez la variété : Early Spring Red Jade, Jingxin No. 1, Qilin Melon, Special Small Feng Watermelon, etc., tous ont un goût relativement sucré.

7. Faites attention à la méthode de stockage

Beaucoup de gens ont l’habitude de manger de la pastèque fraîche, mais il faut faire attention à la méthode de conservation !

Il est recommandé d'en acheter un plus petit. Si vous souhaitez le couper et le refroidir, vous devez tout d'abord faire attention à séparer la planche à découper et le couteau pour les aliments crus et cuits (soulignement ajouté). N'utilisez pas le côté pour couper de la viande crue et n'utilisez pas le couteau pour couper de la viande crue. Deuxièmement, assurez-vous de le sceller avec une pellicule plastique, puis de le mettre au réfrigérateur.

Mangez-le dès que possible le lendemain, et pas plus de 3 jours plus tard ! S'il y a une odeur particulière, jetez-le immédiatement et ne le mangez pas.

Résumer:

Manger de la pastèque en été est un plaisir, mais n’en mangez pas trop, sinon vous prendrez du poids ! Il est recommandé de manger 200 g à 350 g de pastèque chaque jour, soit environ la taille de deux mains.

Si vous voulez vraiment montrer la moitié de votre melon d’un coup, faites plus d’exercice et ne soyez pas paresseux !

Références :

[1] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire. 2022

[2] Harold Mackey, auteur. Traduit par Cai Chengzhi. Alimentation et cuisine. Légumes, fruits, épices et céréales. Maison d'édition de photographie des beaux-arts de Pékin. Août 2013.