Pourquoi la salmonelle est-elle le principal responsable des intoxications alimentaires ?

Récemment, de nombreux enfants d'un jardin d'enfants du district de Lianhu, ville de Xi'an, province du Shaanxi, ont présenté des symptômes d'intoxication alimentaire suspectée, tels qu'une forte fièvre, des vomissements et de la diarrhée à des degrés divers. Un journaliste a appris lors d'interviews que les autorités locales ont mis en place une équipe d'enquête, que les services de santé et de contrôle des maladies n'ont pas encore produit de résultats de tests et que la cause de l'incident fait l'objet d'une enquête.

Cela ressemble à une infection à salmonelle, les symptômes correspondent, mais il faut encore attendre les résultats de l'enquête. Parlons aujourd’hui de la salmonelle.

01. Salmonelle

Parlons de la salmonelle.

La salmonelle est la cause la plus fréquente d’intoxication alimentaire. Dans mon pays, 70 à 80 % des intoxications alimentaires bactériennes sont causées par une infection à Salmonella.

En fait, des épidémies de salmonellose surviennent presque chaque été dans le monde entier, comme la récente épidémie d’infection à salmonellose en Europe. L’immunité des enfants n’est pas encore totalement mature et leur flore intestinale est relativement faible, ils sont donc souvent les principales victimes de l’infection à Salmonella.

Il existe de nombreuses sources de salmonelles. Par exemple, les œufs et le lait sont souvent facilement infectés par la salmonelle, tout comme la viande et bien sûr certains légumes.

De plus, si les excréments, l’urine, etc. ne sont pas traités correctement, cela entraînera également une pollution des sources d’eau, du sol et des aliments pour animaux, et ces pollutions peuvent s’étendre, le nombre de personnes impliquées sera alors très important.

02. Quels sont les dangers de la salmonelle ?

Quels sont les dangers de la salmonelle ? Il existe deux principaux types de symptômes :

1. Gastro-entérite aiguë

D’une manière générale, les symptômes d’une infection à Salmonella sont une gastro-entérite aiguë, qui correspondent aux symptômes rapportés dans les nouvelles, tels que la diarrhée, les nausées, les vomissements, etc.

2. Typhoïde et paratyphoïde

03. Comment traiter la salmonelle ?

La salmonelle est relativement tenace en raison de deux caractéristiques majeures.

1. La survie anaérobie facultative est facile

Salmonella est une bactérie anaérobie facultative, elle a donc une forte capacité de survie et peut survivre à la fois in vitro et in vivo, c'est pourquoi elle apparaît souvent.

2. Zoonotique

C'est assez ennuyeux. Les maladies zoonotiques ont toujours été des maladies très gênantes, ce qui signifie que l’isolement est difficile et que la source de contamination est difficile à contrôler.

Par conséquent, lorsqu’il s’agit de salmonelles, la désinfection est la clé, en particulier la désinfection à haute température.

Une infection à si grande échelle dans un jardin d'enfants comme celui de Xi'an indique fondamentalement qu'il existe de graves problèmes d'hygiène alimentaire dans ce jardin d'enfants.

Il est possible que les ingrédients achetés eux-mêmes soient contaminés ou qu'il y ait d'autres sources de contamination dans la cafétéria de la maternelle.