La teneur en calcium de cet aliment est 7 à 8 fois supérieure à celle du lait ! Malheureusement, beaucoup de gens ne le mangent pas correctement.

Expert de cet article : Zhang Zhaomin, Master en sciences alimentaires, ingénieur senior

Le sésame noir est un ingrédient courant à haute valeur nutritionnelle. Certains aliments préparés avec sont également très populaires parmi les gens, comme l'huile de sésame noir, la pâte de sésame noir, la pâte de sésame noir et les bonbons au sésame noir, etc.

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À l’heure actuelle, la plupart des gens savent que boire du lait peut compléter le calcium, mais il existe également un dicton selon lequel manger du sésame noir peut mieux compléter le calcium, car la teneur en calcium du sésame noir est sept ou huit fois supérieure à celle du lait. Est-ce vrai ? De plus, comment consommer des graines de sésame noir pour mieux compléter son calcium ? Découvrons-le aujourd’hui.

Le sésame noir est un complément de calcium.

Sa teneur en calcium est 7 à 8 fois supérieure à celle du lait ?

La teneur en calcium du sésame noir est en effet plus élevée que celle du lait. Selon les données du tableau de composition des aliments chinois (sixième édition), la teneur en calcium pour 100 grammes de sésame noir et de lait pur (valeurs représentatives) est respectivement d'environ 780 mg et 107 mg, c'est-à-dire que la première est plus de 7 fois supérieure à celle du second.

En d’autres termes, manger des graines de sésame noires peut compléter le calcium, et sa teneur en calcium est en effet équivalente à sept ou huit fois celle du lait. Mais vous devez savoir que lorsque vous complétez votre apport en calcium par l'alimentation, vous ne devez pas seulement tenir compte de la teneur en calcium de l'aliment, mais également prendre en compte la consommation et le taux d'absorption possibles de l'aliment, etc.

Par exemple, selon les recommandations des Directives diététiques pour les résidents chinois (édition 2022), nous devrions consommer 300 à 500 g de lait et d’autres produits laitiers chaque jour. Si l'on calcule 400 g de lait pur, cela équivaut à un apport de plus de 400 mg de calcium, ce qui peut couvrir environ 40 à 50 % de l'apport quotidien recommandé en calcium d'un adulte.

Si vous remplacez tous vos aliments par des graines de sésame noires, vous devrez manger plus de 50 grammes de graines de sésame noires chaque jour. Étant donné que les graines de sésame noires ont une teneur en matières grasses très élevée, cette quantité est un peu trop élevée.

Par conséquent, la principale façon de compléter le calcium par l’alimentation est de consommer des produits laitiers comme le lait. Le sésame noir est un complément bénéfique pour le calcium. Par exemple, vous pouvez consommer de manière appropriée 10 à 20 g de graines de sésame noires.

Comment manger du sésame noir pour compléter son apport en calcium ?

Le calcium que nous absorbons à partir des aliments est principalement absorbé dans l’intestin grêle du corps humain. Le taux d’absorption du calcium est généralement de 20 à 60 %. Il existe deux modes d’absorption : l’absorption active et l’absorption passive :

Absorption active : Transport actif contre le gradient de concentration en calcium (c'est-à-dire d'une faible concentration à une concentration élevée), régulé par la vitamine D, etc., le taux d'absorption du calcium sera relativement élevé ;
Absorption passive : Diffusion passive le long du gradient de concentration en calcium. Affecté par la perméabilité de la muqueuse intestinale, le taux d’absorption du calcium sera relativement faible.

Par conséquent, l’apport en calcium est un facteur important affectant le taux d’absorption du calcium et la quantité absorbée. Par exemple, lorsque l’apport en calcium est relativement faible, l’absorption active sera activée, augmentant le taux d’absorption du calcium ; lorsque l'apport en calcium est relativement élevé, l'absorption passive réduira le taux d'absorption et davantage de calcium sera nécessaire pour augmenter l'absorption totale.

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Si vous souhaitez compléter votre apport en calcium en mangeant du sésame noir :

Si vous mangez beaucoup, il est préférable de le manger en plusieurs et petites quantités, comme seulement une petite cuillerée (environ quelques grammes) à la fois, pour augmenter le taux d'absorption du calcium et obtenir le meilleur effet de supplément de calcium.

Il faut faire particulièrement attention à ne pas consommer trop de sésame noir. Après tout, en tant que culture oléagineuse, le sésame noir a la teneur en huile la plus élevée parmi ses nutriments, qui peut atteindre environ 50 %. Si vous mangez trop, cela peut entraîner une consommation excessive de graisses, ce qui fait que le rapport entre l’apport énergétique en graisses alimentaires dépasse la plage appropriée, ce qui présente des risques potentiels pour votre santé.

Lorsqu'il s'agit de choisir de manger des graines de sésame crues ou cuites, il est préférable de choisir des graines de sésame cuites. Parce qu'il y a une membrane relativement dure à l'extérieur du sésame noir, ce n'est qu'en la détruisant que les nutriments qu'elle contient peuvent être absorbés ; de plus, certains composants aromatiques seront produits en raison de la réaction de Maillard lors du processus de cuisson du sésame noir, ce qui aura également meilleur goût pour les sens.

Quel type de personnes est apte à manger du sésame noir ?

Le sésame noir a une valeur nutritionnelle relativement élevée. En plus d'être riche en nutriments tels que les protéines, les graisses, la vitamine E, le calcium, le phosphore, il comprend également des composés fonctionnels tels que les mélanines et les lignanes.

Par exemple, la mélanine contenue dans le sésame noir a pour effet actif de piéger les radicaux libres et constitue un pigment naturel et un antioxydant relativement efficace. Les composés de lignane comprennent principalement la sésamine et la sésamoline, qui ont de multiples fonctions biologiques actives telles que l'antioxydation, la régulation du métabolisme du cholestérol et la régulation immunitaire.

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Par conséquent, manger des graines de sésame noires est bon pour la santé. Le sésame noir convient à un large éventail de personnes et peut être consommé dans des circonstances générales.

Cependant, comme le sésame noir contient environ 20 % de protéines, dont l'albumine 2S, la globuline 7S, la globuline 11S et l'oléosine sont les principaux allergènes, les personnes allergiques aux protéines de sésame noir ne devraient pas en manger.

En résumé, le sésame noir a une valeur nutritionnelle élevée et peut être utilisé comme source alimentaire pour la supplémentation en calcium. Le sésame noir peut être consommé plusieurs fois pour augmenter le taux d'absorption du calcium, mais la teneur en matières grasses est relativement élevée. Faites attention à ne pas trop manger.

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