Est-il préférable de manger debout ou assis ? Voulez-vous perdre du poids ou en prendre ?

Écrit par Su Chengyu

La plupart des gens mangent assis. Très peu de gens mangent debout. Soit ils mangent en marchant sur le chemin du travail, soit ils achètent des snacks dans la rue et mangent debout.

Les restaurants de nouilles debout au Japon sont principalement destinés à la classe ouvrière et sont bon marché et pratiques (Source de la photo : Gdayjapan)

En fait, dans la Rome et la Grèce antiques, les gens mangeaient allongés. Les puissants et les riches trouvaient cette façon de manger élégante... Mais aujourd'hui, nous n'allons pas parler de manger allongé. Après tout, manger en position allongée (sur le ventre) est encore très rare.

Même si manger assis ou debout semble être une question d'habitude, il ne semble pas y avoir beaucoup de différence entre manger la même chose. Cependant, si vous l'analysez attentivement, vous constaterez qu'il existe toujours une différence dans les effets de manger assis et de manger debout sur le corps.

Parlons d’abord de la différence que la posture fait sur l’apport calorique alimentaire.

Certaines personnes pensent que manger debout consommera plus de calories, elles pensent donc que manger debout peut aider à perdre du poids, mais ce n’est pas nécessairement le cas.

Lorsque le corps humain est debout, l'énergie consommée par heure est d'environ 50 calories de plus qu'en position assise, mais la nourriture peut traverser le système digestif plus rapidement en position debout, il est donc plus facile de manger plus vite en position debout et plus lentement en position assise.

(Source de l'image : giphy)

Manger plus lentement signifie que vous consommez moins de calories. Des études ont montré que manger lentement peut facilement réduire l’appétit et augmenter la satiété. Ainsi, manger lentement en position assise est plus susceptible de réduire les calories consommées lors d’un repas. Cela pourrait se traduire par une consommation de 88 calories de moins par repas.

Non seulement la recherche scientifique l’a prouvé, mais des concours de cuisine réels ont également prouvé indirectement que manger debout est plus facile à digérer.

Chaque 4 juillet, un concours de gastronomie est organisé à Coney Island à New York, aux États-Unis. Le champion de cette année est Joey Chestnut, qui a mangé 63 hamburgers hot-dogs en seulement 10 minutes. Son appétit est incroyable. Il s’agit également de son 15e championnat dans cette compétition.

Chestnut a mangé 63 hot-dogs en 10 minutes. (Source de la photo : Reuters)

Si vous regardez leur compétition, vous constaterez que non seulement les champions, mais tous les concurrents choisiront de manger des hot-dogs debout, ne serait-ce que pour manger plus vite et plus. Par conséquent, si vous souhaitez perdre du poids, il est recommandé de manger assis.

(Source de l'image : gothamist)

Ce n’est pas seulement l’apport calorique qui est différent, il y a aussi une différence dans la perception du goût des aliments lorsque l’on est debout ou assis.

Dipayan Biswas, professeur de marketing à l'Université de Floride du Sud, étudie différentes conditions environnementales et la manière dont de petits changements peuvent modifier le comportement alimentaire d'une personne.

Il a précédemment mené une expérience à laquelle ont participé des centaines de volontaires. On leur a demandé de manger du pain pita (un plat arabe) préparé par le même chef. Certains le mangeaient debout, tandis que d’autres le mangeaient assis. On leur a ensuite demandé d’évaluer la nourriture, 1 signifiant pas du tout savoureux et 7 très savoureux.

Pain pita (Source de l'image : Wikipédia)

Les résultats ont montré que même s’ils mangeaient la même saveur de pain pita, les scores obtenus pour manger en position assise étaient significativement plus élevés que ceux obtenus pour manger en position debout.

Pour vérifier l’exactitude de l’expérience, les scientifiques leur ont donné des brownies fabriqués par la même entreprise et leur ont demandé de les évaluer à nouveau. Le résultat cette fois-ci était le même que la dernière fois : ceux qui mangeaient assis semblaient penser que leur nourriture avait meilleur goût et était plus agréable.

Le Dr Biswas pense que la différence est due au fait que rester debout accélère la circulation sanguine, ce qui augmente la tension artérielle, ce qui pousse votre corps à libérer davantage de cortisol, l'hormone du stress, et le stress peut vous rendre moins capable d'apprécier les aliments délicieux.

Après tout, qui aime rester là sans rien faire ?

Pas seulement lorsque vous êtes debout, tant que vous ressentez une pression, peu importe que la pression provienne du travail ou de la vie, vous sentirez que le goût est réduit. Par conséquent, si vous souhaitez mieux profiter de la nourriture et profiter des différentes saveurs que la nourriture apporte à votre langue, il est recommandé de vous asseoir et de manger.

Dans l’ensemble, manger assis semble avoir de nombreux avantages. Non seulement cela peut réduire l’apport calorique, mais cela vous permet également de mieux apprécier la nourriture. Bien sûr, si vous voulez manger vite et prendre du poids, mangez simplement debout.

Références :

Biswas, Dipayan, Courtney Szocs, Annika Abell, Hoegg, Joandrea, Johar, Gita V et Kirmani, Amna. « Étendre les limites du marketing sensoriel et examiner le sixième système sensoriel : effets des sensations vestibulaires pour les postures assises et debout sur la perception du goût des aliments. » Journal de recherche sur les consommateurs (2019) : Journal de recherche sur les consommateurs, 05/11/2019.