Pourquoi les tranches de queue de cheveux sont-elles moins chères que les tranches de queue de cheveux ? Pourquoi les tranches de queue de cheval sont-elles si bon marché dans les supermarchés ?

Nous savons tous que le poil de queue est un mets délicat. Il a un goût frais et délicieux, sa viande est tendre, il est riche en nutriments et il est particulièrement délicieux. Il est profondément aimé par les gens. Beaucoup de gens aiment manger des queues de cheveux. Il existe de nombreux types de queues de cheveux, notamment des queues de cheveux entières, des segments de queues de cheveux congelés, etc. En général, les segments de queues de cheveux sont moins chers que les queues de cheveux. Alors pourquoi les segments de queue de cheveux sont-ils si bon marché ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les seiches dans les supermarchés sont-elles moins chères que les seiches entières ?

1. La qualité du poisson varie selon sa provenance

Les tranches de queue de cheval vendues dans les supermarchés sont généralement importées, et certaines proviennent de la mer de Chine méridionale. Ces poissons à queue de cheveux ont un os dur à l'intérieur et n'ont pas bon goût. Les poissons à queue de cheveux entiers sont généralement produits localement et ont un goût bien meilleur que les segments de poissons à queue de cheveux.

Il existe plusieurs régions productrices de queue de cheval célèbres dans notre pays, telles que la queue de cheval des îles Zhoushan, la queue de cheval des îles Diaoyu, la queue de cheval de la baie de Bohai et la queue de cheval de la mer Jaune. Les prix de tous ces produits sont relativement élevés.

2. Différentes méthodes de traitement

Les tranches de queue de cheveux transformées sont toutes congelées dans de la glace. Bien que cela semble bon marché par unité de prix, cela contient une grande proportion d'eau. Quiconque sait que si les poissons marins sont trempés dans de l’eau douce, leur poids augmentera considérablement. De nombreux poissonniers du bord de mer lavent le poisson à l'eau douce et le vendent au marché au même prix qu'ils l'achètent au bord de la mer. En fait, ce que vous gagnez, c'est « l'argent de l'eau » ! Le principe des tranches de queue de cheveux est similaire, et les crevettes recouvertes de glace sont également vendues à un prix relativement bon marché.

La queue de cheval entière est vendue afin que les consommateurs puissent voir où elle est produite, et elle est généralement pêchée et mise dans la glace pour préserver sa fraîcheur. La distance de transport est plus courte, donc le prix de vente est plus élevé.

3. Le goût des deux poissons est très différent

L'ensemble du poil de queue a son arôme unique, en particulier le poil de queue frais sans ventre cassé et avec une peau argentée brillante. Il suffit de le faire mijoter et vous pourrez goûter la saveur unique du hairtail. Les tranches de queue de cheveux vendues dans les supermarchés ne peuvent être que frites. Le goût de toute autre méthode de cuisson est très mauvais. Il a essentiellement une odeur de poisson et aucune saveur de poisson.

Le prix actuel du poisson-queue de Bohai Bay et des zones de pêche de Zhoushan peut être équivalent à des dizaines de kilogrammes de segments de poisson-queue de Bohai, mais il y a toujours une « pénurie d'approvisionnement » ! Cela montre que les consommateurs sont exigeants et que « les produits bon marché ne sont pas bons » est une dure vérité.

Le poisson est généralement consommé frais, et la fraîcheur d'un poisson entier est bien meilleure que celle d'un poisson congelé depuis on ne sait combien de temps, donc le prix est naturellement beaucoup plus cher !

Pourquoi y a-t-il une grande différence de prix entre les segments de queue de cheveux et la queue de cheveux entière ?

Le sabre congelé dans les supermarchés est moins cher que le sabre entier. L’une des principales raisons est la différence entre les zones de production ; l'autre est le poids de la glace.

À Weihai, nous divisons le poisson-queue commun sur le marché en deux types : l'un est appelé poisson-queue du sud, qui est principalement pêché dans le sud de mon pays et dans certaines régions tropicales étrangères ; l'autre s'appelle le hairtail local, qui est principalement produit près de la baie de Bohai, dans le nord.

Les prix des différents types de queues de cheveux varient considérablement.

Le prix du hairtail peut varier de plusieurs fois, voire de plusieurs dizaines de fois, selon son origine, sa fraîcheur et s'il est intact ou éviscéré. Le problème est que le bohai local a toujours été en pénurie. S'il y a des festivals, la queue de cheval locale est encore plus invendable et ne peut pas être achetée du tout.

La façon la plus simple de distinguer le hochequeue du sud du hochequeue local (Bohai) :

Regarde les yeux. Le poisson-couteau du sud a les yeux jaunes, tandis que le poisson-couteau local a les yeux blancs.

Le poil à queue du sud est plus gros, plus large, a des os plus durs, une odeur de poisson plus forte et une viande rugueuse, il ne convient donc pas à la cuisson à la vapeur, mais convient mieux au braisage et à la friture. Le poil de queue local est plus petit, plus gras, a une chair tendre et n'est pas aussi poissonneux, ce qui le rend idéal pour la cuisson à la vapeur.

Quant au squale congelé recouvert de glace, cela revient à vendre de l’eau au prix du poisson, je n’entrerai donc pas dans les détails.

De plus, les queues de cheveux ne peuvent pas être élevées artificiellement à grande échelle à l'heure actuelle, donc tout ce que vous pouvez acheter sont des queues de cheveux sauvages.

Quelle est la différence entre les segments de queue de cheveux et la queue de cheveux entière dans le supermarché ?

Tout d’abord, les prix des queues de cheveux provenant de différentes zones de production seront différents. Nous sommes à Qidong à l'embouchure du fleuve Yangtze. Il y a un Lushi à Qidong. On dit que le hairtail est le meilleur ici. C'est de l'argent brillant partout, du blanc argenté brillant. Ceux des autres endroits sont argentés mais noirs, et leurs yeux sont plus petits que ceux des autres endroits. Le rapport de taille entre la tête et le corps n'est pas aussi évident que dans d'autres endroits. Par conséquent, le hairtail ici, même s'il est acheté localement, est bien meilleur que le hairtail expédié d'autres endroits.

Deuxièmement, le goût des queues de cheveux capturées à différents moments est différent. Le poisson-poil pêché au printemps et en automne n'est pas aussi bon que celui pêché en hiver. En hiver, le poil de queue conserve beaucoup de graisse, a un goût délicat et semble gras lorsqu'il est mangé. Certaines personnes ici l'appellent également queue de cheveux huileuse, et le prix diffère plusieurs fois. Si l'on ajoute à cela le facteur de la Fête du Printemps, la queue de cheval avant la Fête du Printemps coûte des centaines de yuans pour une plus grande, et seulement une dizaine ou une vingtaine de yuans pour une taille ordinaire.

Un autre point est que beaucoup de queues de cheveux congelées sont congelées depuis longtemps et leur couleur semble un peu jaune. Congeler le hairtail pendant une courte période n'affectera pas le goût, mais il sera différent s'il est congelé pendant une période un peu plus longue. Nous ne mangerons pas celui qui est jaune. Les personnes qui ne mangent pas beaucoup de fruits de mer ne peuvent pas faire la différence, surtout après les avoir braisés.

Comment choisir de délicieuses espèces de queues de cheveux

1. Regardez la tête de la queue de cheveux

En général, le poil de la queue domestique a une petite tête, une bouche pointue et de petits yeux noirs.

Le poil exporté a une longue bouche et de longues dents exposées. Les yeux sont grands et de couleur jaune.

2. Regardez la taille

De nos jours, les meilleurs poissons à queue de cheveux domestiques pèsent généralement environ un kilogramme, et ceux pesant plus de deux kilogrammes sont rarement vus sur le marché.

De nombreux chevreuils importés sont de grande taille et pèsent plus de deux kilogrammes. Ce type de poisson à queue de cheveux a des arêtes dures et n'est pas du tout délicieux. La viande est boisée et n'a aucune saveur.