Le cœur de maïs peut-il être utilisé pour fumer du bacon ? Quel est le bacon fumé le plus parfumé ?

Nous savons tous que le bacon est un mets délicat. Il est fabriqué à partir de porc et est principalement divisé en deux méthodes : l'une est séchée à l'air et l'autre est fumée. Le bacon fumé est fabriqué dans de nombreux endroits. Il y a certaines exigences pour fumer du bacon, en particulier les branches d'arbre et le bois utilisés pour fumer. Les cœurs de maïs peuvent-ils donc être utilisés pour fumer du bacon ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Le cœur de maïs peut-il être utilisé pour fumer du bacon ?

Les grains de maïs peuvent être utilisés pour faire du bacon fumé, et généralement, cela n'a aucun effet.

Tout d’abord, utilisez du bois pour allumer un feu. Lorsque le bois est presque brûlé, vous pouvez ajouter des balles de riz, des cœurs de maïs, des feuilles et des feuilles de thé. Fumez lentement la viande de cette manière. Cela prendra environ 10 à 15 jours. Lavez le bacon fumé à l’eau chaude et mettez-le à sécher dehors. Assurez-vous de sécher l'humidité afin qu'elle puisse être bien conservée.

Lorsqu'il s'agit de faire du bacon, les méthodes varient d'un endroit à l'autre, donc les méthodes de fumage du bacon sont également différentes selon les endroits ! De nombreuses familles utilisent du son de riz pour fumer, certaines personnes utilisent du riz directement et d'autres utilisent de la sciure de bois. Mais dans certains endroits, davantage de gens utilisent des branches de cyprès pour fumer du bacon ! Le bacon fumé aux feuilles de cyprès a un parfum léger et une très belle couleur, contrairement au bacon fumé avec d'autres matières qui est de couleur foncée !

Quelle branche est la plus parfumée pour fumer du bacon ?

Lorsque vous fumez, vous devez choisir le bon bois. Bien que n’importe quel bois puisse être utilisé pour fumer, l’odeur et la couleur du bois fumé seront différentes.

Le bois utilisé dans notre ville natale pour fumer le bacon est l'arbre toon chinois. Le bacon fumé avec ce bois a une belle couleur et un goût délicieux. Le deuxième est le nèfle vert, qui produit une viande fumée de bonne qualité et de bonne couleur. Dans le même temps, le pastèque, le châtaignier et d'autres arbres sont également couramment utilisés, qui constituent le premier choix pour fumer du bacon.

Lorsque vous fumez, vous devez également faire attention au feu. Il ne faut pas que ce soit trop haut et que la fumée ne soit pas dispersée partout. Il suffit de fumer un peu d'huile. Il est généralement préférable de fumer pendant environ une journée. Après avoir fumé, suspendez-le dans un endroit sec pour qu'il dure plus longtemps et que la saveur soit plus fraîche lorsqu'il est soufflé par le vent.

Comment faire du bacon fumé

La première étape consiste à choisir la viande. En général, nous choisissons des porcs de terre noire élevés localement pendant environ un an. La viande est ferme et la saveur est riche. Les agriculteurs locaux nourrissent généralement les porcs avec de l'herbe et des céréales, et utilisent bien sûr l'eau de source de montagne. En ce qui concerne les parties spécifiques, ma préférée est la poitrine de porc, qui contient 70 % de gras et 30 % de maigre. Il grésille quand on le mord et il est gras mais pas huileux. (Avaler)

La deuxième étape est le décapage. En général, on utilise du porc frais abattu le jour même et mariné avec du sel approprié pendant une semaine. Si vous aimez les saveurs différentes, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre, du poivre ou d'autres condiments. Personnellement, je trouve que le bacon fait avec du sel maison est le plus classique et je ne me lasse pas d'en manger.

La dernière étape est de fumer. Nous l'accrochons directement sur le kang et utilisons des balles de riz, des balles de graines de thé, des arbres à thé, des écorces d'orange et des troncs d'arbres pour le brûler. Ne pas utiliser de flammes nues. Il suffit de le fumer quelques heures par jour et le bacon sera prêt dans environ un mois. Le bacon devient plus parfumé au fur et à mesure qu'il est fumé pendant deux ou trois mois.

Un morceau de bacon fumé Xiangxi doit être légèrement jaune à l'extérieur après le lavage, et rosé et brillant une fois coupé, avec des couches distinctes.

Quel est le meilleur moment pour fumer du bacon ?

Au cours du douzième mois de l'hiver, du début des Petites Neiges au début du printemps, chaque foyer abattait des porcs et des moutons. En plus de conserver suffisamment de viande fraîche pour le Nouvel An, le reste était mariné dans un bocal avec du sel mélangé à une certaine proportion d'épices telles que le poivre du Sichuan, le fenouil, l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, etc. Après sept à quinze jours, ils sont suspendus avec des cordes de feuilles de palmier, séchés, puis transformés. Des branches de cyprès, des écorces de canne à sucre, de l'écorce de toon chinois ou du bois de chauffage sont utilisés pour fumer lentement au-dessus d'un feu, puis suspendus et séchés lentement à l'aide de feux d'artifice. Il peut être accroché au sommet d'un poêle à bois, ou suspendu au-dessus d'un poêle à bois, et séché lentement à l'aide de fumée et de feu.