Pourquoi la peau croustillante du porc croustillant tombe-t-elle si facilement après avoir été cuit à la vapeur pendant une longue période ?

Nous savons tous que le porc croustillant est un mets délicat et populaire. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner et il a une saveur riche. Il a un goût frais et délicieux et est apprécié par les gens. De nombreuses personnes préparent du porc croustillant à la maison. Lorsque certaines personnes cuisent du porc croustillant à la vapeur, la peau croustillante à l’extérieur tombe. Alors que se passe-t-il si la peau croustillante du porc devient molle après avoir été cuite à la vapeur trop longtemps ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

La peau croustillante du porc croustillant est devenue molle après avoir été cuite à la vapeur trop longtemps. Ce qui s'est passé?

Si le porc croustillant est cuit à la vapeur pendant une longue période, la pâte croustillante devrait pouvoir y adhérer, mais la pâte croustillante a un goût doux et ne tombera pas. Si le porc croustillant est cuit à la vapeur pendant une longue période et que la pâte croustillante tombe toujours, la raison est que nous n'avons pas suffisamment collé la pâte et l'apparence et le goût qui en résultent ne seront pas délicieux.

Si le porc croustillant est cuit à la vapeur pendant une longue période, la pâte croustillante tombera. La raison de ce problème est que la pâte croustillante utilisée lors de la friture du porc croustillant est faite de farine. Une fois le porc croustillant frit, la pâte de farine est bien enveloppée et ne tombera pas. Cependant, après la cuisson à la vapeur, la vapeur d'eau chauffe la peau et la farine n'est pas suffisamment collante, ce qui fait que la pâte croustillante tombe.

Le porc croustillant est une façon très délicieuse de cuisiner la viande. Le porc est le choix de viande le plus courant. Le filet de porc, le filet mignon et la poitrine de porc maigre sont tous de bons choix. La farine ou la fécule de patate douce sont souvent utilisées pour rendre la pâte croustillante, et des œufs sont parfois ajoutés pour rehausser le goût. Cependant, bien que la pâte croustillante faite avec de la farine et des œufs ait un goût délicieux lorsqu'elle est fraîchement cuite, une fois mise dans le cuiseur vapeur, la pâte à la surface de la viande croustillante se séparera.

Pourquoi la peau croustillante du porc croustillant tombe-t-elle facilement ?

Tout d’abord, analysons la raison pour laquelle le porc croustillant n’est pas enrobé de pâte de manière stable. Après la friture, même si nous voyons une couche de pâte sur le porc croustillant, si la pâte n'est pas accrochée de manière stable, la pâte du porc croustillant tombera. Cette pâte est liée à la pâte aux œufs que nous trempons et à la technique de la suspendre pour la faire frire. Cela ne signifie pas que si nous accrochons la pâte dessus, elle adhérera toujours à la surface du porc croustillant lors de la cuisson à la vapeur. Si la pâte est trop fine, la coquille du porc croustillant deviendra molle et tombera après une cuisson à la vapeur pendant un certain temps, et l'effet sera considérablement réduit. Cela ne signifie donc pas que nous devons simplement accrocher le porc croustillant dans une pâte et le faire frire à la poêle. La raison est que la fixation n'est pas assez solide, il y a des espaces au milieu et l'adhérence n'est pas suffisante, ce qui entraînera un échec lorsque nous le ferons.

1. La pâte pour le porc croustillant est trop fine

Lorsque vous trempez la viande croustillante dans la pâte, nous devons nous assurer que la pâte peut adhérer à la viande croustillante et ne pas tomber. On ne peut donc pas dire que la pâte est trop fine après trempage, sinon elle coulera dans la poêle et ne pourra pas être frite. C'est pourquoi la viande croustillante ainsi frite n'a souvent qu'une coque très fine, ce qui fait que la pâte se détache facilement. Alors, que faut-il faire pour rendre la pâte plus facile à tremper ? Ma deuxième sœur pense que tout d'abord, lorsque nous faisons mariner le porc croustillant avec de l'oignon, des tranches de gingembre et du vin de cuisine, après avoir fait mariner le porc croustillant pour éliminer l'odeur de poisson, nous devons d'abord égoutter l'eau. On ne peut pas le mettre directement dans la pâte car il est recouvert de vin de cuisson, car cela le rendrait trop liquide et incapable de tremper dans la pâte. Et nous avons également besoin de certaines compétences lors de la préparation de la pâte, c'est-à-dire que nous ne mettons pas trop d'eau, mais mettons directement deux œufs et un peu de farine et d'amidon à mélanger pour faire la pâte. Si vous sentez que c'est un peu trop sec, ajoutez un peu d'eau, mais l'eau ajoutée ne doit pas être trop importante. De cette façon, la pâte sera plus visqueuse et il sera facile de l'accrocher.

2. Aucun amidon ajouté à la pâte

Un autre point est que nous devons ajouter un peu d’amidon dans la pâte lors de sa préparation. L’ajout d’amidon peut garantir que la pâte que nous préparons est plus visqueuse. De plus, l'ajout d'amidon peut permettre à la pâte du porc croustillant d'y adhérer complètement, de sorte que la coque extérieure du porc croustillant frit ne tombera pas facilement. Plus tard, lorsque nous cuisons le porc croustillant à la vapeur, bien que le temps de cuisson soit relativement long, la peau ne deviendra que légèrement plus molle mais ne tombera pas, car l'amidon lui-même est collant et peut y adhérer. Réfléchissons-y. Si nous ajoutons un peu d'amidon lors de la cuisson, le goût rendra non seulement les ingrédients plus savoureux, mais permettra également à l'amidon de donner à la cuisson un goût cristallin. Si nous appliquons le même principe au porc croustillant, le caractère collant sera plus grand.

Comment faire du porc croustillant

Ingrédients:

600 g de porc (pointe avant), 200 g de fécule de patate douce pure, 1 oignon vert, 1 morceau de gingembre, un peu d'eau, quelques treize épices, un peu de sel, un peu de vin de cuisine

Processus de production :

Étape 1 : Faites frire le porc croustillant

1. Coupez l'oignon vert en lanières, coupez le gingembre en lanières, coupez le porc en tranches épaisses, puis coupez-le en longues lanières ou tranches. Mettez la viande hachée dans un récipient, ajoutez le sel, l'oignon vert et le gingembre râpés, le vin de cuisine et treize épices, mélangez bien avec vos mains, couvrez d'une pellicule plastique et laissez mariner pendant 40 minutes.

2. Prenez un récipient, versez-y la fécule de patate douce, puis ajoutez la quantité appropriée d'eau, versez-la par lots, ne la versez pas en une seule fois, faites-en une pâte d'amidon, la pâte d'amidon ne doit pas être trop fine, essayez de la rendre épaisse, afin qu'elle colle facilement à la pâte et qu'elle soit croustillante une fois frite.

3. Lorsque le temps de marinade de la viande est écoulé, sortez-la et versez la pâte d'amidon dans la viande par portions afin que chaque morceau de viande puisse être recouvert de pâte d'amidon et bien mélanger.

4. Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle. Lorsque l’huile est chaude à 50 %, ajoutez la viande croustillante enrobée de pâte d’amidon. Utilisez des baguettes pour les mettre un par un dans la poêle. Attendez que la viande croustillante soit solidifiée et fixée, puis retournez-la avec des baguettes.

5. Lorsque la viande croustillante devient dorée, retirez-la de l’huile et égouttez-la. Lorsque la température de l’huile augmente, remettez la viande croustillante dans la poêle et faites-la frire à nouveau. Retirez-le de la poêle, égouttez l'huile et servez.

Étape 2 : Cuire le porc croustillant à la vapeur

Ingrédients:

1 bol de viande croustillante, 3 graines d'anis, 5 tranches de gingembre

Processus de production :

1. Mettez la viande croustillante dans un grand bol, ajoutez l'anis étoilé, les tranches de gingembre et un peu d'eau.

2. Placez le grand bol dans le cuiseur vapeur, ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole, couvrez la casserole, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et faites cuire à la vapeur pendant 2 heures ou plus.

3. Le porc croustillant cuit à la vapeur peut être consommé directement ou versé dans une soupe aigre pour faire du porc croustillant à la soupe aigre.

Conseils pour préparer du porc croustillant

1. Choisissez de la pointe de porc fraîche ou de la poitrine de porc maigre. Le bœuf et le mouton peuvent également être frits pour obtenir une viande croustillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un œuf à la pâte d'amidon pour rendre la viande croustillante frite plus croustillante.

2. Choisissez d’utiliser de l’amidon de patate douce pur. Après chauffage et cuisson, il sera plus collant et ne tombera pas facilement.

3. Faites cuire le porc croustillant à la vapeur pendant suffisamment de temps pour qu'il soit tendre et moelleux au moment de le déguster.