La consommation de sauce aux huîtres peut-elle provoquer le cancer ? Comment distinguer le vrai du faux ? Tant qu'il n'y a pas ces deux mots sur la bouteille, c'est une contrefaçon

Cet article a été révisé par Pa Li Ze, médecin-chef de la nutrition, membre du Comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de nutrition.

La sauce aux huîtres est un condiment essentiel en cuisine, et de nombreuses personnes aiment ajouter de la sauce aux huîtres lors de la cuisson. Cependant, de nombreuses personnes sur Internet ont répandu la rumeur selon laquelle la sauce aux huîtres peut provoquer le cancer. Est-ce vrai ? Y a-t-il des huîtres à la sauce aux huîtres ? Comment choisir une sauce aux huîtres de qualité ? Quels plats ne conviennent pas à la sauce aux huîtres ? Allons le voir ensemble !

La sauce aux huîtres provoque-t-elle vraiment le cancer ?

Il existe deux principales affirmations en ligne selon lesquelles la sauce aux huîtres provoque le cancer.

1. La sauce aux huîtres se gâte en raison d'un stockage inapproprié

La sauce aux huîtres contient plus de 18 types d'acides aminés, de multiples minéraux, oligo-éléments, esters, acides organiques et autres substances. Si la sauce aux huîtres est conservée à température ambiante pendant une longue période après ouverture, elle subira facilement une décomposition oxydative, augmentera la contamination par des micro-organismes nocifs et se détériorera facilement.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Par conséquent, après avoir ouvert le couvercle de la sauce aux huîtres, la méthode de conservation raisonnable consiste à la réfrigérer au réfrigérateur (0-4℃). Si elle est conservée à température ambiante pendant une longue période (en particulier dans une cuisine avec une température plus élevée), cela augmentera sans aucun doute le risque de corruption et de détérioration.

2. La menace cancérigène du glutamate monosodique dans la sauce aux huîtres

On dit en ligne que « la sauce aux huîtres contient une certaine quantité de glutamate monosodique, qui produira du glutamate pyrosodique lorsqu'elle sera chauffée. Le glutamate pyrosodique est cancérigène, donc la sauce aux huîtres provoquera le cancer une fois chauffée. » Alors, cette affirmation est-elle vraie ?

Comme le glutamate monosodique et l’essence de poulet, la sauce aux huîtres contient également une certaine quantité de glutamate monosodique (une substance umami). Lorsque le glutamate monosodique est chauffé à plus de 120°C, il est effectivement possible de produire du pyroglutamate, mais cette substance n'est pas cancérigène pour l'organisme. Il perd simplement son goût umami après chauffage.

Y a-t-il vraiment des huîtres dans la sauce aux huîtres ?

Réponse : Les produits réguliers ont

Il existe environ deux façons de préparer la sauce aux huîtres. L’une consiste à obtenir du jus d’huîtres en les cuisant à la vapeur, et l’autre consiste à obtenir du jus d’huîtres par hydrolyse enzymatique des huîtres. Le jus d'huître est donc l'essence concentrée de la « chair d'huître ».

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Lorsque vous achetez de la sauce aux huîtres, faites attention à la liste des ingrédients. Si les mots « sauce aux huîtres » n’apparaissent pas dans la liste des ingrédients, ou s’il y a des mots liés aux huîtres, cette sauce aux huîtres peut être une sauce aux huîtres formulée artificiellement avec un goût et une valeur nutritive médiocres. Dans une certaine mesure, c'est une « fausse sauce aux huîtres » et il vaut mieux ne pas l'acheter.

Il est recommandé de choisir une sauce aux huîtres de grande marque produite par des fabricants réguliers, afin que la qualité, la santé et la sécurité soient mieux garanties.

Une délicieuse sauce aux huîtres signifie-t-elle plus de jus d’huîtres ?

Réponse : Les huîtres savoureuses et juteuses ne sont pas nécessairement synonymes.

Si du glutamate monosodique est ajouté, il sera plus frais. Bien qu’il existe de nombreuses controverses sur le glutamate monosodique, on pense actuellement que le glutamate monosodique est sans danger pour le corps humain et peut être utilisé comme additif alimentaire. Il n’y a pas de limite supérieure requise, il s’agit donc d’un additif alimentaire relativement sûr.

La sauce aux huîtres est généralement additionnée d'exhausteurs de goût. Il existe trois exhausteurs de goût courants, notamment le MSG (glutamate monosodique), les nucléotides aromatiques et l'extrait de levure. Ces exhausteurs de goût ajoutés à la sauce aux huîtres peuvent doubler la saveur de la sauce.

L’absence de sauce aux huîtres signifie-t-elle qu’il n’y a pas de sauce aux huîtres ?

Réponse : Non

Les « Règles générales nationales pour l'étiquetage des aliments préemballés » stipulent que la liste des ingrédients doit être organisée en fonction de la quantité de transformation ou d'ajout, et qu'il n'est pas nécessaire d'indiquer la quantité.

Vous souhaitez acheter de la sauce aux huîtres de haute qualité

Vous pouvez prêter attention aux aspects suivants

↓↓↓

Comment choisir une sauce aux huîtres de qualité ?

1. Choisissez la sauce aux huîtres avec le jus d’huîtres indiqué en premier sur l’emballage. Si le jus d’huître apparaît après l’eau dans la liste des ingrédients, la teneur en jus d’huître n’est peut-être pas élevée.

2. Faites attention à la présence de jus d'huîtres sur l'emballage. Plus la proportion de jus d’huître est élevée, mieux c’est ;

3. Si la teneur en jus d'huître n'est pas indiquée, vous pouvez juger de la teneur en jus d'huître en fonction de la teneur en protéines figurant sur le tableau des ingrédients nutritionnels. Plus la teneur en protéines est élevée, mieux c'est.

4. En ce qui concerne la teneur en protéines, vous pouvez également regarder la teneur en sodium et essayer de choisir une sauce aux huîtres à faible teneur en sodium.

Lorsque vous utilisez de la sauce aux huîtres, faites attention à 3 choses à ne pas ajouter et 2 choses à ne pas manger

Sauce aux huîtres 3

1. N’ajoutez pas de plats braisés ou aigres-doux

Qu'il s'agisse d'un plat braisé ou d'un plat aigre-doux, il faut ajouter du sucre. Le sucre blanc lui-même a pour effet de rehausser la saveur des aliments, et l'ajout de sauce aux huîtres équivaut à une deuxième amélioration de la saveur. La sauce aux huîtres contient beaucoup de glutamate monosodique. Si vous en utilisez trop, le plat aura un goût amer, il vaut donc mieux ne pas en ajouter.

2. N'ajoutez pas de légumes marinés

Il n'est pas recommandé d'ajouter de la sauce aux huîtres aux aliments marinés, y compris la charcuterie, la choucroute, les légumes marinés, etc. Étant donné que les plats marinés sont préparés en faisant mariner de nombreux types d'ingrédients ensemble pendant une longue période, ils sont naturellement salés. La sauce aux huîtres elle-même contient du sel, donc l'ajout de sauce aux huîtres ne fera qu'augmenter la salinité.

3. Évitez les aliments épicés

La sauce aux huîtres est un condiment qui rehausse fortement le goût et qui ne convient qu'aux aliments relativement légers. Les aliments épicés ont une saveur trop complexe et masqueront la saveur umami de la sauce aux huîtres, il n'est donc pas recommandé d'ajouter de la sauce aux huîtres.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Ne mangez pas de sauce aux huîtres

1. Les personnes allergiques aux fruits de mer ne doivent pas en manger

Le jus d'huîtres contenu dans la sauce aux huîtres est extrait des huîtres ou des huîtres crues. Certaines personnes sont naturellement allergiques aux fruits de mer, il est donc préférable pour elles de ne pas en manger. Même si le contenu n’est pas élevé, le risque existe toujours.

2. Ne mangez pas d’aliments qui ne sont pas bien conservés.

La bouteille de sauce aux huîtres porte souvent la mention « À conserver à température ambiante, à réfrigérer après ouverture », ce qui signifie que la sauce aux huîtres ne résiste pas aux températures élevées. Comme nous cuisinons souvent dans la cuisine, la température peut parfois être très élevée, de sorte que la sauce aux huîtres peut facilement se détériorer ou même moisir.

Source : CCTV Life Circle

Auteur original : Yue Hong, chercheur associé à l'Institut des ressources nutritionnelles de Pékin

La couverture de cet article et les images avec filigranes dans le texte proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur et ne sont pas autorisées à la reproduction.