Évaluation de 15 huiles de cuisson : l’huile que vous consommez tous les jours est-elle « vraiment délicieuse » ou « vraiment mortelle » ?

ciel! Si vous découvrez que l’huile que vous aimez est produite dans un tel environnement, la mangeriez-vous quand même ?

Jetez un coup d'oeil rapide. Si l'huile que vous consommez à la maison est pressée dans un petit atelier et ne subit qu'un simple processus de pressage et de filtrage, et que l'emballage que vous recevez ne contient même pas d'informations de base sur le produit ou de niveau de qualité, il s'agit très probablement de pétrole brut.

Afin de vérifier la « véritable identité » du pressage d’huile traditionnel, nous avons collecté des données auprès de notre entreprise et des principales plateformes. Il y a au total 12 parties d'huile pressée localement, 6 parties d'huile de colza et 6 parties d'huile d'arachide.

De plus, nous avons également acheté 3 huiles produites par des marques régulières à des fins de comparaison.

La photo de famille est la suivante. Est-ce que ça ressemble à ce que vous mangez à la maison ?

Une fois la collecte terminée, les techniciens ont emballé les 12 échantillons d’huile pressée localement et les ont envoyés à un laboratoire professionnel.

Les huiles qui prétendent être pures et naturelles sont-elles plus nutritives ou sont-elles impures et cancérigènes ? Ce parfum fort est-il réel ou se passe-t-il autre chose ? Regardons-le ensemble——

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La fumée d’huile est très abondante et peut provoquer le cancer ?

C'est vrai!

Lors de la cuisson dans une poêle chaude, il est inévitable de produire de la fumée d'huile.

C'est parce que, lorsque la température de l'huile dans le pot atteint une certaine température, certaines substances présentes dans l'huile se décomposent et produisent de la fumée.

Cette température la plus basse est appelée point de fumée.

Plus le point de fumée est bas, plus il est facile pour l’huile de produire de la fumée. Nous avons chargé un laboratoire de tester les points de fumée de 15 huiles.

Les résultats sont les suivants :

Selon les résultats, le point de fumée de l'huile pressée localement est généralement bas, la température du point de fumée du n° 6 ne dépassant même pas 150°C, tandis que le point de fumée moyen de l'huile de marque est supérieur à 210°C.

En d’autres termes, par rapport à l’huile de marque, l’huile maison produira plus de fumée.

Selon le procédé, l’huile comestible peut être divisée en huile pressée et en huile extraite.

Afin de poursuivre l'arôme, la plupart de l'huile est simplement pressée, ce qui conduit souvent à plus d'impuretés dans l'huile, à un point de fumée plus bas et à plus de fumée d'huile.

La composition de la fumée d’huile est complexe et comprend principalement des aldéhydes, des composés aromatiques, des furanes et d’autres composés nocifs. Les dommages causés par la fumée d’huile sur le corps humain sont bien plus graves qu’on ne l’imagine.

Des recherches ont montré que 80 % des femmes atteintes d’un cancer du poumon en Chine ne fument pas, mais elles sont confrontées à un danger commun : les fumées de cuisson.

Remarque : Plus de 80 % des cas de cancer du poumon chez les femmes sont causés par les fumées de cuisson.

Cancer du poumon, cancer... Cela peut vous paraître lointain et inconnu, mais utiliser de l'huile pressée localement non qualifiée pour cuisiner, même pour faire frire un œuf, peut vous placer dans un environnement fortement pollué.

Afin de permettre à chacun de comparer plus intuitivement les PM2,5 produites par le chauffage de l'huile pressée localement et de l'huile de marque, nous avons invité des chefs professionnels à réaliser une expérience « d'œuf au plat » dans une cabine expérimentale fermée.

Remarque : pour garantir que les résultats expérimentaux n'interfèrent pas les uns avec les autres, nous poursuivrons avec l'expérience suivante une fois que les PM2,5 dans la chambre expérimentale seront revenues à la normale.

On peut constater que lors du processus de friture des œufs avec de l'huile pressée à froid, les PM 2,5 ont fortement augmenté en 1 minute, atteignant une fois 7 fois la pollution grave (0,15 ~ 0,25 mg/m³).

Plus la valeur PM2,5 est élevée, plus la pollution de l’air est grave et plus les dommages causés à l’organisme sont importants.

Une pollution sévère non seulement endommage le système respiratoire humain et détruit le système immunitaire, mais augmente également considérablement le risque de récidive de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, d’infarctus du myocarde, etc.

Le point clé est que nous n’avons fait frire qu’un seul œuf cette fois-ci. Si nous utilisons de l’huile locale pour faire sauter quelques plats supplémentaires, davantage de fumée d’huile s’accumulera en peu de temps.

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68 fois plus toxique que l'arsenic ?

Les risques naturels sont nombreux

CCTV.com a déjà signalé un cas de pressage d'huile artisanale peu fiable, dont les niveaux d'aflatoxine dépassaient largement la norme. Sa toxicité est 68 fois supérieure à celle de l’arsenic !

La croissance de l’aflatoxine signifie généralement que l’aliment est devenu moisi. Il existe plus de 20 dérivés de l’aflatoxine, parmi lesquels la B1 est la plus toxique et cancérigène.

À cette fin, nous avons mandaté un laboratoire pour tester l’aflatoxine B1 dans 15 huiles. Les résultats sont les suivants :

Selon la « Norme nationale de sécurité alimentaire relative aux limites des mycotoxines dans les aliments », la limite d'aflatoxine B1 dans l'huile d'arachide est de 20 μg/kg et la limite d'aflatoxine B1 dans l'huile de colza est de 10 μg/kg.

Parmi les 6 types d'huiles d'arachide pressées localement testées cette fois-ci, 4 contenaient de l'aflatoxine B1, le n° 7 étant sur le point de dépasser la norme, et le n° 9 dépassant directement la norme de près de 2 fois !

En fait, l’aflatoxine elle-même peut facilement se multiplier dans les céréales et les produits pétroliers. Alors pourquoi l’aflatoxine est-elle si rare dans les huiles commerciales mais si répandue dans les huiles faites maison ?

Comparé au processus strict de sélection des matières premières, de raffinage et d'inspection en usine de l'huile commerciale, le processus de pressage d'huile indigène ne comporte que quelques étapes simples de « décorticage des arachides, pressage de l'huile, filtrage et sédimentation », qui ne peuvent pas éliminer l'aflatoxine.

On peut voir que l’environnement de production du pressage du pétrole brut est une pièce simple, il y a encore de nombreuses vieilles taches sur l’équipement et les opérateurs ne portent même pas de gants.

Le processus de production brut et les vieux équipements pleins de taches sont tout simplement un « paradis » pour l’aflatoxine.

Ce qui est encore pire, c’est que les toxines produites par la moisissure resteront sur l’équipement de traitement et seront transportées dans le prochain lot d’huile pressée.

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L’huile pressée à la terre est-elle parfumée ?

Tu ne sais même pas que c'est cassé

Saviez-vous que l’huile a également une durée de conservation ?

Lorsque nous avons recueilli des informations sur le pressage d’huile maison, nous avons constaté que de nombreux amis ne savaient pas quand leur huile avait été produite ni combien de temps elle avait été stockée.

Certains de mes amis ont même apporté de l'huile maison de leur ville natale comme « huile de confinement » et l'ont conservée pendant plus d'un an, spécifiquement pour la consommer pendant la période de confinement.

Lorsque les techniciens emballaient des bouteilles de pétrole brut, ils pouvaient clairement sentir une forte odeur d'huile, et certaines d'entre elles contenaient même des impuretés évidentes...

Ces huiles peuvent-elles encore être consommées ? Nous avons testé l’indice de peroxyde et l’indice d’acide de 15 huiles :

Conformément à la norme GB2716-2018 « Norme nationale de sécurité alimentaire pour les huiles végétales », l'indice d'acidité de l'huile végétale comestible doit être ≤ 3 mg/g et l'indice de peroxyde doit être ≤ 0,25 g/100 g.

Bien sûr, l’odeur des palourdes huileuses n’était pas le fruit de notre imagination.

Les valeurs d'acidité des numéros 1, 5, 6 et 8 ont non seulement dépassé la norme, mais l'ont également dépassée de plusieurs fois. L'indice de peroxyde du n° 2 n'était pas non plus idéal, dépassant la norme de 2 fois.

Cela signifie que l’huile est devenue rance et gâtée. Ne vous sentez pas mal à ce sujet, jetez-le simplement !

De nombreuses huiles pressées localement semblent fraîches, mais sont en réalité difficiles à conserver.

Le pétrole brut non raffiné contient de nombreuses impuretés et s’oxyde très facilement. L’huile oxydée produira des substances nocives telles que des polymères, des groupes carbonyles et des composés époxy.

Quant au « parfum » de l’huile pressée localement que vous sentez, ce n’est rien de plus que les substances aromatiques de l’huile non filtrée. En dehors du parfum, il n’a pas d’autres utilisations.

En règle générale, la durée de conservation de l'huile de marque non ouverte est de 18 mois et il est recommandé de la consommer dans les 3 mois suivant son ouverture. En raison des différences technologiques, la durée de conservation de l’huile pressée localement sera encore plus courte.

Par conséquent, pour l’huile que vous consommez, assurez-vous de confirmer la date de production et ne la consommez pas si elle est périmée ! De plus, un stockage inapproprié peut entraîner la détérioration de l’huile et son rancissement prématuré. Il est préférable de conserver l’huile dans un endroit aéré, frais et sec.

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Derniers mots

Pour de nombreuses personnes, manger de la terre et presser de l’huile peut être une coutume transmise de leur ville natale ou un cadeau de parents et d’amis.

Mais quand il s’agit de la vie et de la santé, que l’huile sente bon ou non est vraiment secondaire.

Imaginez qu'à chaque fois que vous utilisez de l'huile maison, c'est comme rester dans un environnement fortement pollué et préparer soigneusement des plats pour votre famille qui sont cuisinés avec de l'huile qui peut moisir ou devenir cancérigène... Rien que d'y penser, ça me fait peur.

De plus, les prix de nombreuses huiles pressées localement ne sont pas bon marché, nous vous recommandons donc de choisir des marques d’huile de cuisson classiques.

Même si l'huile de marque est bien meilleure que l'huile pressée localement, elle offre au moins des garanties en termes de technologie de production et de surveillance du marché, vous pouvez donc la consommer en toute tranquillité d'esprit.

Comme l'a dit cet internaute, puisque le problème existe, ne prenez pas de risques.

Rédacteur | SuSu

Conception | Aigre

Références :

[1]Mu L, Liu L, Niu R, et al. Pollution de l’air intérieur et risque de cancer du poumon chez les femmes chinoises non-fumeuses[J]. Causes et contrôle du cancer, 2013, 24(3) : 439-450.

[2] Wang JB, Jiang Y, Wei WQ et al. Estimation de l’incidence du cancer et de la mortalité attribuables au tabagisme en Chine[J]. Causes et contrôle du cancer, 2010, 21(6) : 959-965.

[3] Li Chengcheng, Li Yawei, Lu Feng. Méta-analyse de la relation entre l'exposition aux particules atmosphériques PM_(2,5) et PM_(10) et la mortalité par cardiopathie ischémique dans la population[J]. Journal chinois de cardiologie, 2019, 24(02) : 166-172.

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