Dois-je vider l'eau utilisée pour tremper les haricots rouges ?

Je crois que beaucoup de gens ont besoin de faire tremper les céréales pendant la nuit avant de les manger. Les gens aiment souvent faire tremper le soja et les haricots rouges, deux céréales courantes sans céréales, quelle que soit leur utilisation. Parce que des études ont montré que les haricots trempés peuvent leur donner un meilleur goût, mais si vous faites tremper des haricots rouges, devez-vous vider l'eau qui a été utilisée pour tremper les haricots rouges ?

Retirer l’eau de trempage peut améliorer le goût.

C'est parce qu'après avoir trempé les céréales et les haricots grossiers, l'acide phytique, les tanins, l'acide oxalique, les anthocyanes, les flavonoïdes, etc. présents dans la peau se dissolvent et ils ont tous un goût plus ou moins astringent. Une consommation excessive d’oxalate peut également augmenter le risque de calculs rénaux.

Premièrement, même si ne pas faire tremper les haricots peut sembler pratique, cela prend en réalité plus de temps. Il ne faut qu'une ou deux minutes pour faire tremper les haricots la veille, mais vous pouvez préparer du lait de soja rapidement après le trempage ; si vous ne faites pas tremper les haricots, le processus après le démarrage de la machine à lait de soja prendra beaucoup plus de temps, et il faudra une période de chauffage pour favoriser l'absorption de l'eau par les haricots et leur ramollissement, ce qui est en fait plus énergivore et plus long.

Par conséquent, du point de vue de la protection de l'environnement à faible émission de carbone, ou du point de vue du gain de temps en buvant du lait de soja le matin, il est évidemment plus avantageux de faire tremper les haricots.

Deuxièmement, le trempage des haricots peut augmenter le rendement en pulpe. Par rapport au non-trempage, le rendement du lait de soja peut être augmenté de 10 % après avoir trempé les fèves pendant 12 heures, tandis que le rendement des lies diminue. Dans les 12 heures, plus le temps de trempage est long, plus le rendement en pulpe est élevé.

En d’autres termes, le trempage des haricots aide à briser les tissus, ce qui rend le lait de soja plus fin et libère mieux les nutriments. En termes de goût, le lait de soja fabriqué à partir de haricots trempés a naturellement meilleur goût.

Peut-être que les gens ne seraient pas gênés s’il y avait un peu plus ou un peu moins de lait de soja. Cependant, il y aura des différences évidentes dans la teneur en facteurs antinutritionnels du lait de soja fabriqué à partir de fèves trempées et de fèves non trempées.

Traditionnellement, les Chinois font tremper les fèves toute la nuit avant de les moudre pour en faire du lait de soja. Cette méthode est scientifique et aide le corps à utiliser pleinement les nutriments contenus dans le lait de soja.

Comment faire tremper les haricots :

1. Faire tremper les graines de soja à température ambiante (20-25°C) pendant 12 heures leur permettra d'absorber complètement l'eau. Prolonger le temps de trempage ne donnera pas de meilleurs résultats.

2. Cependant, en été, lorsque la température est élevée, faire tremper le lait de soja à température ambiante pendant 12 heures peut entraîner une croissance bactérienne excessive, ce qui aggravera la saveur du lait de soja.

Il est donc recommandé de faire tremper les haricots au réfrigérateur. Faire tremper les haricots dans un réfrigérateur à 4 °C pendant 12 heures équivaut à peu près à les faire tremper à température ambiante pendant 8 heures. Si vous trouvez que 18 heures sont trop difficiles, vous pouvez faire tremper les haricots au réfrigérateur pendant 24 heures, ce qui permet d'obtenir le meilleur effet et est très pratique à utiliser.