Pourquoi les champignons Enoki sont-ils appelés « À demain » ? Je l'ai mal compris...

Expert de cet article : Pa Lize, médecin-chef de la nutrition, membre du comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de nutrition

Les champignons Enoki, un ingrédient indispensable dans le hot pot, sont tendres, onctueux et délicieux. Il a également un nom bien connu dans le monde : « à demain ». Cela signifie qu'après avoir mangé des champignons Enoki, vous les verrez « dans leur forme originale » lorsque vous irez aux toilettes le lendemain.

Quelqu'un a demandé : « Que se passe-t-il lorsqu'on mange de la Flammulina velutipes ? Que se passe-t-il lorsqu'on l'excrète ? Les nutriments sont-ils absorbés ? Est-ce un gaspillage alimentaire ? »

Pourquoi les champignons Enoki sont-ils excrétés « intacts » ? Est-ce vraiment un gaspillage de nourriture ? Je vais vous dire tout ce que vous voulez savoir aujourd'hui.

Pourquoi excrétons-nous les champignons Enoki lorsqu’ils sont consommés ?

Chaque bouchée de nourriture que nous mangeons pour satisfaire notre appétit et nos besoins physiologiques, y compris les champignons enoki, est mâchée et mélangée à la salive par nos dents et notre langue. L'amidon qu'il contient commence d'abord à être décomposé, puis poussé dans l'estomac après avoir été avalé.

Les protéines présentes dans la plupart des aliments seront initialement digérées en raison de la faible acidité du suc gastrique et de la présence d’enzymes, qui peuvent dérouler les protéines des aliments et couper les chaînes polypeptidiques en fragments. La nourriture dans l’estomac est ainsi transformée en chyme pour ensuite pénétrer dans l’intestin grêle. La partie non digestible atteint naturellement le gros intestin et est naturellement excrétée du corps après un certain temps.

Flammulina velutipes contient de la chitine (également connue sous le nom de chitine), qui est difficile à décomposer et à digérer par l'acide gastrique. Cette substance n'est soluble que dans les acides forts, tels que l'acide chlorhydrique concentré, l'acide phosphorique, l'acide sulfurique et l'acide acétique, mais elle est très stable dans les environnements acides faibles, aqueux et alcalins. Les industries pharmaceutiques et alimentaires utilisent également les propriétés de résistance du chitosane pour appliquer des produits de chitosane raffinés et synthétisés aux sutures chirurgicales, aux épaississants, aux adhésifs, etc.

De cela, nous pouvons imaginer et être sûrs que lorsque nous mangeons du hot pot et que nos niveaux de dopamine cérébrale montent en flèche et que notre appétit augmente, si nous ne parvenons pas à mâcher notre nourriture lentement ou si nous mangeons avec voracité sans nous en rendre compte, il est inévitable que les champignons enoki contenant du chitosane dans notre estomac soient excrétés tels quels.

À demain, champignons Enoki, les nutriments seront-ils perdus ?

En fait, les champignons enoki apparemment « complets » que nous excrétons ne sont pas si complets. Après tout, après avoir vécu le « voyage » magique et puissant dans le tube digestif, les nutriments tels que l'eau, les acides aminés, les vitamines et les oligo-éléments contenus dans les champignons enoki sont absorbés et utilisés par le système digestif et font désormais partie de notre corps.

De plus, il est très important qu'en plus des nutriments mentionnés ci-dessus, nous puissions également obtenir des avantages supplémentaires pour la santé en mangeant des champignons Enoki, à savoir un apport accru en fibres alimentaires. Les fibres alimentaires sont un nutriment très important pour la santé. Bien qu'il ne puisse pas être digéré et absorbé, il présente au moins quatre bienfaits pour la santé de l'organisme en favorisant l'excrétion :

1. Maintenir le taux de cholestérol dans le corps pour réduire le risque de maladie cardiaque et artérielle ;

2. Réduire la concentration de sucre dans le sang pour réduire le risque de diabète ;

3. Maintenir une fonction intestinale saine pour réduire le risque de cancer colorectal ;

4. Maintenez un poids santé.

Par conséquent, même si nous mangeons des champignons enoki jusqu'à demain, ils nous ont déjà fourni des nutriments et nous ont également apporté de nombreux bienfaits pour la santé. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter de les manger en vain.

Comment mieux manger les champignons Enoki ?

À l'heure actuelle, bien que les champignons enoki sur le marché soient essentiellement des variétés cultivées artificiellement, la technologie de culture mature et les normes de souche strictes garantissent toujours l'arôme sucré et le meilleur goût des champignons enoki, et les champignons enoki sont toujours un ingrédient alimentaire populaire.

Cependant, de nombreuses personnes ont une mauvaise compréhension de Flammulina velutipes, et il existe également des façons malsaines de le consommer :

Certaines personnes « ne peuvent pas faire la différence entre Flammulina velutipes et les champignons Enoki » et croient à tort que Flammulina velutipes, comme les champignons Enoki, contiennent également de la colchicine. Ils pensent que les Flammulina velutipes doivent être cuites à haute température pendant une longue période pour éliminer la toxine, ce qui entraîne la perte de vitamine C et de vitamines B1 et B2 contenues dans les champignons.

Certaines personnes recherchent le « goût des fruits de mer » et aiment manger des champignons enoki braisés. Cependant, ils ne savent pas que le braisage dans l'huile réduit non seulement considérablement les caractéristiques nutritionnelles des champignons enoki, qui sont « riches en protéines, faibles en gras et bénéfiques pour le contrôle du poids », mais plus important encore, la méthode de cuisson avec de l'huile lourde et de la sauce rouge entraînera des problèmes de santé tels qu'une teneur élevée en huile, en sel et en énergie.

Les champignons Enoki sont sucrés et délicieux, mais ils sécrètent du mucus. Si vous souhaitez préparer des champignons enoki délicieux et sains, vous pouvez d'abord les chauffer dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes ou les cuire à l'avance pendant 1 minute, puis les placer dans un récipient approprié pour les étaler et les refroidir. Cela permettra aux champignons enoki de conserver au maximum leurs nutriments et de rendre leur saveur plus douce. Les champignons enoki blanchis peuvent être consommés froids avec de la poitrine de poulet râpée, des légumes à feuilles vertes, etc., et peuvent également être utilisés dans des plats chauds, des soupes, des ragoûts, etc.

100 grammes de champignons enoki contiennent 2,4 grammes de protéines, 6 grammes de glucides, 0,4 gramme de matières grasses, 0 cholestérol et seulement 31,8 kcal d'énergie. Du point de vue des ingrédients alimentaires, il s'agit d'un aliment à haute valeur nutritionnelle et à faible indice glycémique, qui convient parfaitement aux personnes qui souhaitent contrôler leur glycémie et leurs lipides sanguins et maintenir un poids santé. Cependant, comme il est riche en fibres alimentaires, il ne convient pas aux personnes souffrant de diarrhée.

La teneur en purine de Flammulina velutipes est de 59,0 mg/100 g, ce qui peut être classé comme un aliment à faible teneur en purine. Après avoir blanchi les Flammulina velutipes, la teneur en purine diminuera à nouveau. Compte tenu de la valeur nutritionnelle et des bienfaits pour la santé de Flammulina velutipes, les personnes souffrant de goutte ou d’un taux élevé d’acide urique peuvent choisir d’en manger.

Après avoir mangé des champignons Enoki

Bien qu'il soit déchargé « tel quel »

Mais ses nutriments ont été absorbés par le système digestif

Non seulement cela ne provoquera pas de perte de nutriments

Augmentation de l'apport en fibres alimentaires

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