Pourquoi ajoutons-nous du sel aux nouilles ? Le rapport sel/nouilles

Les nouilles séchées ont toujours été l’un des principaux aliments à base de pâtes que les gens aiment en raison de leur bon goût, de leur commodité, de leur prix bas et de leur facilité de stockage. Il convient à tous les âges et vous pouvez ajouter des légumes de saison, des œufs, etc. lors de la cuisson des nouilles. Son goût est délicieux et il est plus nutritif et plus sain que les nouilles instantanées.

Contenu de cet article

1. Pourquoi ajoutons-nous du sel aux nouilles ?

2. Le rapport entre l'ajout de sel et les nouilles

3. Faut-il ajouter du sel lors de la cuisson des nouilles ?

Pourquoi ajouter du sel aux nouilles ?

Si vous ajoutez une petite quantité de sel à l'eau lorsque vous pétrissez la pâte. Comme nous le savons tous, le sel de table n’existe pas sous forme de molécules. Lorsqu'il se dissout dans l'eau, il se dissocie complètement en ions sodium et en ions chlorure. Les soi-disant ions sont chargés et il y a des molécules d'eau autour des ions pour les hydrater. Une petite quantité de ces ions hydratés est dispersée et intégrée entre les molécules, augmentant l'interaction entre ces molécules et rendant le filet mentionné ci-dessus plus serré, c'est-à-dire que la pâte sera plus moelleuse. Par conséquent, afin de rendre la pâte plus élastique, les gens ajoutent souvent une petite quantité de sel lors du pétrissage de la pâte.

Le rapport sel/nouilles

Du sel est ajouté pour augmenter la dureté des nouilles, environ 0,3 gramme par livre de farine ; de l'alcali est ajouté pour neutraliser le goût aigre de la farine, environ 0,5 gramme par livre de farine.

Les nouilles ne nécessitent pas de nouilles alcalines. Les nouilles alcalines sont utilisées pour neutraliser l'acidité de la levure lors de la fabrication de pâte levée. Tout comme la cuisson à la vapeur des petits pains cuits à la vapeur, les nouilles ne sont pas du tout une pâte levée, donc aucune nouilles alcalines n'est nécessaire.

Faut-il ajouter du sel lors de la cuisson des nouilles ?

N'ajoutez jamais de sel lors de la cuisson des nouilles et essayez de boire moins de soupe de nouilles, sinon cela entraînera facilement une consommation excessive de sodium et des effets néfastes sur le corps humain, tels qu'une augmentation de la pression artérielle.

Enfin, nous devons rappeler à tout le monde que les problèmes mentionnés ci-dessus existent également dans les pâtes telles que les raviolis surgelés et les wontons. Les commerçants ajoutent du sel pendant la production, il est donc préférable de boire moins de soupe lorsque vous mangez ce type d'aliment.