Vous souvenez-vous de l’incident de la « soupe aigre » ? Pour éviter une intoxication aux fumonisines, veillez à ne pas consommer ce type d'aliment

Ce qui devait être un merveilleux dîner pour parents et amis s'est transformé en un accident tragique au cours duquel neuf personnes sont mortes d'empoisonnement. Les efforts déployés par les médecins pour les sauver n’ont pas réussi à leur sauver la vie, et la vie de trois familles a été contrainte de changer. Le coupable qui a causé cette tragédie d’intoxication alimentaire n’était pas l’aflatoxine, bien connue du public, mais la « fumonisine », au nom relativement peu familier !

La mort de neuf personnes à Jixi, dans la province du Heilongjiang, suite à une intoxication à l'amylopectine après avoir mangé de la « soupe aigre » faite maison, a attiré l'attention des gens à travers le pays. Comment la consommation de « soupe aigre » peut-elle entraîner une intoxication à l’aflatoxine ? Quels aliments de la vie quotidienne peuvent provoquer une intoxication à l’aflatoxine ? Les patients souffrant d’une intoxication aux fumonisines peuvent-ils être guéris ?

Le médecin-chef Li Jingnan du département de gastroentérologie de l'hôpital universitaire de médecine de Pékin vous expliquera cette fumonisine inconnue !

nouvelles

événement

Le 19 octobre 2020, Mme Li, la seule survivante de l'empoisonnement à la « soupe aigre » à Jixi, dans le Heilongjiang, est décédée. Jusqu'à présent, les neuf victimes de l'empoisonnement sont décédées et aucun miracle ne s'est produit...

Alors, quel est exactement le coupable « fumonisine » qui a causé cette tragédie ?

En fait, la fumonisine est une toxine produite par la sous-espèce de bactérie Pseudomonas cereus qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Il existe des conditions dans lesquelles la fumonisine peut provoquer une intoxication chez l’homme. Prenons l'exemple de « l'incident de l'empoisonnement à la soupe aigre », et il n'y a en réalité rien de mal avec la soupe aigre elle-même. La cause ultime de l'empoisonnement est que la soupe aigre a été laissée trop longtemps et après avoir été polluée par le milieu extérieur (trempage ou fermentation, etc.), elle a conduit à la reproduction massive de "Pseudomonas cereus", qui a ensuite sécrété la toxine hautement toxique "fumonisine" et a provoqué la mort.

En plus des aliments qui ont été signalés, comme la soupe aigre et les champignons noirs, il existe en réalité de nombreux aliments autour de nous qui sont facilement contaminés par Pseudomonas cereus et produisent des fumonisines mortelles.

En règle générale, les aliments facilement contaminés par des bactéries pathogènes doivent souvent être trempés ou fermentés pendant une longue période. Une cuisine humide, sombre et hermétique est un endroit où la luzerne est facilement contaminée par des bactéries pathogènes. De plus, les aliments sucrés, gras et fermentés, en particulier les aliments fermentés à base de céréales et de pommes de terre, sont également facilement contaminés par des bactéries pathogènes. Normalement, ces bactéries pathogènes se fixent aux ingrédients alimentaires en quantités extrêmement faibles. Lorsqu'ils sont mal conservés ou trempés et fermentés, ils se multiplient en grand nombre et provoquent une intoxication après consommation.

Emma a trouvé les types d’aliments suivants qui sont facilement contaminés par des bactéries pathogènes et produisent des fumonisines, alors soyez prudent lorsque vous les mangez :

1. Aliments à base de farine et de riz fermentés : tels que la semoule de maïs fermentée, l'amidon de maïs, les galettes de riz puantes, la soupe aigre, les galettes de riz suspendues et les boulettes de riz fermentées ;

2. Les champignons blancs et noirs gâtés qui ont été trempés trop longtemps doivent être consommés immédiatement après le trempage et essayer de ne pas dépasser 24 heures.

3. Produits à base de pommes de terre : tels que les nouilles de riz, les vermicelles de riz, les vermicelles, l'amidon, les rouleaux de nouilles de riz, les nouilles de riz, les nouilles de riz, etc., ne doivent généralement pas être consommés pendant plus de 48 heures.

Si des symptômes d'intoxication aux fumonisines apparaissent dans votre vie, vous devez immédiatement arrêter de manger l'aliment suspecté d'être empoisonné, stimuler la gorge avec vos doigts, vos baguettes, etc. pour provoquer des vomissements et apporter l'aliment suspect à un médecin dès que possible.

Avis de droit d'auteur :

Le Peking Union Medical College Journal prône le respect et la protection des droits de propriété intellectuelle. La réimpression et la citation sont les bienvenues, mais l'autorisation de cette plateforme est requise. Si vous avez des questions sur le droit d'auteur du contenu de l'article, veuillez envoyer un e-mail à [email protected] et nous communiquerons avec vous dans les meilleurs délais. Le contenu et les images de ce site Web sont fournis à titre de référence et d'apprentissage uniquement. Ils ne sont pas à but lucratif et ne sont pas utilisés comme base de diagnostic ou de traitement médical.