Ce fruit contient près de 8 fois plus de vitamine C qu’une orange ! Connu comme le « sauveur » des personnes souffrant de constipation !

L'orange était à l'origine un fruit de niche et peu de gens la connaissaient, surtout dans le nord, où peu de gens en avaient entendu parler. Cependant, avec la popularité des boissons à l'orange au cours des deux dernières années, le fruit orange est progressivement devenu connu des gens, sa reconnaissance a continué d'augmenter et il a même été salué comme une « arme magique pour provoquer la diarrhée ».

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Quel type de fruit est l’orange et est-elle nutritive ? Est-ce que le manger peut vraiment provoquer une diarrhée ? Dans cet article, parlons de l’orange.

Pourquoi l’huile d’orange fait-elle que les gens l’aiment et la détestent ?

L'orange à huile est le fruit d'un petit arbre à feuilles caduques du genre Phyllanthus de la famille des Euphorbiaceae. On l'appelle aussi le fruit de l'orme, le fruit de l'orme, le fruit de l'orme, l'amla, l'olive du Yunnan, etc. Bien que le nom de l'orange à huile contienne le mot « gan », il n'a rien à voir avec les agrumes ; même si on l'appelle aussi l'olive du Yunnan, elle n'a rien à voir avec les olives.

L'orange à huile est un fruit spécial des régions tropicales et subtropicales. Il est originaire d'Inde et d'Asie du Sud-Est. Sa culture remonte à plus de 1 800 ans dans mon pays. Les principales zones de culture sont le Guangdong, le Guangxi, le Fujian, le Yunnan, Hainan et d'autres endroits.

Les amis qui n’en ont jamais mangé peuvent être curieux : quel est le goût de l’huile d’orange ?

On peut dire que le fruit du kumquat suscite chez les gens des sentiments mitigés. Sa chair est charnue, de forme aplatie, présente des crêtes profondes et une peau jaune-vert. Son goût est acide et légèrement astringent, avec un arrière-goût sucré. Les gens qui aiment le manger pensent que c'est délicieux, mais ceux qui ne l'aiment pas auront des rides sur le visage après en avoir pris une bouchée.

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Si c'est la première fois que vous mangez des oranges, vous aurez l'impression qu'elles sont acides et astringentes, et qu'elles sont presque difficiles à avaler. Mais si vous l'avalez, vous pourrez sentir une pointe de douceur dans votre gorge après un certain temps. C'est ce que tout le monde appelle « l'arrière-goût de 5 secondes ». On le nomme Phyllanthus emblica car il est « extrêmement acide et astringent au début, mais devient sucré après une longue période ».

La raison pour laquelle ce « goût magique » se produit est que l'huile d'orange contient des niveaux élevés d'acide tannique, d'acide organique, de substances phénoliques, de polysaccharides et d'autres ingrédients.

L’acide tannique est le principal composant responsable de l’astringence. La teneur en acide tannique de l’orange est d’environ 45 %, ce qui n’est pas faible ! Les kakis que nous consommons habituellement, qui ont un goût relativement astringent, n'en contiennent qu'un peu plus de 4 % au maximum. L'astringence n'est pas réellement un goût, mais une sensation au toucher. Lorsque l’acide tannique touche la langue, il procure une sensation très astringente. Cela est dû au fait que l’acide tannique provoque la coagulation des protéines de la salive en amas, augmentant ainsi la friction de surface.

En règle générale, moins un aliment est mûr, plus sa teneur en tanins est élevée et plus son goût est astringent. Il s'agit d'une méthode de défense utilisée par les plantes pour éviter d'être mangées par les animaux avant d'atteindre leur maturité (car cela les ferait « mourir jeunes », être incapables de propager des graines matures et n'avoir aucune progéniture).

De plus, les oranges sont également riches en acides organiques, notamment l’acide malique, l’acide fumarique, l’acide tartrique, l’acide citrique, l’acide lactique, l’acide oxalique et l’acide acétique, qui sont les principales sources du goût aigre des oranges.

La douceur qui apparaît lorsque le goût est sucré peut être due au fait que la substance condensée par l'acide tannique et les protéines salivaires s'estompe lentement. Ce n'est qu'après la disparition progressive de l'astringence que l'on peut ressentir la douceur et que l'effet d'arrière-goût sucré apparaît.

L’huile d’orange est-elle nutritive ?

L'orange est connue comme le « fruit de la vie » et est très nutritive, contenant de la vitamine C, des vitamines B, du potassium, du magnésium, du zinc, du sélénium et d'autres nutriments.

La teneur en vitamine C est très bonne. Les données du « Tableau de composition des aliments chinois » montrent que la teneur en vitamine C des oranges est de 62 mg/100 g. Sur la base de ce contenu, manger deux ou trois poignées peut compléter près de 60 % des besoins quotidiens en vitamine C de la population générale.

Une poignée de kumquats pèse environ 100 grammes. Source : Photographié par l'auteur

Les données de la littérature montrent que la teneur en vitamine C de certaines variétés d’orange dépasse 100 mg/100 g. Les chercheurs ont comparé 9 variétés différentes d'oranges, dont « Special Sweet », « TZ1 », « BLG1 », « Lanfeng No. 1 », « Rongtian », « Sweet Seed », « Bolishan », « Green Peel » et « Binggan ». Les résultats ont montré que parmi les neuf variétés, la teneur en vitamine C la plus faible se trouvait dans la variété sucrée, à 98,3 mg/100 g ; la teneur la plus élevée a été observée dans la variété gâteau, à 267,7 mg/100 g, soit près de huit fois la teneur des oranges.

Teneur en vitamine C des différentes variétés d'oranges

Selon les données de la littérature, les teneurs en potassium et en magnésium des oranges sont également bonnes, soit respectivement 76,3 mg/100 g~251,7 mg/100 g et 19,2 mg/100 g~46,5 mg/100 g. Les teneurs en potassium et en magnésium des bananes que nous consommons habituellement sont respectivement de 256 mg/100 g et 43 mg/100 g. Consommer davantage de potassium et de magnésium dans l’alimentation aidera à stabiliser la pression artérielle.

Teneur en potassium et en magnésium de différentes variétés d'oranges

De plus, les oranges sont riches en ingrédients antioxydants, tels que les polyphénols et les flavonoïdes, qui ont non seulement des effets antioxydants et anti-inflammatoires, mais sont également très utiles pour prévenir les maladies cardiovasculaires, prévenir le cancer et réguler la glycémie.

Quant aux calories de la mandarine, elles ne sont que de 45 kcal/100 g, ce qui n'est pas aussi élevé que la pomme. Mangez-en un par jour et ceux qui veulent perdre du poids n’auront plus à s’inquiéter de prendre du poids !

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L’huile d’orange est-elle une « arme magique pour provoquer la diarrhée » ?

Avec la popularité explosive de la boisson à l'huile d'orange, de nombreuses personnes ont été attirées par son goût délicieux. Ceux qui essaient de perdre du poids l'ont même salué comme un « outil magique pour éliminer la diarrhée » et un « outil magique pour éliminer la graisse », affirmant que le boire peut aider à « blanchir » et à perdre du poids.

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L’huile d’orange est-elle vraiment si puissante ? Devez-vous aller aux « WC » après avoir mangé ? En fait, cela dépend de la personne. Certaines personnes peuvent ressentir une gêne gastro-intestinale après avoir mangé de la peau de mandarine, tandis que d’autres restent dans le même état après l’avoir mangée.

Pour favoriser la défécation, l’aliment doit être soit riche en fibres alimentaires, qui peuvent favoriser la motilité gastro-intestinale, soit contenir des polysaccharides qui peuvent stimuler les intestins pour produire une réaction de défécation.

Quelle est la teneur de ces deux ingrédients dans l'huile d'orange ?

Selon les données du « Tableau de composition des aliments chinois », la teneur en fibres alimentaires de l'orange est assez élevée. La teneur en fibres alimentaires insolubles à elle seule atteint 3,4 g/100 g, soit près du double de celle des pommes et du fruit du dragon. Cependant, il existe également des littératures comparant la teneur en fibres alimentaires de 9 variétés de mandarines, qui se situent presque toutes entre 1,2 g/100 g et 1,9 g/100 g. Ce contenu n’est pas exceptionnel et ressemble aux mangues, aux oranges et aux pommes que nous mangeons habituellement.

En ce qui concerne la teneur en polysaccharides, une littérature a comparé 16 types d’oranges et a constaté que leur teneur en sucre était relativement faible, avec une teneur totale en sucre de 3,93 % à 6,73 % ; Cependant, certaines variétés d'oranges ont une teneur en sucre plus élevée, atteignant plus de 15 %, comme la teneur en sucre des variétés Nandaigan, Chaigan et Xiaotiangan, qui atteint respectivement 17,76 %, 17,52 % et 19,15 %.

Par conséquent, dans l’ensemble, il n’est pas possible de généraliser la question de savoir si la consommation d’oranges peut favoriser le transit intestinal. Cela n’est pas seulement lié à la constitution personnelle, mais aussi à la variété.

Résumer:

L'huile d'orange a un goût aigre et astringent au début, mais devient ensuite légèrement sucrée, offrant aux gens une expérience gustative merveilleuse. En même temps, il peut également nous compléter avec des nutriments riches tels que la vitamine C, les minéraux potassium, magnésium, etc. En termes de méthodes d'alimentation, en plus de le laver et de le manger frais, vous pouvez également le transformer en jus, faire bouillir de l'eau, faire de la soupe, le tremper dans de la sauce soja ou le boire avec du thé.

Références

[1] Yang Wanyuan, Chen Xiaowei, Liu Dujuan et al. Progrès de la recherche sur l'activité biologique et la transformation de Phyllanthus emblica[J]. Sciences agricoles du Guangdong, 2022, 49(07) : 120-130. DOI : 10.16768/j.issn.1004-874X.2022.07.016.

[2] Wang Jianchao, He Yinying, Liu Xinming, Shen Chaogui, Chen Faxing, Guo Linrong. Évaluation complète de la qualité de 16 ressources de matériel génétique d'emblica dans mon pays[J]. Journal de l'Université Northwest A&F (édition sciences naturelles), 2022, 50(3) : 125-135

[3] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[4] Wang Jianchao, Chen Zhifeng, Liu Xinming, Chen Ting, Guo Linrong. Analyse et évaluation des composants nutritionnels de différentes variétés de fruits de Phyllanthus emblica[J]. Journal of Fruit Science, 2018, 35(1): 108-117

[5] Wang Ruiwen. Étude de la qualité physiologique et de la stabilité au stockage du fruit de Phyllanthus emblica[D]. Université d'agriculture et de foresterie du Fujian, 2023. DOI : 10.27018/d.cnki.gfjnu.2023.000655.

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé