La différence entre la poudre de bâtonnet de pâte frite et la farine

Il existe quelques différences entre la farine de bâtonnets de pâte frite et la farine complète, mais beaucoup de gens ne connaissent pas clairement les différences spécifiques. En fait, il existe de nombreux types de farine, mais la farine est principalement une poudre à base de blé, et elle contient beaucoup de protéines. Par conséquent, si les gens consomment de la farine avec modération, ils peuvent compléter les protéines et certains nutriments dont leur corps a besoin.

La farine est une poudre fabriquée à partir de blé moulu. Selon la teneur en protéines de la farine, elle peut être divisée en farine à haute teneur en gluten, farine à teneur moyenne en gluten, farine à faible teneur en gluten et farine sans gluten.

La farine (farine de blé) est l'aliment de base dans la plupart des régions du nord de la Chine. Les aliments à base de farine sont de différents types et ont des saveurs différentes.

Farine à haute teneur en gluten : Elle est de couleur plus foncée, plus active et plus lisse, et ne s'agglutine pas facilement lorsqu'on la tient à la main ; elle est plus adaptée à la fabrication de pain et de certaines pâtes feuilletées, comme la pâtisserie danoise. Dans les gâteaux occidentaux, il est principalement utilisé dans les muffins (Thousand-Layer Puff) et les biscuits creux à la crème (Puffs). Dans les gâteaux, son utilisation est limitée aux gâteaux aux fruits riches en ingrédients.

Farine à teneur moyenne en gluten : de couleur blanc laiteux, entre la farine à haute teneur en gluten et la farine à faible teneur en gluten, avec une texture semi-lâche ; elle est généralement utilisée dans les dim sum chinois, tels que les petits pains, les pains vapeur, les nouilles, etc. (Remarque : en général, toutes les farines vendues sur le marché sans instructions spéciales peuvent être considérées comme de la farine tout usage. Et ce type d'emballage de farine indiquera généralement qu'il convient à la fabrication de petits pains, de boulettes, de petits pains cuits à la vapeur et de nouilles)

Farine à faible teneur en gluten : elle est de couleur blanche et permet de former facilement une boule lorsqu'on la saisit à la main ; la teneur en protéines de la farine à faible teneur en gluten est d'environ 8,5 % en moyenne. Elle a une faible teneur en protéines et moins de gluten, donc son gluten est également faible. Elle est plus adaptée à la confection de gâteaux, génoises, biscuits, croûtes de tarte et autres pâtisseries occidentales qui nécessitent une texture moelleuse et croustillante.

Pour faire simple, prenez une poignée de farine dans votre main, puis pressez-la en boule avec votre poing, puis relâchez-la et pesez doucement la pâte. Si la pâte se défait rapidement, il s'agit de farine riche en gluten ; si elle peut conserver sa forme lorsqu'elle est pesée doucement, il s'agit de farine pauvre en gluten.

Les grains de blé sont principalement composés de trois parties : le son enroulé autour de l'extérieur représente environ 18 à 25 % du poids du grain ; le germe sur lequel les grains s'appuient pour la germination ne représente que 1 à 2 % ; et l'endosperme représente environ 80 %. Il existe également une couche d’endosperme reliant l’endosperme et le son. Les grains de blé sont traités par le processus de mouture pour séparer le son, le germe et l'endosperme, et l'endosperme est moulu en farine pour la consommation humaine. Le traitement de la farine est un processus de séparation physique qui ne modifie pas les propriétés chimiques d'origine de l'endosperme du blé et les propriétés rhéologiques de la pâte après mélange avec de l'eau.