Quelle est la raison pour laquelle les bâtonnets de pâte frits deviennent durs

Certaines personnes trouveront que lorsqu’elles préparent des bâtonnets de pâte frits, ils ont toujours un goût dur, ce qui affecte le goût. En fait, si vous voulez rendre les bâtonnets de pâte frits plus moelleux, le meilleur moyen est d’utiliser de la farine et une quantité raisonnable d’eau. Si vous les mélangez, les bâtonnets de pâte frits que vous préparez auront meilleur goût et vous n’aurez pas l’impression que les bâtonnets de pâte frits que vous avez préparés ne sont pas si moelleux lorsque vous les mangerez.

Ingrédients : 5000g de farine ordinaire, sel dans la même proportion, alcali (60g en hiver, 70g au printemps, 85g en été), eau tiède (3000g en hiver, 2750g en été) [1]

1. Mélangez l'alcali et le sel en proportions, broyez-les dans un bol, ajoutez de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent en une émulsion et génèrent une grande quantité de mousse avec un bruit. Ajoutez ensuite la farine et remuez jusqu'à ce que la pâte prenne la forme d'un flocon de neige. Pilez-la pour obtenir une pâte lisse, douce et solide. Couvrez-la d'un linge chaud ou d'une couette, laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes, pilez-la à nouveau et repliez-la à nouveau. Répétez ce processus 3 à 4 fois pour permettre à la pâte de produire du gaz[1], de former des trous et de devenir molle.

2. Appliquez de l'huile sur la planche à découper, prenez 1/5 de la pâte et mettez-la sur la planche à découper, faites-la glisser en longues bandes, utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour la rouler en bandes de 1 cm d'épaisseur et 10 cm de large, puis coupez-la en bandes de 1,5 cm de large avec un couteau, empilez deux bandes ensemble, appuyez et serrez-les du milieu avec des baguettes en bambou sur toute la longueur, pincez légèrement les deux extrémités avec les deux mains, faites-la tourner et tirez-la en une bande d'environ 30 cm de long, mettez-la dans une poêle à huile chaude à 80 %, faites-la frire et retournez-la tout en faisant gonfler les bandes, devenez dodues, expansées, croustillantes et dorées.

Méthode 2

Ingrédients : 300 grammes de farine, 250 ml de lait chaud, 1 cuillère à café de levure chimique, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel, 25 grammes d'huile végétale.

pratique:

1. Dissoudre la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans le lait chaud, mélanger avec la farine et pétrir uniformément, puis verser un peu d'huile végétale, pétrir jusqu'à consistance lisse, couvrir avec un couvercle et placer à température ambiante pendant la nuit (notez qu'il ne peut pas être mis au réfrigérateur) ;

2. Le lendemain matin, déposez la pâte sur une planche à découper huilée. Ne la pétrissez pas. Étalez-la à plat et façonnez-la en longues bandes d'environ 7 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Utilisez ensuite un couteau pour la découper en petites bandes de 2 cm de large. Utilisez ensuite des baguettes pour appuyer sur chaque petite bande, puis pincez les deux extrémités de chaque petite bande ensemble ;

3. Versez l'huile dans la poêle chaude. Lorsque la température de l'huile est élevée, étirez la pâte crue des bâtonnets de pâte frits et faites-les frire dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, sortez-les.