Pourquoi devons-nous chauffer le sel lors de la salaison du bacon ? Que faire si le bacon est trop salé ?

Le bacon est généralement mariné en hiver. En ce moment, tout le monde se prépare pour la nouvelle année et prépare des produits de première nécessité pour la fin de l'année. Il n'y a pas que du bacon, mais aussi du poisson fumé. Dans certains endroits, les gens chauffent le sel avant de faire mariner le bacon. Pourquoi donc?

Pourquoi faut-il chauffer le sel pour faire mariner le bacon ?

En fait, les coutumes varient selon les endroits et les aliments nécessitent des méthodes de cuisson différentes. Sans parler des différentes provinces, villes, comtés et même des différents villages, les méthodes de cuisson sont différentes. Dans certaines zones rurales, le sel est frit pour faire du bacon, une tradition transmise de génération en génération. Il y a quatre raisons :

Tout d'abord, une fois le sel frit, il peut être frotté sur le bacon plus facilement et se dissout facilement dans le bacon, ce qui peut disperser efficacement l'humidité dans la viande et rendre le bacon uniformément mariné.

Deuxièmement, lors du traitement du bacon, il y a un temps de marinage, et la durée du temps de marinage a beaucoup à voir avec la viande. En règle générale, plus la température est élevée et plus vous ajoutez de sel, plus le temps de décapage sera court. Parfois, le porc est mariné juste après avoir été abattu. La température est déjà élevée à ce moment-là, le sel n'a donc pas besoin d'être chauffé.

Troisièmement, le sel peut désinfecter et stériliser le bacon, et lorsqu'il est placé dans un récipient pour la fermentation, il peut protéger le bacon de la détérioration.

Que faire si le bacon est trop salé

1. Mettez le morceau de viande entier directement dans le seau et faites-le tremper dans l'eau de lavage du riz ou dans de l'eau propre pendant une nuit entière. Le sel du bacon sera neutralisé et la salinité sera moindre. Plus le temps est long, plus la salinité sera diluée. Si nécessaire, vous pouvez le faire tremper pendant deux ou trois jours, mais pensez à changer l'eau pour le trempage de 12 heures.

2. Si vous comptez l'utiliser immédiatement, faites-le bouillir dans de l'eau propre, entier ou coupé selon les tailles requises, puis faites-le bouillir à nouveau dans de l'eau propre jusqu'à ce que la salinité souhaitée soit atteinte.

3. Choisir des plats appropriés à cuisiner et à assortir peut également éliminer le goût salé. Par exemple, les légumes verts, les pousses de bambou d’hiver, les radis, les pommes de terre, etc. seront tous particulièrement savoureux.

4. Vous pouvez également sécher le bacon naturellement et le couper en lanières, puis le cuire et en faire une collation. Vous pouvez en manger un peu en regardant une émission de télévision, ou le manger avec d'autres légumes.

Comment conserver le bacon

Le bacon lui-même est un aliment séché et est très facile à conserver ! Il suffit de le placer sur la poutre d'une maison rurale ou dans un endroit aéré de la cour. Si vous êtes dans le nord, il est recommandé d'essayer de ne pas congeler le bacon, car après décongélation, il doit être mangé en une seule fois, sinon il se gâtera facilement ! Si vous souhaitez congeler du bacon, sachez qu'il ne peut être conservé que six mois maximum, sinon son goût changera.

La durée de conservation du bacon est encore très longue, à condition qu'il soit conservé dans un endroit aéré et à température constante !