De 14 yuans à 82 yuans, parmi les 17 types de boulettes de viande pour fondue chinoise, laquelle a la plus forte teneur en viande et a le meilleur goût ?

Moelleux et onctueux, doux et juteux !

Hot pot, oden, malatang, hot pot épicé... Parmi ces délices, celui qui peut manquer - les boulettes de viande pour hot pot, un partenaire alimentaire disponible toute l'année.

Après que les résultats réels des tests sur les brochettes d'agneau se soient avérés être une énorme déception, les appels des gens à des critiques sur les boulettes de viande en fondue chinoise sont devenus de plus en plus forts.

Afin de permettre à tout le monde de manger des boulettes de viande en toute tranquillité pendant la nouvelle année, les amis de Dad Review ont fait des heures supplémentaires et ont pris des dispositions pour tout le monde avant la nouvelle année.

Ce qui est encore plus scandaleux, c’est que certaines boulettes de bœuf ne contiennent pas du tout de bœuf !

Afin de satisfaire la curiosité de tous, la technicienne a spécialement restauré l'intégralité du processus de fabrication des boulettes de viande en fondue, qui a duré 2 heures. Vous pouvez ressentir l'aspect professionnel à travers l'écran.

Sur la base des commentaires des fans et des votes de l'entreprise, nous avons sélectionné 17 types de boulettes de viande, représentées par des boulettes de viande de bœuf et des boulettes de viande de porc, et avons effectué une évaluation complète basée sur les micro-organismes, la teneur en viande, la teneur en amidon, les additifs et la dégustation en personne réelle.

Onze d'entre eux sont des produits préemballés achetés dans la boutique phare en ligne, et les six autres proviennent de supermarchés, de restaurants de fondue épicée et de marchés humides.

Frais d'échantillon 1824 yuans + frais de test 37550 yuans = 39588 yuans, voici les 17 portraits de famille de boulettes de viande en fondue :

Au cours du processus d'achat hors ligne, les techniciens ont constaté que pour faciliter la sélection des clients, les boulettes de viande colorées en pot chaud dans de nombreux réfrigérateurs de supermarchés avaient un contact « intime » avec l'air extérieur et les bactéries.

Les boulettes de viande d'un marché de légumes communautaire étaient couvertes de poussière depuis longtemps et étaient entourées de piles de sacs de farine.

La question est donc : ces boulettes de viande en fondue qui semblent « non hygiéniques » sont-elles propres et hygiéniques ?

Afin de répondre aux questions de la majorité des gourmets, nous avons effectué des tests microbiens sur 6 types de boulettes de viande en vrac achetées dans les supermarchés, les marchés de légumes communautaires et les restaurants de fondue épicée, y compris les bactéries coliformes, Staphylococcus aureus et Salmonella.

Les résultats ont montré que tous les micro-organismes testés dans les 6 types de pilules étaient qualifiés (poussons un soupir de soulagement).

On dit que les supermarchés et les marchés de producteurs sont des lieux où les gens se rassemblent. Bien que les résultats de ce test microbien soient mitigés, nous espérons toujours que les magasins hors ligne renforceront le nettoyage de l'environnement d'exposition des aliments afin que chacun puisse manger joyeusement et à l'aise~

Vient ensuite l’examen important qui a coûté énormément d’argent : la teneur en viande !

Waouh, le prix des boulettes de viande en fondue est tout comme les fluctuations météorologiques à Hangzhou. Le plus cher coûte plus de 80 yuans la livre, tandis que le moins cher ne coûte qu'une douzaine de yuans.

Quelle est la différence de teneur en viande entre les boulettes de viande à différents prix ? Certaines boulettes de viande moins chères que la viande sont-elles rentables ou sont-elles simplement vendues comme du « poulet » sous le couvert de « bœuf » ?

Afin de protéger le portefeuille de chacun et de vous permettre de manger de « vraies boulettes de viande », les techniciens ont emballé 17 types de boulettes de viande en fondue et les ont envoyées au laboratoire pour tester leur teneur en viande maigre en fonction de la liste des ingrédients.

Les résultats des tests ont été si choquants que nous avons voulu mettre en avant les boulettes de viande en vrac pour en discuter !

En fait, il n'y a pas de bœuf dans les boulettes de bœuf Sancheng, et de même, il n'y a pas de porc dans les boulettes hommage Sancheng ! La très petite quantité de viande maigre dans ces boulettes de viande est du poulet !

Derrière le prix bas, il s’avère que les boulettes de viande légères ne contiennent aucun « vrai ingrédient » !

De plus, de nombreuses boulettes de viande produites individuellement sont entrées dans les restaurants de malatang et de hotpot, et leur valeur a augmenté de façon exponentielle. Cette vague de pertes est vraiment une perte !

Retenez votre tristesse et jetez un œil à ces 7 boulettes de bœuf préemballées que vous pouvez acheter en ligne :

Les tests ont révélé que la teneur en bœuf des boulettes de bœuf aromatisées Chaoshan n° 1 d'AnJ peut atteindre 60 % (à l'exclusion du tendon de bœuf et de la graisse de bœuf), et qu'elles ne contiennent que du bœuf !

Bien qu'elles soient toutes des boulettes de viande aromatisées, certaines d'entre elles ne contiennent aucune teneur en bœuf maigre et reposent entièrement sur le poulet. Eh bien, c'était vraiment délicieux~

De plus, la teneur en bœuf des boulettes de bœuf explosives Gui G n° 3 et des boulettes de tendon de bœuf battues à la main Four H n° 11 est comprise entre 35 % et 40 %, et la teneur en porc est d'environ 40 % à 50 %, avec la teneur totale en viande la plus élevée ; la teneur en viande des autres modèles est principalement constituée de porc et de poulet.

Par rapport aux boulettes de viande de bœuf, nous avons constaté que les performances des quatre boulettes de viande préemballées n'étaient pas mauvaises :

À l'exception des boulettes de viande aux champignons Xide J n° 9, les 3 autres types ne contiennent que du porc, et la teneur en porc dépasse 75 %.

Après un vote interne au sein de l'entreprise, tout le monde se soucie toujours de la texture moelleuse et rebondissante des boulettes de viande. Si c'est uniquement de l'amidon lorsque vous le mordez, ce serait trop inconfortable.

En règle générale, plus la teneur en amidon est élevée, plus les boulettes de viande seront dures, manqueront d'élasticité et donneront une sensation d'écrasement notable lors de la mastication.

En comparant les résultats des tests, dans l’ensemble, les boulettes de viande préemballées de marque ont une teneur en amidon inférieure à celle des boulettes de viande en vrac.

D'une manière générale, la norme SB/T 10610-2011 « Meatball Industry Standard » exige que la teneur en amidon des boulettes de viande de qualité supérieure soit ≤ 6 %. Cela dit, les 11 boulettes de viande préemballées répondaient à cette exigence.

De plus, les échantillons avec une teneur en amidon ≤ 3 % comprennent les n° 4, n° 11, n° 2 et n° 1, qui sont même comparables à la teneur en amidon des boulettes de bœuf de Shantou.

Par conséquent, il n'est certainement pas fiable de dire que « les boulettes de viande pour fondue chinoise sont faites d'amidon », mais si vous recherchez le goût, vous devriez choisir des boulettes de viande préemballées de marque~

Il y a encore beaucoup de gens qui ont « peur des additifs ». Pourquoi certaines boulettes de viande de fondue chinoise ont-elles un goût délicieux même si elles ne contiennent pas beaucoup de viande ? Est-ce qu'il y a beaucoup d'arômes et d'additifs dedans ?

Afin de dissiper les doutes de chacun et de comprendre comment est fabriqué le « vrai corps » des boulettes de viande, la technicienne (anciennement ingénieure R&D pour une grande marque de boulettes de viande en fondue) a utilisé plus de dix types de matériaux pour restaurer le « processus d'usine » des boulettes de poisson.

En fait, les boulettes de viande que nous mangeons en une bouchée doivent passer par plus de dix processus, et la quantité de chaque ingrédient ajouté est également très particulière.

Au cours du processus de production, bien que la jeune fille expérimentale ait ajouté des additifs, la proportion était essentiellement limitée à quelques millièmes du poids total.

Après l'avoir essayé, de nombreux gourmets ont déclaré que le goût était presque le même que celui d'une certaine marque célèbre de boulettes de poisson sur le marché.

Après tout, tout le monde aime manger des boulettes de viande moelleuses. Les épaississants comme la carraghénane et le bicarbonate de soude peuvent rendre les boulettes de viande élastiques, tandis que les émulsifiants et les stabilisants peuvent permettre aux boulettes de viande congelées de conserver un bon goût.

En fait, la quantité appropriée d’additifs est ajoutée pour améliorer la couleur, l’arôme et le goût des aliments (à l’exclusion des aliments de qualité inférieure). Il n’y a pas de gros problème tant qu’il est utilisé dans une plage raisonnable.

Ici, papa Wei a également essayé de faire diverses boulettes de poisson à la main. Même s'ils n'étaient pas assez ronds, il était assez content !

Bien que les boulettes de viande soient délicieuses, n’en mangez pas trop. Après tout, comparée à la viande maigre pure, une boulette de viande est non seulement faible en protéines, mais également riche en matières grasses et en sodium.

Il faut savoir que la teneur en sodium de 5 à 6 boulettes de bœuf représente environ la moitié des besoins quotidiens en sodium d’un adulte.

Au fait, comme le goût des boulettes de viande est également très important pour tout le monde, nous avons cuisiné 17 types de boulettes de viande en fondue et les avons données à 20 collègues de l'entreprise pour dégustation. Ils (après avoir mangé et bu à satiété) ont soigneusement rédigé des rapports de dégustation.

Je dois dire que la bouche de tout le monde est toujours très fiable.

Eh bien, en réponse à cette critique des boulettes de viande en fondue « colorées, parfumées et délicieuses », nous avons également compilé pour vous un guide de sélection de boulettes de viande en fondue.

À l'approche de la nouvelle année 2022, nous espérons que vous aurez non seulement suffisamment de nourriture et de vêtements, mais aussi qu'après avoir lu cet article, vous :

Assis à la table du dîner brûlant, on recherche moins le « zéro additif » et on s'implique moins dans les « problèmes de sécurité ».

Plus vous faites attention à vos choix et plus vous faites preuve d’autodiscipline dans votre alimentation, plus vous serez en bonne santé et en sécurité. Enfin, toute l'équipe de Dad Review vous souhaite à l'avance une bonne année~

Rédacteur | SuSu

Conception | Aigre

Source : Dad Review