Qu'est-ce que Laozao ? Quelle est la valeur nutritionnelle du riz gluant fermenté ?

Le Laozao est également appelé vin, abreuvoir à vin, vin de riz, etc. C'est un aliment à base de riz gluant fermenté ou de riz. Son processus de brassage est simple, son goût est doux et moelleux et sa teneur en alcool est très faible, il est donc très apprécié des gens. Mais il y a encore beaucoup de gens qui pensent que c'est acide et refusent d'en manger. Apprenons-en davantage aujourd’hui, peut-être que cela vous plaira.

Contenu de cet article

1. Qu'est-ce que Laozao ?

2. Quelle est la valeur nutritionnelle du Laozao

3. Laozao contient-il de l'alcool ?

Qu'est-ce que le riz gluant fermenté ?

Le Laozao, anciennement appelé « li », est une sorte de vin de riz et une collation traditionnelle de la nationalité Han dans la région de Jiangnan.

Le Laozao est fabriqué en fermentant du riz gluant (également connu sous le nom de riz gluant) et peut soulager la chaleur en été. La matière première principale est le riz gluant, le processus de brassage est simple, le goût est doux et moelleux et la teneur en alcool est très faible, il est donc profondément apprécié des gens. Mais il y a encore beaucoup de gens qui pensent que c'est acide et refusent d'en manger. Dans la préparation de certains plats, le vin de riz gluant est souvent utilisé comme assaisonnement important.

Le Laozao est également appelé riz gluant fermenté, mère de vin, lies de vin, vin de riz, vin doux, vin de riz sucré, vin de riz gluant, vin Jiangmi, vin Fuzhi et levure de riz. C'est un aliment aromatisé à base de riz gluant ou de riz fermenté à la levure. Il est riche en calories. Le nom est différent au nord et au sud.

Quelle est la valeur nutritionnelle du riz gluant fermenté ?

Médecine traditionnelle chinoise :

Le vin de riz gluant est doux et moelleux. Il peut stimuler la sécrétion des glandes digestives, augmenter l’appétit et faciliter la digestion. Après l'infusion, les nutriments contenus dans le riz gluant sont plus faciles à absorber par le corps humain, ce qui en fait un excellent produit pour reconstituer le qi et le sang des personnes d'âge moyen et âgées, des femmes enceintes et des personnes au corps faible. Faire mijoter de la viande avec du vin de riz gluant peut rendre la viande plus tendre et plus facile à digérer. Le vin de riz gluant a également des effets rafraîchissants, soulageant la fatigue, désaltérant et rafraîchissant, favorisant la circulation sanguine et hydratant la peau. Il a également un certain effet sur les symptômes suivants : teint pâle, transpiration spontanée ; ou une constitution faible, des étourdissements, un teint jaunâtre, un essoufflement, des douleurs à l'estomac et des selles claires.

Médecine occidentale :

Le vin de riz est un produit de riz gluant ou de riz fermenté par Rhizopus (et une petite quantité de Mucor et de levure). Sa composition chimique et son état physique ont subi de grands changements. L'amidon est transformé en petites molécules de sucre, la protéine est partiellement décomposée en acides aminés et en peptides, les changements dans les lipides et les changements dans l'état de liaison des vitamines et des minéraux favorisent tous efficacement l'amélioration de sa fonction nutritionnelle. Sa fonction nutritionnelle repose sur de tels changements chimiques et physiques. De plus, certaines substances aromatiques produites au cours du processus de fermentation améliorent également considérablement son goût.

1. Analyse du sucre : l'amidon du riz est converti en monosaccharides et oligosaccharides, ce qui est plus propice à reconstituer rapidement l'énergie du corps et à modifier le goût. Les principaux monosaccharides et disaccharides sont le glucose, le fructose, le maltose, le saccharose et l'isomaltose.

2. Analyse de l'acide : L'acide joue un rôle important dans le goût du vin de riz et dans la stimulation de la sécrétion des sucs digestifs. La plupart de ces acides organiques sont produits par la fermentation enzymatique des racines au cours du processus de fermentation de l'amidon de riz. Les acides organiques contenus comprennent principalement l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide citrique, etc.

3. Protéines et acides aminés : La plupart des protéines du riz sont insolubles dans l'eau (gluténine [composant principal], protéines solubles dans l'alcool, albumine [soluble dans l'eau], globuline). Après le processus de fermentation, une partie sera décomposée en acides aminés libres et en polypeptides, ce qui est très utile pour améliorer sa valeur nutritionnelle.

4. Vitamines et minéraux : La plupart de ces substances sont contenues dans le riz lui-même, principalement parce que leurs formes de combinaison ont changé, et les enzymes racinaires produisent également certaines vitamines pendant la fermentation. Les principaux sont les vitamines B, la vitamine E et divers minéraux.

Le riz gluant fermenté contient-il de l’alcool ?

Le Laozao contient de l'alcool car le vin est entré dans le riz pendant le processus de brassage, donc qu'il soit consommé cru ou après avoir été bouilli, il contient de l'alcool. Le Laozao est principalement consommé cru et n'est délicieux que lorsqu'il est complètement refroidi. Il est donc recommandé de le mettre au réfrigérateur après sa préparation, ce qui peut améliorer le goût et éviter une surfermentation.

Le Laozao est également appelé riz gluant fermenté, abreuvoir à vin, vin de riz, etc. C'est un aliment à base de riz gluant fermenté ou de riz. Il est généralement riche en calories et en certains nutriments bénéfiques pour le corps humain. C'est populaire parmi les gens.

Il y a de l'alcool dans le Laozao, qu'il soit consommé cru ou bouilli, car l'alcool a pénétré dans le riz pendant le processus de brassage. Cependant, cela ne cause généralement aucun dommage à l’organisme. Il convient toutefois de noter que les enfants ne doivent pas en consommer trop pour éviter de nuire à l'organisme.

La façon la plus simple de le manger maintenant est de le manger cru. À Xiaogan, dans le Hubei, les habitants le mangent principalement cru ou y ajoutent un peu d'eau. Cependant, il n'est délicieux que lorsqu'il est complètement refroidi. Il est donc recommandé de le mettre au réfrigérateur après sa préparation, ce qui peut améliorer le goût et éviter une fermentation excessive.