Quel type de viande est utilisé dans la saucisse grillée qui coûte 2 yuans pièce ? Des tests réels sur 9 modèles vous donneront la réponse !

En tant qu'aliment carné « populaire dans les rues et les ruelles », les saucisses grillées peuvent être trouvées presque partout dans les centres commerciaux, les supérettes, les portes des écoles, les attractions touristiques...

À cause de cela, tout le monde s'inquiète vraiment des saucisses grillées : « De quel type de viande est faite la saucisse ? », « Quels additifs sont ajoutés ? », « Le porc est si cher maintenant, puis-je manger une saucisse qui coûte 1 ou 2 yuans ? »...

Cette fois, notre papa a envoyé une « équipe de gourmands » et s'est rendu dans un lieu pittoresque local célèbre, un marché nocturne bien connu, un dépanneur bleu et la porte d'une école primaire pour acheter 5 types différents de saucisses grillées.

En même temps, nous avons également acheté en ligne 4 saucisses grillées populaires. Les informations d'achat de 9 échantillons sont les suivantes :

Les frais d'échantillon pour cette évaluation sont de 490 yuans + les frais de test sont de 25 920 yuans = 26 410 yuans. Quelle est la « véritable apparence » de ces saucisses ? Jetons un oeil ensemble -

En tant que produit carné, la saucisse grillée contient-elle de la mauvaise viande ? Est-ce que j'aurai la diarrhée après l'avoir mangé ?

Comme il s’agit du problème qui préoccupe le plus les fans, nous avons d’abord mesuré la teneur totale en viande maigre de 9 types de saucisses grillées. Les résultats sont les suivants :

Remarque : La teneur en porc et en poulet est déterminée en fonction de la viande maigre pure, à l'exclusion des ingrédients tels que la peau de porc, la graisse, la peau de poulet et la boue de carcasse de poulet (ceux-ci contribueront également à une partie de la teneur en viande).

De manière inattendue, la teneur totale en viande de 3 saucisses hors ligne a dépassé 50 %, qui ont été achetées dans un lieu pittoresque, un marché nocturne (étal de saucisses taïwanaises) et un dépanneur bleu. Il semble que les snacks en bord de route ne soient pas tous des « produits bon marché » ~

Les saucisses grillées dans les lieux pittoresques et sur les marchés nocturnes coûtent toutes deux 10 yuans chacune, et la principale source de viande est le porc ; tandis que celui vendu dans le magasin de proximité bleu ne coûte que 5 yuans pièce, et la principale source de viande est le poulet.

De ce point de vue, le dicton « on en a pour son argent » est tout à fait vrai. Préféreriez-vous payer la moitié du prix pour une saucisse de poulet ou le double du prix pour une saucisse de porc ?

Achetée en ligne, seule la saucisse grillée n° 6 avait une teneur totale en viande de plus de 50 %. Ce type de saucisse grillée coûte 6,7 yuans par pièce, ce qui est considéré comme cher parmi les produits en ligne, mais la teneur en porc est comparable à celle vendue au marché de nuit (étal de saucisses grillées taïwanaises), elle peut donc être considérée comme une alternative moins chère aux saucisses grillées du marché de nuit.

De plus, nous avons également découvert un phénomène magique : la teneur réelle en viande de toutes les saucisses grillées qui semblaient longues et fines avec de la viande rougeâtre n'était pas élevée, et la teneur en viande de la saucisse grillée n° 7 était même aussi faible que 4,39 %.

Ce type de saucisse grillée est généralement fabriqué à partir de poulet et la teneur en viande n'est pas trop élevée. Étant donné que le poulet est une viande blanche, afin de simuler la couleur rouge du porc, les fabricants ajoutent généralement des pigments (tels que le rouge Monascus et le rouge Allura).

Cependant, il s'agit après tout d'une simulation, donc la couleur de cette saucisse grillée est toujours plus rouge que celle de la saucisse grillée au porc, ce qui est plus facile à voir à partir de l'apparence.

Les saucisses grillées au bord de la route sont toujours grésillantes et ont l'air particulièrement appétissantes. Sa teneur en matières grasses est-elle donc particulièrement élevée ? Est-ce que je vais grossir si je mange trop ? Les résultats de la teneur en matières grasses des 9 saucisses grillées sont les suivants :

À en juger par les résultats, la saucisse ayant la teneur en matières grasses la plus élevée est celle vendue au marché de nuit (étal de saucisses taïwanaises). Il semble qu'il contienne non seulement beaucoup de viande maigre, mais aussi beaucoup de graisse, et tout le contenu ajouté est de la vraie viande (et de la graisse).

Je me demande si cette teneur en matières grasses va vous décourager ?

Selon nos mesures réelles, la teneur moyenne en matières grasses de ces saucisses est similaire à celle de la plupart des charcuteries, ce qui n'est pas trop faible.

Mais vous n’avez pas à vous inquiéter outre mesure. Bien que la teneur en matières grasses des saucisses grillées ne soit pas faible, l'avantage est que la quantité de chaque saucisse est relativement faible. Si on les calcule sur la base de 50 g/racine, leur teneur en matières grasses est approximativement la suivante :

Remarque : Un gâteau à la crème triangulaire pèse 100 g et contient environ 13,9 g de matières grasses. Source des données : Mint Health.

De ce point de vue, la teneur en matières grasses d’une saucisse grillée n’est pas si élevée, et ce n’est pas un gros problème d’en manger de temps en temps.

Mais je sais que beaucoup de mes amis aiment tenir une tasse de thé au lait dans leur main gauche et une saucisse dans leur main droite lorsqu'ils font leurs courses. La teneur en matières grasses est un peu élevée. La prochaine fois, choisissez-en un à manger, le fait maison vous donnera la liberté !

Il n'y a pas beaucoup de viande dans la saucisse, alors de quoi sont-elles faites ? Beaucoup d'amis ont dit qu'il était fait d'amidon. Certains amis ont même dit : « C’est le goût féculent que j’aime » et « Je n’aime pas sans amidon. »

Cela signifie-t-il donc que plus la saucisse est bon marché, plus sa teneur en amidon/protéines de soja est susceptible d’être élevée ? Jetons un œil aux résultats des tests :

À en juger par les résultats, les saucisses achetées au marché de nuit (stand de nouilles froides grillées), les saucisses à l'entrée de l'école primaire et les saucisses n° 7 achetées en ligne ont une teneur en amidon/protéines de soja relativement plus élevée.

En conséquence, leurs prix sont relativement bas dans leurs canaux d’achat respectifs. Il semble que la proportion d’amidon/protéine de soja dans les saucisses moins chères soit effectivement plus élevée.

Ce qui est plus surprenant, c’est que les saucisses grillées achetées au marché de nuit (étal de saucisses grillées taïwanaises) ne contenaient pas d’amidon ni de protéines de soja détectables, et que la teneur en viande n’était pas faible. Ces 10 dollars en valent la peine !

De plus, la teneur en amidon et en protéines de soja des 9 saucisses grillées n'est pas trop élevée et est loin des saucisses à base d'amidon dont tout le monde parle.

L’amidon peut aider à façonner la saucisse, à retenir l’eau et à réduire les coûts. Certaines saucisses ajoutent une quantité appropriée d’amidon.

Mais les fabricants n'en ajouteront pas trop, sinon cela affectera grandement le goût. Il en va de même pour les protéines de soja.

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Afin de dissiper les doutes de tous, le père de Wei a spécialement fabriqué une saucisse à base d'amidon pur en utilisant de l'amidon, des protéines de soja, de la levure de riz rouge, une goutte de parfum et d'autres additifs alimentaires.

Après la cuisson, l'apparence semble similaire à 90 % et mes collègues ont tous exprimé leur désir de l'essayer.

Mais après avoir pris une bouchée, j'ai trouvé que ce n'était pas aussi délicieux que je l'imaginais, et c'était assez différent de la saucisse grillée avec plus de viande.

Vous pouvez donc être assuré que les fabricants ne sont pas stupides. Si le produit n’a pas bon goût et ne peut pas être vendu, il est inutile de réduire le coût.

De plus, il existe une autre matière première moins chère que l’amidon : l’eau. Toutes les saucisses grillées contiennent de l'eau, dont une partie provient de la viande elle-même, tandis qu'une autre partie est ajoutée par le commerçant.

Si l'on prend comme exemple les saucisses grillées n° 1 et n° 4, leur teneur en viande diffère de près de 3 fois, mais leur teneur en eau est similaire. L'eau supplémentaire dans la saucisse n° 4 est ajoutée en plus.

Bien que les saucisses grillées aient un goût salé, un peu de sucre est ajouté pour équilibrer le goût.

Selon les règles générales d’étiquetage nutritionnel des aliments préemballés, les sucres présents dans les aliments font référence aux monosaccharides et aux disaccharides. Par exemple, le glucose et le fructose ordinaires sont des monosaccharides, tandis que le sucre blanc et le maltose sont des disaccharides.

L'amidon est un polysaccharide et n'est pas inclus dans ce test. Par conséquent, les résultats du test de teneur en sucre des 9 échantillons sont les suivants :

Je ne m'attendais pas à ce que les saucisses grillées achetées à l'entrée de l'école primaire aient la plus forte teneur en sucre, avec près d'un quart des ingrédients étant du sucre.

Comme les enfants aiment les choses sucrées, les commerçants fabriquent des saucisses avec un goût plus sucré, que l'on peut qualifier de « sur mesure ».

L'Organisation mondiale de la santé recommande fortement un apport quotidien maximal de 25 g de sucre, donc une portion de saucisse (50 g) représente presque la moitié de l'apport quotidien recommandé.

Alors pourquoi les saucisses contiennent-elles autant de sucre mais n’ont-elles pas un goût très sucré ?

C’est parce que la bonne quantité de sucre peut réduire votre perception du salé. La combinaison du sucré et du salé vous fera sentir que le sucré et le salé ne sont pas prédominants, mais que le goût devient plus riche.

Selon les recommandations alimentaires, les aliments dont la teneur en sodium (VNR) est supérieure à 30 % peuvent être considérés comme des aliments riches en sel.

Nous avons examiné les tableaux de composition nutritionnelle de plusieurs saucisses grillées et avons constaté que la valeur VNR de la teneur en sodium de la plupart des saucisses grillées était supérieure à 33 %, et certaines atteignaient même 41 %, ce qui correspond certainement à des aliments riches en sel.

Si vous mangez deux saucisses grillées ce jour-là, vous ne pourrez manger que des nouilles nature pour les trois autres repas.

De nombreux amis se demandent : est-il comestible d’acheter des saucisses grillées pour 1 ou 2 yuans au bord de la route ? Malheureusement, nous n'en avons acheté qu'un à l'entrée de l'école primaire cette fois-ci.

À en juger par les résultats, la saucisse à deux dollars contient de la viande, mais sa teneur en sucre est plus élevée. Cela peut être mieux illustré par une image :

Le prix a baissé et la qualité a baissé. Nous ne pouvons vraiment pas supporter de donner de telles saucisses aux enfants.

Sur la base des résultats de cette revue, nous avons également résumé quelques suggestions d’achat pour les amis qui aiment les saucisses grillées :

De plus, après ce test, nous avons constaté que même si elles sont toutes appelées saucisses grillées, l'apparence et la composition de chaque saucisse grillée sont vraiment différentes. Certains sont longs et fins avec une couleur rougeâtre ; certains sont courts et gros avec une couleur normale...

Nous avons essayé de savoir si les indicateurs de ces saucisses grillées répondent aux normes en vigueur, mais nous avons constaté qu'il n'existe pas de norme nationale pour les saucisses grillées ! ! ! La saucisse de jambon voisine avait déjà sa propre norme nationale en 2006.

Avec un taux de rendement élevé et une teneur en viande flexible, il n'est pas étonnant que les saucisses grillées soient si populaires dans le monde des snacks.

Ici, Dad Review appelle également les acteurs de l'industrie des saucisses grillées à travailler ensemble pour promouvoir conjointement l'établissement de normes pour les saucisses grillées.

J’espère que d’ici là, nous et nos enfants pourrons manger des saucisses de la même qualité.

Rédacteur | Cai Cai, Yuan Yuan

Conception | Aigre

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