Quand le Matsutake est-il disponible en saison ? Comment manger du Matsutake

Le matsutake, également connu sous le nom de champignon de pin, champignon combiné et champignon de Taiwan, appartient aux Basidiomycota et aux Trichodermaceae. C'est un champignon ectomycorhizien des arbres tels que le pin et le chêne. Il a une saveur unique. C'est un champignon médicinal naturel rare et précieux dans le monde et c'est également une espèce protégée en voie de disparition de deuxième niveau dans mon pays. Quelle est la saison du Matsutake ? Voici une introduction détaillée !

Contenu de cet article

1. Quand le Matsutake est-il disponible ?

2. Comment manger le Matsutake

3. Comment nettoyer les champignons Matsutake

Quand le Matsutake est-il disponible ?

Le matsutake n'est généralement disponible qu'en automne. Le matsutake, également connu sous le nom de champignon de pin, champignon combiné et champignon de Taiwan, appartient aux Basidiomycota et aux Trichodermaceae. C'est un champignon ectomycorhizien des arbres tels que le pin et le chêne. Il a une saveur unique. C'est un champignon médicinal naturel rare et précieux dans le monde et c'est également une espèce protégée en voie de disparition de deuxième niveau dans mon pays.

Le matsutake aime pousser dans les bois avec peu de nutriments et relativement secs. Il pousse généralement en automne et parasite généralement les racines du pin rouge, du pin plat, de la pruche et de la pruche japonaise.

Les régions du plateau Qinghai-Tibet, comprenant le Sichuan, le Tibet, le Yunnan et d'autres, sont les principales zones de production de Matsutake dans mon pays. Le Sichuan Matsutake a la plus grande production, le Tibet Matsutake a la meilleure qualité et le Shangri-La Matsutake est le plus célèbre.

L'origine du nom Matsutake a une longue histoire et est apparue pour la première fois dans mon pays. Il y a environ 7 000 ans, Matsutake est né dans la forêt primitive de Shangri-La, dans les montagnes Hengduan de mon pays.

Comment manger du Matsutake

ébauche:

Produits séchés : Faites-les tremper dans de l'eau tiède à 40°C pendant environ 20 minutes avant de les cuisiner ou de préparer une soupe pour les ramollir, puis transformez-les en plats délicieux.

Plats recommandés avec du champignon Matsutake :

Catégorie de ragoût :

1. Soupe claire de Matsutake : Faites mijoter le Matsutake avec de l'eau pure pendant 15 minutes, ajoutez un peu de sel et c'est prêt à manger. Frais et rafraîchissant. Chaque personne n'a besoin que de 20 g de champignons matsutake frais à chaque fois. (Il peut également être mijoté dans un bouillon, ou mijoté avec du cordyceps, des champignons de bambou, des morilles, etc., mais sans ajouter de MSG ou d'autres assaisonnements)

2. Poulet mijoté aux champignons matsutake : Faites mijoter environ 100 g de champignons matsutake frais et propres et du poulet propre ensemble. Ajoutez uniquement du sel mais pas de glutamate monosodique jusqu'à ce que ce soit cuit. (Peut également être mijoté avec des travers de porc, des pigeons, etc.)

Plats:

1. Matsutake au beurre : Lavez et coupez les Matsutake frais en tranches et faites-les frire dans du beurre chaud. Une fois que les champignons matsutake sont pleinement parfumés, ajoutez du sel fin et ils sont prêts à être mangés. (Si les conditions le permettent, vous pouvez également utiliser un four, envelopper les champignons matsutake enrobés de beurre dans du papier aluminium et les faire cuire au four)

2. Œuf vapeur aux champignons matsutake : Battez les œufs avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte. Cuire à la vapeur jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez les champignons matsutake tranchés et continuez la cuisson à la vapeur jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

3. Matsutake grillé : Lavez et égouttez les Matsutake frais, placez-les sur le gril à charbon de bois et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Mettez-les dans un petit plat avec de la sauce soja et du sel et mangez-les immédiatement.

4. Tempura : Mettez 1/4 des champignons matsutake hachés dans la pâte composée d'œufs, de farine et de sel, remuez et faites frire dans de l'huile tiède jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Desserts :

1. Riz Matsutake : Mélangez du riz avec du riz gluant et faites-le tremper dans l'eau pendant plus d'une demi-heure. Coupez les pousses de bambou, les champignons matsutake, les carottes, les tranches de tofu frit en lambeaux, le varech, la sauce soja et le vin de cuisson dans le mélange et laissez reposer pendant une demi-heure. Mélangez ensuite les ingrédients et ajoutez la sauce soja, le vin de cuisson et la poudre de poulet. Cuire au cuiseur à riz. Ajoutez les edamames dans les dix dernières minutes et remuez uniformément lorsque le temps est écoulé.

2. Riz frit au matsutake : faites sauter le matsutake, le poulet en dés (viande en dés), les haricots verts, les carottes et le sel jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et servez. Ensuite, faites frire le riz. Ensuite, faites-les cuire ensemble.

Vin de Matsutake :

Coupez les champignons matsutake frais en tranches, faites-les tremper dans une quantité appropriée de vin blanc et vous pourrez le boire après quelques jours. Peut être consommé tous les jours pour renforcer l'organisme.

Comment laver proprement le Matsutake

Le nettoyage des champignons Matsutake est relativement simple, mais nécessite de la prudence. Lors du nettoyage, utilisez simplement un couteau pour gratter la saleté, le sable, les mauvaises herbes et autres matériaux sur les champignons, puis utilisez de l'eau pour brosser la poussière. Lorsque vous lavez les champignons matsutake frais, ne les faites pas tremper directement dans l'eau pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'eau et n'affectent leur goût.

Lors du nettoyage des champignons matsutake, il est préférable d'utiliser un couteau en céramique ou un couteau en bambou pour gratter la saleté. N'utilisez pas de couteau en acier, car celui-ci donnera aux champignons matsutake une odeur de poisson.

Après avoir gratté la saleté, le sable et autres impuretés, vous pouvez l'essuyer avec une serviette humide ou le rincer à l'eau courante. Attention à ne pas utiliser trop d'eau. Il est préférable de le cuisiner et de le manger immédiatement après l'avoir essuyé pour éviter de le laisser trop longtemps et de provoquer une perte de nutriments.

La plupart des nutriments du Matsutake se trouvent dans la couche noire à la surface du champignon. Sauf pour la préparation du sashimi Matsutake, il n'est pas nécessaire de le retirer pour mijoter une soupe ou faire sauter.