Pourquoi manger des boulettes augmente-t-il si rapidement la glycémie ? Six façons de manger en toute sécurité

Les boulettes semblent contenir de la viande et des légumes, à la fois non végétariens et végétariens, et la quantité d'aliments de base n'est pas trop importante, elles semblent donc très saines et complètes.

Cependant, de nombreux patients diabétiques ont constaté que, par rapport à la consommation quotidienne de riz avec d’autres plats, la consommation de boulettes semble être particulièrement susceptible d’augmenter la glycémie !

Un ami m'a dit :

Le médecin m'a dit que les boulettes sont un aliment sain, contenant à la fois de la viande et des ingrédients végétariens, avec un contenu diversifié et une faible valeur IG. J'ai fait ce qu'il a dit, et l'effet a été exactement le contraire. Mon taux de sucre dans le sang est généralement de 6 à 7 2 heures après un repas, mais il monte à plus de 10 après avoir mangé des boulettes !

Pourquoi donc?

Ce résultat n’est pas accidentel. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela. Laisse-moi te le dire lentement.

Tout d’abord, les emballages de boulettes sont faits de farine blanche molle, qui est très facile à digérer lorsqu’elle est consommée chaude.

Les boulettes et les nouilles sont préparées avec de la farine blanche raffinée plutôt qu'avec des céréales complètes et des haricots, et les pâtes chaudes et molles sont quelque chose qui déclenche une réaction d'hyperglycémie. Après avoir cuit le riz, mangez-le après un certain temps afin qu'il ne soit plus chaud et que la vitesse de digestion puisse être réduite. Les raviolis se mangent chauds et personne ne mange de raviolis froids. Ainsi, théoriquement, la réponse glycémique de la peau de boulette chaude sera plus élevée que celle des crêpes chaudes et froides, des nouilles froides, etc.

Deuxièmement, le rapport énergie/matières grasses des boulettes est souvent relativement élevé, en particulier pour de nombreuses boulettes surgelées disponibles dans le commerce.

Les boulettes sont farcies de viande, composée de trois parts de gras et de sept parts de maigre, et on y ajoute un peu d'huile. Nous ne mangeons pas de viande grasse en cuisine tous les jours, mais la farce contient de la viande grasse. Trop de graisses réduira la sensibilité à l’insuline et aura également un effet néfaste sur la glycémie lors du deuxième repas. On trouve notamment des raviolis surgelés disponibles dans le commerce, dont beaucoup sont des produits riches en matières grasses. Mes élèves ont fait quelques calculs et ont découvert que certaines boulettes surgelées qui ne semblent pas grasses ont en fait un rapport énergie-matière grasse de près de 50 % !

Troisièmement, et peut-être le plus important, la quantité de légumes servis avec les boulettes est loin d’être suffisante, et les légumes sont hachés et pressés à sec.

Manger beaucoup de légumes est extrêmement bénéfique pour contrôler la glycémie. Plusieurs facteurs influencent ce phénomène :

1. Beaucoup de fibres alimentaires dans les légumes. Ceci est basé sur une quantité suffisante. La quantité de légumes contenue dans une douzaine de boulettes est évidemment trop faible par rapport aux légumes sautés ou bouillis dans de grandes assiettes et bols.

2. La texture moelleuse des légumes. Les morceaux entiers ou gros de légumes doivent être mâchés lentement, ce qui entrave physiquement la digestion rapide des aliments. Les légumes contenus dans les boulettes sont hachés très finement, ce qui réduit leur moelleux.

Des études ont montré qu’une fois les légumes écrasés en pulpe, ils ne sont pas aussi efficaces que de les mâcher directement pour retarder l’augmentation de la glycémie après un repas.

3 ingrédients sains dans les légumes. De nombreuses familles pressent le jus des légumes avant de préparer les boulettes. La plupart des ingrédients bénéfiques pour la santé contenus dans les légumes se trouvent dans le jus de légumes. Les supprimer n’est évidemment pas propice à la préservation de la valeur nutritionnelle, avec notamment une perte importante d’ingrédients susceptibles de retarder la hausse de la glycémie après un repas.

Manger des légumes avant les repas est le meilleur moyen de contrôler la glycémie. Mélanger une petite quantité de légumes et de viande et les avaler en même temps ne sera pas aussi efficace que de manger les légumes en premier.

Quatrièmement, les boulettes peuvent vous faire consommer beaucoup d’amidon sans vous en rendre compte.

Beaucoup de gens pensent que les boulettes sont un en-cas et ne les considèrent pas comme un aliment de base. En fait, les boulettes sont un véritable aliment de base coloré. La teneur en farine est assez élevée.

Afin de mener une expérience, j'ai préparé des boulettes avec mes élèves et j'ai fait une analyse détaillée des données.

Nos boulettes sont plus petites et ont une peau plus fine. Chaque emballage de boulette pèse 14 grammes, dont la teneur en eau est de 40 %. Une feuille de pâte à raviolis équivaut à 5,6 grammes de farine. 10 boulettes représentent 56 grammes de farine.

Les raviolis de taille standard préparés dans les cantines et les familles du Nord contiennent en moyenne 50 grammes de farine pour 6 raviolis (il y a 40 ans, il fallait payer 1 liang de coupons de céréales pour acheter 6 raviolis). Manger 12 boulettes signifie 100 grammes de farine, ce qui équivaut à un bol de riz plein.

Cependant, les patients diabétiques auront l’impression d’avoir trop mangé après avoir mangé un bol de riz complet. Manger 12 boulettes ne semble pas beaucoup...

Cinquièmement, les boulettes sont mangées trop vite.

Il faut peu de temps pour manger une douzaine de boulettes, mais il faut beaucoup de temps pour manger lentement du riz complet et beaucoup de légumes et de poisson. Lorsque les aliments pénètrent rapidement dans le tractus gastro-intestinal, ils accélèrent naturellement l’augmentation de la glycémie après un repas.

Ainsi, manger des raviolis surgelés est certes un bon « aliment pratique », mais ce n’est pas un bon aliment pour contrôler la glycémie.

Cependant, quand il s'agit du solstice d'hiver, du Nouvel An et de la fête du printemps... nous devons toujours manger des boulettes. Comment cohabiter pacifiquement avec les boulettes ? Voici quelques idées pour vous :

1 Ajustez les ingrédients de la garniture des boulettes. Augmentez la proportion de légumes et réduisez la proportion de matières grasses.

S'il y a moins de gras et plus de viande maigre, les boulettes seront dures. Vous pouvez ajouter des œufs, de l'eau de tofu et du jus de légumes (l'eau produite lorsque les légumes sont utilisés comme garniture) pour garder le goût juteux.

Des algues ramollies, des racines de lotus cuites ou des pommes de terre peuvent être hachées et ajoutées à la garniture, ce qui a également un bon effet de rétention d'eau.

Beaucoup de gens se demandent : que dois-je faire s’il y a trop de légumes et que de l’eau sort ? Ce n’est pas difficile à résoudre.

Lorsque vous coupez des légumes, coupez-les en morceaux plus gros et ne les hachez pas finement. Cela produit moins d’eau, a un goût plus frais et maintient la structure cellulaire naturelle des légumes, ce qui est utile pour contrôler la glycémie. Essayez de ne pas presser l’eau des légumes. Utilisez plutôt de la viande hachée, des vermicelles séchés, des crevettes séchées, des champignons séchés, etc. pour absorber l’excès d’humidité tout en conservant les nutriments.

2 Ajustez la recette de l'emballage des boulettes.

L'ajout d'une petite quantité d'œufs, de farine de soja, de farine de blé entier, de farine d'avoine, etc. à la pâte pour faire des peaux de boulettes peut aider à réduire la réponse glycémique.

Il n'est cependant pas recommandé d'ajouter de la farine de céréales autres que du blé. Parce que les autres farines de céréales, à l'exception du blé, ne contiennent pas de gluten et que les boulettes qui en sont faites se cassent facilement une fois cuites. Il n’est pas non plus recommandé d’utiliser de la farine de blé entier. Étant donné que le son contenu dans la farine de blé entier réduira également la structure continue du gluten, le goût de la peau des boulettes sera considérablement réduit et elle sera facile à casser lors de la cuisson.

3 Ajoutez des accompagnements. Mangez d’abord un demi-bol de légumes faibles en gras, puis commencez à manger des boulettes avec les légumes.

Les avantages de manger des légumes en premier ont déjà été mentionnés à maintes reprises. Selon les résultats expérimentaux qui ont été rapportés, manger 100 à 200 grammes de légumes tels que le chou chinois, le colza, le chou-fleur, le brocoli, le chou, l'aubergine, les champignons, etc., puis manger des aliments de base avec des plats, peut réduire efficacement la réponse glycémique après un repas.

4 Mangez d'abord la moitié du riz mélangé + des légumes et de la viande, puis mangez la moitié des boulettes et mangez lentement.

Les boulettes sont un aliment de fête et vous n’êtes pas obligé d’en faire un aliment de base quotidien. Commencez par un régime quotidien composé à moitié de riz complet et à moitié de plats de viande et de légumes, y compris davantage de légumes à feuilles vertes, puis mangez quelques boulettes adaptées à l'occasion, et vous n'aurez pas trop de soucis à vous faire.

5 Ajoutez moins de sel à la garniture des boulettes et utilisez plus de vinaigre avec les boulettes.

De nombreux rapports de recherche indiquent que l’acide acétique et l’acide lactique peuvent aider à réduire la réponse glycémique postprandiale. Cependant, le vinaigre contient également du sel, et en manger trop augmentera votre consommation de sodium. Vous pouvez donc mettre moins de sel lors de la préparation de la garniture pour compenser, puis ajouter du vinaigre après la cuisson.

Si vous préparez des raviolis cuits à la vapeur ou frits (y compris des raviolis chinois), veillez particulièrement à ajouter moins de sel à la garniture. Étant donné qu'une partie du sel est perdue lorsque les boulettes sont bouillies, mais pas lorsqu'elles sont cuites à la vapeur ou frites, elles peuvent facilement devenir trop salées.

6. Faites de l’exercice rapidement après avoir mangé pour réduire le pic de glycémie post-prandiale.

Ne vous asseyez pas immédiatement après un repas. Levez-vous et faites quelques tâches ménagères ou promenez-vous. Dès la première bouchée de nourriture, la glycémie atteint son maximum 30 à 60 minutes plus tard (cela dépend de la vitesse à laquelle vous mangez et de ce que vous mangez). À ce moment-là, se lever et marcher, par exemple pendant une demi-heure, peut aider à réduire le pic de glycémie après les repas.

Grâce à ces conseils, manger des boulettes ne provoquera pas de réaction d'hyperglycémie et vous pourrez profiter sereinement des boulettes de Noël avec votre famille. En bref, tant que vous suivez les suggestions de ce compte officiel, améliorez la nature scientifique de votre alimentation et atteignez un équilibre nutritionnel à long terme, vous pouvez avoir à la fois du délice et de la santé !

Source : Fan Zhihong_Informations nutritionnelles originales