Yoshinoya a été dénoncé pour avoir utilisé de la viande hachée malodorante et des ingrédients périmés. Quels sont les dangers de les manger fréquemment ?

Récemment, une nouvelle a attiré l’attention de la plupart des travailleurs. Il a été révélé que les ingrédients vendus dans l'un des magasins de Yoshinoya n'étaient pas frais, les légumes étaient périmés, la viande pourrie et avariée, et l'huile de cuisson était réutilisée. #Yoshinoya utilise de la viande hachée malodorante#

Yoshinoya est une marque que de nombreux travailleurs fréquentent, et tout le monde aime son riz au bœuf. Yoshinoya affirme également qu'il fournira aux clients les aliments les plus frais et de la plus haute qualité et vendra le « meilleur riz au bœuf ».

Cette révélation est une véritable gifle. Par la suite, le siège de Yoshinoya a publié une déclaration affirmant que le « Yoshinoya » dans les nouvelles n'était pas égal à leur « Yoshinoya ». Beaucoup de mes amis étaient confus après avoir regardé ça...

Peu importe que ce soit vrai ou non. Cet article porte principalement sur les repas « Yoshinoya » qui ont été révélés dans l'actualité. Quels dommages cela causerait-il au corps s’il était consommé pendant une longue période ? Je crois que c’est aussi quelque chose qui préoccupe de nombreux amis qui travaillent.

1. Utilisez des ingrédients périmés :

D'après la vidéo, nous pouvons voir que les légumes utilisés pour la préparation des repas dans le magasin ont été produits le 29 octobre, mais étaient encore utilisés le 3 novembre, de sorte que les légumes ont été conservés jusqu'à 6 jours.

Les légumes conservés longtemps ont non seulement mauvais goût, mais présentent également deux autres problèmes :

1. Valeur nutritionnelle diminuée :

Des études ont montré qu’après avoir conservé les épinards à 4-6°C pendant 1 semaine et 3 semaines, leur thiamine d’origine (vitamine B1) a été perdue respectivement de 13 % et 46 %. Cependant, si les épinards frais sont conservés à température ambiante pendant moins de 4 jours, le taux de perte de vitamine C atteint 100 %. [1]

2. Teneur accrue en nitrites :

Non seulement la valeur nutritionnelle diminuera avec une durée de stockage prolongée, mais la teneur en nitrites des légumes augmentera également.

Dans mon pays, 94,5 à 95,5 % des nitrates et 19,8 à 47,3 % des nitrites proviennent des légumes. Le nitrate lui-même a une faible toxicité, mais lorsqu'il est transformé en nitrite, il peut nuire à l'organisme.

Des études ont montré que la teneur en nitrites des légumes augmente généralement pendant le stockage, en particulier dans les légumes à feuilles. La teneur en nitrites des légumes à feuilles comme les épinards et le céleri est beaucoup plus élevée que celle des légumes racines comme les pommes de terre et le radis blanc. C’est parce que les légumes à feuilles sont des légumes riches en nitrate, et le nitrate peut être converti en nitrite dans certaines conditions. [2]

Par conséquent, même si nous stockons des légumes à la maison, nous devons penser à en acheter moins à la fois, à les manger le plus tôt possible et à éviter de les conserver longtemps.

2. Les légumes sont frits :

La vidéo mentionnait que le restaurant Yoshinoya concerné faisait frire les légumes avant de les laisser là. Cela peut améliorer la couleur des légumes. Après avoir été frits, les légumes à feuilles vertes apparaîtront d'un vert plus vif, ce qui les rendra plus appétissants, mais cela entraînera également une perte de certains nutriments.

La température élevée de l'huile des aliments frits accélérera la décomposition oxydative de la vitamine A. Et comme la vitamine A est une vitamine liposoluble, une partie de celle-ci se dissoudra également dans l'huile et entraînera une perte. De plus, les vitamines B hydrosolubles et la vitamine C sont également perdues. [3]

Par conséquent, lorsque nous cuisinons à la maison, nous devrions essayer d'éviter la friture et utiliser davantage de méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, le ragoût, le mélange à froid et la friture rapide pour conserver davantage les nutriments des aliments.

3. Le poisson basa sent mauvais et la viande est aigre

Vous pouvez sentir l'odeur du poisson puant et de la mousse de viande aigre décrite dans la vidéo à travers l'écran. Manger de tels aliments est très dangereux et peut provoquer une intoxication alimentaire.

Le poisson pourri et avarié produira de l’histamine. Lorsque la teneur en histamine de la chair de poisson est élevée, atteignant 200 mg/100 g, elle provoque une intoxication allergique chez l'homme, avec des symptômes tels que l'hypertension artérielle, des nausées, des vomissements et, dans les cas graves, la mort.

Quant à la viande avariée, la plupart des restaurants utilisent des matières premières emballées sous vide et congelées. Les micro-organismes contaminés sont principalement des lactocoques et des bacilles[4], qui peuvent provoquer des vomissements et des diarrhées après consommation.

À en juger par les cas survenus au cours des dix dernières années, il existe un certain nombre de cas d’intoxication alimentaire causés par la consommation de poisson ou de viande de bétail avariés. Des cas d'intoxication alimentaire ont également été signalés dans certaines entreprises et cantines pour cette raison.

Si vous achetez de la viande congelée à la maison, il est recommandé de la consommer dans un délai d'un mois.

4. Friture répétée avec de l'huile végétale :

On peut voir dans la vidéo que la plupart des ingrédients du restaurant Yoshinoya sont frits. Ce qui est encore plus inquiétant, c'est que l'huile végétale utilisée pour la friture n'est pas remplacée par une nouvelle, mais que le résidu noirci est filtré à travers un filtre, puis continue d'être utilisé, et il ne sera remplacé qu'une semaine plus tard.

Parce que l'huile est utilisée à plusieurs reprises, la couleur devient de plus en plus foncée, elle apparaît donc noire.

L’huile de cuisson qui a été utilisée plusieurs fois perdra son goût et sa saveur et sa valeur nutritionnelle diminuera. 70 à 90 % de la vitamine E contenue dans l’huile végétale sera détruite lors de la friture, et la vitamine A liposoluble, la vitamine D et les acides gras essentiels seront également détruits par oxydation. [3]

De plus, des substances cancérigènes seront produites sous l’action répétée de températures élevées.

La friture est une forme de cuisson à haute température, avec des températures atteignant 140-200°C[3]. Au cours de ce processus, des réactions d’oxydation se produisent pour produire des peroxydes, qui à leur tour attaquent les cellules et peuvent accélérer le vieillissement. Il produit également du benzopyrène, un agent cancérigène, et de l’acrylamide, un agent cancérigène de classe 2A.

Nous vous recommandons de limiter la quantité d’huile de cuisson que vous utilisez à la maison à 25 à 30 grammes par jour (une cuillère à soupe, comme une cuillère à soupe, représente environ 10 grammes) [5]. Essayez d’éviter la friture à haute température. Même si vous préparez occasionnellement des plats frits, l’huile usagée doit être jetée et non réutilisée.

Résumé : La nourriture est la première nécessité des gens, et la sécurité alimentaire passe avant tout ! Une nourriture nutritive, délicieuse et saine vient toujours de votre propre cuisine ! J'espère que chacun pourra cuisiner sa propre nourriture autant que possible, et j'espère également que les restaurants du marché pourront contrôler strictement chaque maillon pour garantir la qualité du produit afin que chacun puisse manger en toute tranquillité d'esprit et en toute sécurité !

Discussion : Allez-vous souvent à Yoshinoya ? Dites-moi où se trouve le « meilleur riz au bœuf » ?

Références :

[1] Wang Menglei, Chen Fusheng, Yang Hongshun, Chen Yamin, Li Meng. Progrès de la recherche sur les effets de la transformation et du stockage sur les changements des composants nutritionnels et de l'activité antioxydante des fruits et légumes[J]. Science et technologie alimentaires modernes, 2013, 29(03) : 692-697. DOI : 10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.03.058.

[2] Bie Tongyu, Xu Jiasheng, Yang Lili et al. Effet du temps de stockage sur la teneur en nitrites dans différents types de légumes[J]. Recherche et développement alimentaires, 2012, 33(12) : 205-207.

[3] Yang Yuexin, Ge Keyou. Encyclopédie chinoise des sciences de la nutrition, 2e édition (volume 1)[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2019

[4] Sun Cuihuan, Wang Yanhua, Zhu Wanqin et al. Analyse des causes de détérioration des produits carnés[J]. Journal de microbiologie, 2011, 31(3) : 106-109. DOI : 10.3969/j.issn.1005-7021.2011.03.021.

[5] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2016

illustrer:

Photos du restaurant Yoshinoya dans l'article

Ce sont toutes des captures d’écran de la vidéo du compte Weibo « Insider Patrol Bureau ».