Les patients souffrant de goutte peuvent-ils manger du tofu ?

Quand je mange au restaurant, j’entends souvent les gens assis à la même table me dire qu’ils ne mangent pas de tofu.

J'ai demandé : « Pourquoi ? »

L'autre personne a répondu : J'ai la goutte et le médecin a dit que je ne pouvais pas manger de haricots.

L'année dernière, j'ai été invité à enseigner le cours de formation « Health Manager » dans différentes villes et rues de la ville de Dongguan. Lorsqu'on parlait de la valeur nutritive des haricots et des produits à base de haricots, un étudiant a levé la main et a dit : « Ma famille souffre de la goutte et le médecin a dit qu'ils ne pouvaient pas manger de haricots. »

Dans le groupe WeChat « Dongguan Drinks and Foods » de Dongguan Radio, certains membres du groupe ont également déclaré : Bien que le tofu soit riche en nutriments, le médecin a dit qu'il ne peut pas être mangé !

Alors, les patients souffrant de goutte peuvent-ils manger des haricots ? Puis-je manger du tofu ?

Ne vous inquiétez pas, comprenons d’abord les principes du traitement nutritionnel de la goutte.

Objectifs de la thérapie nutritionnelle

En limitant le régime alimentaire à base de purine et en adoptant un régime pauvre en énergie, en matières grasses et en protéines, le taux d'acide urique dans le sang peut être abaissé et l'excrétion d'acide urique peut être augmentée, prévenant ainsi les crises aiguës de goutte et soulageant les symptômes des crises de goutte.

Principes de la thérapie nutritionnelle

01Limitez la purine alimentaire.

Adoptez un régime pauvre en purines et contrôlez votre consommation de purines. Lors d'une crise aiguë d'arthrite, l'apport alimentaire en purine doit être strictement limité à moins de 150 mg/jour.

Surtout au cours des trois premiers jours d’une crise aiguë, vous devez choisir des aliments qui contiennent peu ou pas de purine, puis les augmenter de manière appropriée une fois l’état amélioré.

02

L’énergie totale de l’alimentation doit être contrôlée.

L'apport énergétique quotidien général est de 0,10 à 0,13 MJ/kg (25 à 30 kcal/kg), dont 0,8 à 1,0 g/(kg.j) de protéines et 50 g/jour de matières grasses ne doivent pas être trop élevés.

Les glucides, en tant que principale source d’énergie, devraient représenter 50 à 60 % de l’énergie.

Si un patient souffrant de goutte est obèse, il doit perdre du poids progressivement et éviter de perdre du poids trop rapidement. Sinon, le corps produira facilement une grande quantité de corps cétoniques, qui entreront en compétition avec l’acide urique et inhiberont l’excrétion, augmentant ainsi les niveaux d’acide urique dans le sang et provoquant une crise aiguë de goutte.

03 Choisissez davantage de nourriture végétarienne.

La solubilité de l’acide urique dans l’urine est liée au pH. À mesure que le pH augmente, la solubilité de l’acide urique augmente, favorisant son excrétion. Il est donc recommandé de consommer davantage d'aliments alcalins, tels que des légumes frais, des fruits, du lait, des noix, des algues, de la pastèque, du melon d'hiver, etc.

04Développer de bonnes habitudes de vie.

Buvez plus de 2500 ml d’eau par jour, évitez de boire de l’alcool et des boissons alcoolisées ; consommer moins de condiments irritants. Manger trop ou manger de grandes quantités de viande en une seule fois est souvent un déclencheur d’une crise aiguë d’arthrite goutteuse. Mangez à des heures régulières et en quantités régulières, et prenez fréquemment de petits repas ; Faites de l’exercice de manière appropriée chaque jour et faites attention à la combinaison entre travail et repos.

05Autres.

Il est déconseillé de prendre des médicaments qui affectent l’excrétion d’acide urique, comme la vitamine B1, la vitamine B12, la niacine, etc.

Pour résumer en une phrase : les patients souffrant de goutte devraient boire plus d’eau, manger plus de légumes, ne pas boire d’alcool et manger moins de viande.

Les aliments sont généralement divisés en trois catégories en fonction de leur teneur en purine.

●La première catégorie d’aliments à faible teneur en purine, 100 g d’aliment contiennent moins de 50 mg de purine ;

● La deuxième catégorie est celle des aliments à teneur moyenne en purine, 100 g d’aliment contiennent 50 à 150 mg de purine ;

●La troisième catégorie est celle des aliments riches en purine, 100 g d'aliment contiennent 150 à 1 000 mg de purine.

Les patients souffrant de goutte devraient consommer davantage d’aliments à faible teneur en purines, moins d’aliments à teneur moyenne en purines et aucun aliment à teneur élevée en purines.

Le soja, les haricots mungo, les haricots rouges, les haricots pinto, les pois, les haricots blancs, les haricots verts, les haricots verts, les haricots noirs, etc. appartiennent à la deuxième catégorie d'aliments à teneur moyenne en purines.

Avant de préparer le tofu, les graines de soja doivent être trempées, puis l'eau de trempage est versée. Une grande quantité de purine hydrosoluble est éliminée, de sorte que la teneur en purine du tofu n'est pas élevée et c'est un aliment à faible teneur en purine . Voir la figure ci-dessous pour plus de détails.

Wei Liping, directeur du département de nutrition de l'hôpital universitaire de médecine traditionnelle chinoise et occidentale intégrée du Sud, médecin-chef adjoint, professeur et rédacteur en chef du manuel « Nutritionniste public » de la province du Guangdong, a déclaré à plusieurs reprises aux médecins et aux experts que le tofu est un aliment typique à faible teneur en purines et qu'il convient parfaitement aux personnes ayant un taux élevé d'acide urique.

Les haricots sont des aliments moyennement puriques et le tofu est un aliment pauvre en purines. Les patients souffrant de goutte peuvent donc manger du tofu en toute confiance !

Auteur : Zhai Mingqian | Membre de la Société chinoise de nutrition

Critiqueur Fang Aiping | Professeur agrégé, École de santé publique

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Relecture Yunjie

Source : China Good Nutrition

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