Est-ce qu’aimer la nourriture salée et forte fait vraiment grossir et attirer la graisse ? Sept façons d'éviter de « manger des graisses salées »

Lorsqu’il s’agit d’une alimentation saine et de la réduction de l’huile et du sel, beaucoup de gens pensent que c’est un cliché.

Il y a un peu plus de jeunes qui se soucient davantage de réduire leur consommation d’huile, car ils savent que l’huile de cuisson est composée à 99,9 % de matières grasses pures. Manger plus d’huile signifie manger plus de graisse et plus de calories, ce qui peut vous faire prendre du poids.

Quant à manger trop de sel, beaucoup de gens n’y prêtent pas beaucoup d’attention. Manger trop de sel vous donnera soif et augmentera votre tension artérielle. Ce n’est pas grave tant que votre tension artérielle est normale.

En fait, même si les calories consommées en trois repas par jour n'augmentent pas, manger plus de sel augmentera votre poids et vous fera grossir - ce n'est vraiment pas une rumeur !

Tout d’abord, le sel provoque une prise de poids rapide par l’effet de la pression osmotique.

De nombreuses filles soucieuses de leur silhouette sont très modérées dans leur alimentation quotidienne et veillent à contrôler les calories de leurs trois repas. Cependant, si je mange des aliments lourds lors d’un dîner un jour, je prendrai deux ou trois kilos le lendemain et je me sentirai ballonné et pas reposé.

C'est parce que le sel (chlorure de sodium) attire très fortement les molécules d'eau lorsqu'il est dissous dans l'eau.

Lorsqu’il y a plus de sel dans le sang, la pression osmotique sanguine augmente, ce qui attirera l’eau des tissus dans les vaisseaux sanguins. D’une part, cela favorise l’hypertension artérielle et, d’autre part, cela provoque une déshydratation des tissus et la peau et les muqueuses perdent leur humidité. Ensuite, le corps a soif et veut boire de l’eau.

Cependant, l’eau que vous buvez n’est pas aussi facile à excréter qu’avant, car l’eau est « liée » par le sel et les reins excrètent le sel très lentement. Ainsi, sur une période d’un ou deux jours, voire de plusieurs jours, un excès d’eau va s’accumuler dans le corps, entraînant un léger œdème.

Par conséquent, à mesure que la teneur en sel dans le corps augmente, l’augmentation de la quantité d’eau entraînera une prise de poids. Pour les personnes qui ne mangent pas trop de sel au quotidien, si elles mangent plus de sel la veille, leur poids augmentera considérablement le lendemain, et l’effet sera visible sur la balance.

Bien sûr, la prise de poids due à une consommation excessive de sel est réversible à court terme. Si vous mangez trop en une journée, vous pouvez revenir à la normale en mangeant moins d’aliments salés au cours des deux ou trois jours suivants.

Certaines méthodes de perte de poids qui ne consomment que des légumes et des fruits utilisent la méthode « ne pas manger de sel » pour réduire la teneur en sel de votre corps, de sorte que davantage d'eau est excrétée. Même si cela n’a duré que quelques jours et que la graisse corporelle n’a pas beaucoup diminué, la personne semblait avoir perdu plusieurs kilos.

Deuxièmement, des expériences menées sur des humains et des animaux ont montré qu’un régime alimentaire riche en sel à long terme favorise l’obésité.

Des enquêtes épidémiologiques ont démontré à maintes reprises qu’il existe un lien inexplicable entre la consommation d’aliments salés et la prise de poids, et ce n’est pas aussi simple que d’augmenter sa consommation d’eau. Mais le principe n’est pas assez clair.

Un rapport de recherche publié en 2018 (Lanaspa MA, PNAS, 2018) a utilisé des expériences sur des souris pour explorer le mécanisme par lequel les aliments salés favorisent l'obésité.

Des chercheurs ont découvert, lors d’expériences sur des animaux, qu’une consommation élevée de sel favorise la voie métabolique de l’aldéhyde réductase-fructose kinase, augmente la production endogène de fructose dans le foie et l’hypothalamus, améliore l’appétit et favorise l’obésité, la stéatose hépatique et la résistance à l’insuline. **Si le gène de la voie de synthèse endogène du fructose est désactivé, les souris ne prendront pas facilement du poids lorsqu'elles suivront un régime riche en sel.

**Dans un sens, manger plus de sel et boire plus de boissons sucrées ont des mécanismes physiologiques communs pour favoriser la prise de poids. **Les gens savent déjà que boire trop de boissons sucrées peut faire grossir, mais beaucoup de gens ne savent pas que manger trop de sel peut faire grossir.

Bien que cet article ne soit qu'une étude de mécanisme menée sur des animaux, des enquêtes épidémiologiques ont montré à plusieurs reprises que les personnes qui consomment plus de sel ont un risque plus élevé d'obésité, de stéatose hépatique et de syndrome métabolique par rapport aux personnes ayant un goût léger. On peut en déduire que ce mécanisme de consommation de plus de sel et de prise de graisse peut également exister dans le corps humain.

Certains pourraient argumenter ici : mon grand-père mange aussi beaucoup de nourriture salée, alors pourquoi n’est-il pas gros ?

C’est vrai, il y a 50 ans, les travailleurs mangeaient des aliments salés sans grossir. Certaines personnes ne sont pas génétiquement prédisposées à prendre du poids, je n’en parlerai donc pas. La vie était dure à cette époque. Nous mangions peu et travaillions dur, donc il n'y avait pas beaucoup de calories à stocker sous forme de graisse, donc je n'entrerai pas dans les détails. Du seul point de vue de la consommation de sel, les raisons sont multiples.

Premièrement, leur travail physique était trop intense. Le travail physique provoque de la transpiration, et la transpiration excrète beaucoup de sel. De nos jours, les gens vivent dans des pièces climatisées et ont trop peu d’activité physique. Ils n’ont même pas la possibilité de transpirer pendant la journée, donc manger un peu plus de sel serait considéré comme excessif.

Deuxièmement, les gens du passé vivaient une vie plus difficile. Bien que la nourriture soit salée, il y avait généralement plus de riz que de légumes et la quantité totale de sel était limitée. Maintenant, les plats peuvent ne pas sembler trop salés, mais il y a plus de plats que de riz, donc vous consommez plus de sel.

De plus, les sources actuelles de sel de sodium dans la vie quotidienne sont bien plus que de simples plats.

Par exemple, des chips salées, des croûtes de riz, des aliments soufflés, des biscuits soda, des collations comme du bœuf séché, des lanières épicées, des haricots aux saveurs étranges et des prunes, ainsi que diverses graines de melon, des cacahuètes et des noix grillées... Lequel n'a pas une teneur élevée en sodium ?

Qu'il s'agisse de nouilles instantanées, de nouilles séchées, de ramen, de nouilles udon ou de feuilles de raviolis ou de wontons, la plupart d'entre elles contiennent beaucoup de chlorure de sodium et de carbonate de sodium.

Même les produits de boulangerie tels que le pain, les collations et les gâteaux aux dattes nécessitent l’ajout d’une petite quantité de chlorure de sodium ou de bicarbonate de sodium.

Autrefois, les gens vivaient dans la pauvreté et ne pouvaient pas se permettre de manger des collations. Ils ne mangeaient des gâteaux que pendant le Nouvel An et d’autres fêtes, et il n’y avait pas beaucoup de sources de sodium dans leur nourriture.

Troisièmement, les aliments riches en sel et en sodium ont tendance à stimuler l’appétit et les gens ont tendance à manger davantage.

Les aliments auront-ils vraiment bon goût simplement en ajoutant beaucoup de sel ?

J'ai peur qu'il faille l'accompagner de beaucoup d'huile pour augmenter la saveur, ce qui augmentera la teneur en matières grasses des aliments et augmentera la valeur calorique.

Souvent, vous devez également ajouter du MSG, de l'essence de poulet et de l'arôme de viande. (Concernant le problème de l'excès de MSG provoquant une prise de poids, veuillez consulter cet article connexe précédent : Nouvelles connaissances nutritionnelles : le MSG fera-t-il grossir ?) Ces ingrédients qui améliorent la fraîcheur et la saveur sont utiles pour favoriser l'appétit, au moins à court terme.

Les aliments au goût prononcé doivent souvent être assaisonnés avec du sucre, car la cuisson avec du sucre peut non seulement favoriser la réaction de Maillard et augmenter l'arôme, mais aussi faire apparaître le goût salé « riche et moelleux » et moins salé. Cependant, le sucre est également une source de calories. L’arôme produit par la réaction de Maillard peut également stimuler fortement l’appétit.

Ce n'est qu'en utilisant toutes ces méthodes que les convives auront l'impression que le goût des plats aux saveurs fortes est particulièrement « satisfaisant ». Surtout pour les restaurants dont les ingrédients sont de mauvaise qualité, ils peuvent utiliser des saveurs aussi fortes pour masquer le problème du faible coût et de la mauvaise qualité des matières premières.

Mais le « goût lourd » préparé de cette manière est riche en calories, en sucre, en sel et en glutamate monosodique, ce qui augmente votre appétit et vous empêche d'arrêter de manger. Ce serait étrange si cela ne faisait pas grossir...

Il n’est donc pas surprenant que les personnes qui mangent des aliments lourds pendant une longue période soient plus susceptibles de prendre du poids que les personnes ayant le même héritage génétique et le même niveau d’activité physique.

Alors, que faire face à la cruelle réalité selon laquelle la nourriture lourde fait grossir ? Comment vivre en harmonie avec toutes sortes d’aliments salés ?

Voici quelques suggestions de contrôle du sel :

1 En dehors des plats, essayez de ne pas manger d’autres aliments salés.

——Arrêtez d’abord les collations salées ou essayez d’en manger moins. Ne mangez que des collations riches en sodium occasionnelles lorsque vos repas sont très légers.

——Essayez de réduire votre consommation d’aliments de base salés.

——Essayez de ne pas boire de soupes salées. Remplacez-les par de l’eau plate, du thé, du café noir, de la limonade, du thé d’orge, de la soupe de riz, etc.

Si vous parvenez à atteindre les trois points ci-dessus et à utiliser autant que possible le quota limité de sel pour savourer les plats, vous aurez réduit votre consommation de sel d’au moins un tiers.

2 Utilisez des aliments au goût léger pour accompagner les aliments au goût prononcé et contrôlez la quantité totale.

——Lorsque vous mangez au restaurant ou que vous dînez en famille, utilisez des plats légers à associer à des plats au goût prononcé. Par exemple, si un plat de porc effiloché à la sauce pékinoise est déjà très salé (les plats sucrés et salés contiennent généralement plus de sel que les plats non sucrés), vous pouvez l'associer à un gros légume mélangé non salé.

——Si vous souhaitez manger des sauces salées, des cornichons, des prunes séchées, des tubercules de moutarde, etc., associez-les simplement à des plats originaux sans ajouter de sel. Par exemple, si votre famille aime manger de la sauce aux champignons ou de la sauce chili en accompagnement, vous pouvez préparer un plat de feuilles de légumes verts braisées dans de l'eau et de l'huile sans ajouter de sel. Laissez-les tremper la sauce eux-mêmes pour éviter qu'elle soit trop salée.

——Lorsque vous mangez de la viande, essayez de ne pas choisir de saucisses et de jambon. Parce qu'ils sont extrêmement salés et contiennent beaucoup plus de sodium que le ragoût maison. Si vous devez absolument le manger, accompagnez-le de laitue sans sel ajouté ni vinaigrette.

3 Utilisez l’umami, le parfum et l’acidité pour réduire la salinité.

——Si vous pensez que la nourriture n'a pas de goût parce qu'il n'y a pas assez de sel, ajoutez plus de vinaigre, de poivre, de poudre de poivre du Sichuan et de poudre de chili et elle aura meilleur goût. Les nutritionnistes sont contre les saveurs fortes, qui n'incluent pas le vinaigre et diverses épices, mais seulement l'excès d'huile, de sel et de sucre.

-- Si vous ajoutez des assaisonnements umami, ajoutez-les d'abord, puis réduisez de moitié la quantité de sel ou ajoutez-en seulement un tiers. Vous constaterez qu’avec l’aide du MSG et de l’essence de poulet, les plats contenant moins de sel peuvent toujours avoir bon goût.

Lorsque vous achetez des aliments, examinez attentivement les données sur la teneur en sodium et choisissez ceux qui en contiennent le moins.

La teneur en sodium est indiquée sur le tableau des valeurs nutritives de l’emballage des aliments. N'oubliez pas que 1000 mg de sodium ≈ 2,5 g de sel, ce qui n'est pas difficile à calculer. Même si vous ne souhaitez pas faire le calcul, vous pouvez simplement comparer les données et choisir le produit ayant la teneur en sodium la plus élevée parmi des produits similaires.

5. Réduisez la quantité d’assaisonnement salé.

Lorsque vous mangez un hot pot, n'utilisez pas trop de sauce. Que vous mangiez des nouilles instantanées, que vous prépariez une salade ou que vous prépariez du riz dans un pot en argile, n'utilisez que la moitié, voire un tiers de l'assaisonnement.

Après avoir mangé trop d’aliments salés, accordez-vous une pause avec un repas léger.

Si vous mangez occasionnellement un gros repas salé, vous devriez donner une pause à votre langue et à vos reins pour le deuxième repas, et même les deuxième et troisième jours, en mangeant des aliments légers et moins salés pour leur donner du repos. Surtout au petit-déjeuner, vous pouvez manger des aliments totalement non salés.

Évitez de manger des repas copieux en continu pour donner à votre corps la chance d’éliminer l’excès de sodium. Cela n’entraînera pas d’augmentation de la synthèse des graisses.

Faites régulièrement de l’exercice pour transpirer et réduire votre consommation de sel.

Je n'ai pas besoin d'expliquer celui-ci.

En suivant ces quelques points, vous pourrez vivre en harmonie avec les aliments au goût prononcé. Manger un plat satisfaisant de temps en temps est l’un des plaisirs de la vie. Cela aide à vivre une vie saine et à prévenir l’obésité. Ce n’est pas forcément aussi amer que de manger du chou bouilli tous les jours…

Littérature connexe :

Miguel A. Lanaspa, Masanari Kuwabara, Ana Andres-Hernando et al. Une consommation élevée de sel provoque une résistance à la leptine et l’obésité chez la souris en stimulant la production et le métabolisme endogènes de fructose. PNAS 20 mars 2018 115 (12) 3138-3143 ; première publication le 5 mars 2018; doi: https://doi.org/10.1073/pnas.1713837115