La différence entre l'essence de poulet et le MSG

L'essence de poulet et le glutamate monosodique sont deux substances différentes, et nous devons les distinguer l'une de l'autre. Parfois, nous essayons l'essence de poulet dans le processus de cuisson car elle est plus nutritive et saine et moins irritante pour notre corps. Si vous devez utiliser du glutamate monosodique, vous devez l'utiliser correctement, car de nombreuses maladies sont causées par une alimentation imprudente, ce qui peut conduire à des situations graves. Alors, quelles sont les différences entre l’essence de poulet et le MSG ? Quelles sont les précautions à prendre ?

1. L'essence de poulet contient 40 % de MSG

Bien que la plupart des emballages d'essence de poulet indiquent « fabriqué à partir de poulet gras de première qualité » ou « fabriqué à partir de vrai poulet de première qualité », il ne s'agit pas d'un assaisonnement naturel composé principalement de poulet, d'os de poulet ou de leurs extraits concentrés comme nous l'imaginons. Ses principaux ingrédients sont en fait le MSG (glutamate monosodique) et le sel. Parmi eux, le MSG représente environ 40 % du total des ingrédients et est également composé de sucre, de poudre de poulet ou d'os de poulet, d'épices, d'acide inosinique, d'acide guanylique, d'arôme de poulet, d'amidon et d'autres substances.

La raison pour laquelle l’essence de poulet a un goût si frais est principalement due à l’effet du MSG. De plus, l'acide inosinique et l'acide guanylique sont tous deux des exhausteurs de goût et ont des effets assaisonnants. Lorsqu'ils sont combinés avec du glutamate de sodium, ils peuvent rendre l'essence de poulet plus douce, le goût plus rond et plus complet et l'arôme plus riche. Quant à la saveur réaliste du poulet dans l'essence de poulet, elle provient principalement du poulet et de la poudre d'os de poulet, qui sont extraits du poulet frais et des os de poulet. L'utilisation d'arôme de poulet peut également renforcer la « saveur de poulet » de l'essence de poulet ; le rôle de l'amidon est de rendre l'essence de poulet granuleuse ou poudreuse.

2. Différents contenus nutritionnels

Lequel est le plus nutritif, l’essence de poulet ou le MSG ? En fait, le MSG est principalement extrait de céréales telles que le riz et le maïs ou de la mélasse grâce à la fermentation microbienne. Son composant principal est le glutamate de sodium, qui est un type d’acide aminé et le composant principal des protéines. Étant donné que les ingrédients de l’essence de poulet sont plus complexes que ceux du MSG, les nutriments qu’elle contient sont plus complets. En plus du glutamate de sodium, il contient également une variété de vitamines et de minéraux.

Le MSG peut compléter les acides aminés du corps, ce qui est bénéfique pour améliorer et maintenir la fonction cérébrale. Parce qu’il a bon goût, il peut augmenter l’appétit des gens. Le MSG aide à améliorer la digestion des aliments par l'organisme. De plus, le glutamate monosodique, l’ingrédient principal du MSG, peut également traiter l’hépatite chronique, le coma hépatique, la neurasthénie, l’épilepsie, la carence en acide gastrique et d’autres maladies.

L'essence de poulet est produite à partir d'une combinaison de poulet et d'œufs, qui possède à la fois la saveur umami et le parfum du poulet ; sa composition chimique est une combinaison de nucléotides et de glutamate monosodique, et elle a une excellente fraîcheur, obtenant l'effet deux en un d'amélioration de la saveur et de l'assaisonnement ; sa fraîcheur est 1,5 à 2 fois supérieure à celle du MSG, ce qui en fait un aliment plus sain avec une teneur nutritionnelle plus élevée. L'essence de poulet présente également l'avantage de résister aux températures élevées, de ne pas avoir d'odeur et de ne pas être sèche après avoir été consommée. Ceux-ci sont inégalés par d’autres condiments. Cependant, quelle que soit la valeur nutritive de l’essence de poulet, ce n’est qu’un condiment et ne peut être comparé au poulet. L'enquête a révélé que la teneur en protéines des différentes marques d'essence de poulet sur le marché est différente, ce qui est principalement lié à la teneur en poudre de poulet ou en poudre d'os de poulet.

3. La sécurité de l'essence de poulet est à peu près la même que celle du MSG

De nombreuses personnes ont peur de manger du glutamate monosodique, principalement parce qu’elles craignent qu’il produise certains agents cancérigènes. Cependant, les experts en additifs alimentaires de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé estiment que dans des circonstances normales, le glutamate monosodique est totalement sûr et peut être consommé en toute confiance. Il suffit de ne pas le chauffer à plus de 120 °C, sinon le glutamate de sodium qu'il contient perdra de l'eau et deviendra du pyroglutamate, produisant ainsi des substances cancérigènes. Étant donné que l'essence de poulet contient également une certaine quantité de glutamate monosodique, sa sécurité est similaire à celle du glutamate monosodique. De même, il faut veiller à ne pas la chauffer à haute température pendant une longue période.

De plus, comme l’essence de poulet elle-même contient environ 10 % de sel, la quantité de sel doit être réduite lors de l’utilisation de l’essence de poulet pour cuisiner ou préparer une soupe. L'essence de poulet contient également des nucléotides. Le produit métabolique des nucléotides est l'acide urique. Les patients souffrant de goutte devraient en consommer moins.

4. Il n'existe pas de réglementation claire sur la quantité d'essence de poulet à utiliser. On l'ajoute généralement en fonction du goût de chacun. Par conséquent, la quantité d'essence de poulet utilisée est différente dans la plupart des cas. Le MSG est relativement pur et le dosage est relativement stable.

5. Le MSG est très soluble dans l'eau, donc en général, il est préférable d'ajouter le MSG avant de retirer la casserole du feu pendant la cuisson, et les plats auront un goût plus délicieux. En effet, si le glutamate monosodique est chauffé pendant une longue période dans une solution aqueuse, il produira du glutamate pyrosodique. Bien que le glutamate pyrosodique soit inoffensif, il n'a pas non plus de goût umami. L'utilisation de l'essence de poulet n'est pas soumise à de nombreuses exigences. Elle aura un effet bénéfique si elle est ajoutée aux plats à tout moment.