Que sont les « points noirs » sur le chou chinois ? Puis-je le manger ?

En hiver, n’est-il pas agréable de boire un bol de soupe aux choux fumante ?

Le chou est un invité courant sur la table et peut être associé à de nombreux ingrédients pour préparer des plats copieux.

Mangez avec plaisir, mais mangez aussi avec sagesse. Que savez-vous du chou ?

D’où vient le dicton « Aucun légume n’est pire que le chou » ? Quelles sont les valeurs nutritionnelles du chou ? Puis-je encore manger du chou avec des taches noires ? Manger du chou pendant 21 jours consécutifs peut-il aider à détoxifier ?

Ensuite, je répondrai à toutes vos questions.

« Aucun légume n’est pire que le chou » ?

Selon « Culture des légumes chinois » (deuxième édition), les légumes-chou peuvent être divisés en chou chinois, chou commun, chou noir, chou-fleur, chou-fleur et chou-fleur violet. Dans la vie quotidienne, lorsque les gens parlent de chou, ils font généralement référence au chou chinois ou chou jaune (nom scientifique : chou), et au chou chinois ou chou vert (nom scientifique : chou non pommé).

Le chou existe en de nombreuses variétés, a une texture fraîche et est riche en nutriments. Il contient davantage d’oligo-éléments et certains composés phytochimiques (tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes, etc.).

Le chou peut être associé à de nombreux ingrédients pour préparer une variété de plats, tels que du chou sauté, du chou mijoté avec du tofu, du chou épicé, etc. Il peut également être transformé en légumes marinés (comme la choucroute) et conservé comme apéritif sur la table.

Le chou chinois est relativement durable à conserver. À une époque où la technologie de plantation était sous-développée et où le transport était peu pratique, il était difficile de cultiver des légumes dans le nord de mon pays en hiver. Le chou chinois est peut-être le seul légume que l’on pourrait mettre sur leur table en hiver. De plus, comparé à d’autres légumes, le prix du chou est relativement bas et la marge de fluctuation est faible. C'est pourquoi il existe un dicton populaire selon lequel « aucun légume n'est pire que le chou ».

Le chou est riche en fibres alimentaires. Des études pertinentes ont montré que les fibres alimentaires sont liées à la prévention ou au traitement de certaines maladies chroniques non transmissibles, telles que les maladies gastro-intestinales, le diabète, les maladies cardiovasculaires, etc. De plus, les directives alimentaires de mon pays recommandent de manger des légumes à chaque repas et de veiller à manger 300 g à 500 g de légumes chaque jour.

Peut-on encore manger du chou s’il a des « taches noires » ?
Lorsque les gens achètent du chou chinois, ils constatent que certains choux présentent des taches noires ou brun foncé semblables à des graines de sésame sur les veines et les pétioles. Il s’agit d’une maladie physiologique du chou chinois appelée « maladie des taches du sésame ».

Cette maladie physiologique est principalement causée par les effets combinés de la génétique intrinsèque de la variété de chou, des mesures de culture externes (comme une fertilisation excessive) et des conditions environnementales. De plus, cette maladie survient également fréquemment dans d’autres légumes à feuilles crucifères tels que le colza et le chou.

Cependant, cette maladie physiologique affecte principalement la qualité commerciale du chou chinois, comme la baisse de la qualité d'apparence affectant le taux d'achat et l'exportation, etc. Il ne nuit fondamentalement pas à notre santé et peut être consommé normalement. Il est à noter que si les taches noires sont plus grandes en raison de la corruption et de la détérioration, vous devez éviter de les manger.

Il convient de noter qu'une application excessive d'engrais azotés peut entraîner une teneur excessive en nitrates dans les légumes, et le nitrate sera converti en nitrite (NO2⁻) par les micro-organismes du corps humain, ce qui peut être nocif pour la santé humaine en grande quantité. Par conséquent, lors de la culture du chou, les gens ne doivent pas utiliser d'engrais azoté excessif, ce qui contribuera non seulement à réduire l'apparition de la maladie des taches du sésame, mais également à garantir la sécurité alimentaire.

Manger du chou pendant 21 jours consécutifs peut-il aider à détoxifier ?

Habituellement, le terme « détoxification » fait principalement référence au processus d’excrétion de substances nocives pour notre corps, mais il s’agit simplement d’un concept « marketing » plus facile à comprendre pour les gens, et non d’un concept scientifique. Notre corps échange chaque jour des substances avec le monde extérieur. Les produits métaboliques produits par le métabolisme quotidien (les soi-disant « toxines ») sont excrétés du corps par l'extrémité du système digestif et le système urinaire. C'est un processus naturel.

Les « toxines » ne seront pas excrétées simplement parce que vous mangez certains aliments. C’est simplement que les ingrédients de certains aliments sont bénéfiques pour le fonctionnement de certains organes de notre corps. Par exemple, les fibres alimentaires peuvent favoriser la motilité intestinale. Il n'y a donc pas nécessairement de lien entre la consommation de chou pendant 21 jours consécutifs et la soi-disant « détoxification ».

De plus, certains ingrédients bénéfiques se trouvent dans de nombreux aliments, il n'est donc pas nécessaire d'être obsédé par un seul aliment, sinon cela provoquera facilement un déséquilibre nutritionnel, qui à long terme peut facilement induire certaines maladies, comme le syndrome de trouble métabolique.

Comment conserver correctement le chou en hiver ?

Le composant principal du chou chinois est l’eau. Si vous souhaitez le conserver longtemps tout en conservant sa texture fraîche et tendre, il faut d'abord le conserver à l'abri de la lumière et à basse température. En affectant l’activité des enzymes liées à la respiration des cellules végétales, vous pouvez inhiber la respiration des cellules végétales et ainsi réduire le métabolisme du chou chinois.

De plus, si les conditions le permettent, la durée de conservation du chou peut être prolongée en isolant l’oxygène, en réduisant la respiration des cellules du chou et en réduisant la consommation de matière organique.

Expert de cet article : Zhang Zhaomin, Master en sciences alimentaires, ingénieur senior