Comment blanchir les pousses de bambou ? Pourquoi les pousses de bambou sont-elles astringentes ?

Les pousses de bambou sont riches en valeur nutritionnelle. Ils sont riches en protéines, en matières grasses, en vitamine C, en vitamine B, en vitamine B2, ainsi qu'en oligo-éléments et en acides aminés tels que le phosphore et le magnésium, et sont très bénéfiques pour le corps humain. Ce que beaucoup d’amis veulent savoir le plus, c’est pourquoi les pousses de bambou sont parfois très astringentes et comment les éliminer ? Vous trouverez ci-dessous une introduction détaillée à cet aspect du bon sens.

Contenu de cet article

1. Comment blanchir les pousses de bambou

2. Pourquoi les pousses de bambou sont-elles astringentes ?

3. Comment cuire les pousses de bambou sans les rendre astringentes

Comment blanchir les pousses de bambou

1. Coupez les pousses de bambou d’hiver à blanchir et réservez.

2. Allumez le feu et mettez la quantité d’eau appropriée dans la casserole.

3. Lorsque l’eau est un peu chaude, ajoutez les tranches de gingembre.

4. Après ébullition, versez les pousses de bambou d'hiver hachées.

5. Couvrez la casserole et laissez cuire environ 2 à 3 minutes.

6. Ouvrez le couvercle du pot et vérifiez si les pousses de bambou d'hiver sont cuites, puis retirez-les.

Pourquoi les pousses de bambou sont-elles astringentes ?

C'est à cause de l'acide oxalique qu'il faut tremper dans l'eau pour éliminer l'acide oxalique. Les pousses de bambou sont les tiges tendres du bambou, une plante vivace de la famille des Poacées, et sont également appelées pousses de bambou velues, pousses de bambou velues, etc. Il existe de nombreux types de pousses de bambou, qui peuvent être divisées en pousses de bambou d'hiver cueillies en hiver, pousses de bambou de printemps cueillies au printemps et pousses de bambou fouet cueillies en été selon les différentes saisons. Parmi eux, les pousses de bambou d'hiver ont la meilleure qualité, suivies des pousses de bambou de printemps, et les pousses de bambou fouet sont les pires. Les pousses de bambou sont riches en valeur nutritionnelle. Ils sont riches en protéines, en matières grasses, en vitamine C, en vitamine B, en vitamine B2, ainsi qu'en oligo-éléments et en acides aminés tels que le phosphore et le magnésium, et sont très bénéfiques pour le corps humain.

Comment rendre les pousses de bambou moins astringentes

1. Il est préférable d'éplucher et de cuire les pousses de bambou immédiatement, afin qu'elles puissent rester fraîches et tendres au maximum. Lorsque nous devons cuisiner, épluchez d'abord les pousses de bambou, lavez-les

2. Si vous n'avez pas d'exigences particulières concernant la forme des pousses de bambou, il est recommandé de les trancher. La méthode courante consiste à les trancher et à les mettre dans un récipient légèrement plus grand pour une utilisation ultérieure.

3. Ici, nous devons utiliser notre arme magique pour éliminer l'astringence et l'engourdissement, le vin de riz. (Je ne connais pas le principe, mais lorsque je cuisine des pousses de bambou, tant que je les fais tremper dans du vin de riz pendant 5 minutes, il n'y aura pas d'astringence.) Nous utilisons une quantité appropriée de vin de riz pour remuer les pousses de bambou jusqu'à ce que toutes les pousses de bambou soient mélangées uniformément. Après avoir mélangé, laissez reposer 5 minutes en remuant une ou deux fois au milieu.

4. Utilisez une passoire pour filtrer les pousses de bambou d’hiver. Parce que l'astringence et le goût engourdissant sont présents dans le vin, filtrez-les.

5. J'ai vu sur Internet que l'on peut faire bouillir les pousses de bambou dans de l'eau salée pendant 5 minutes. En fait, cette méthode est incorrecte. Il ne peut pas éliminer complètement l’astringence et détruira la fraîcheur et la valeur nutritionnelle des pousses de bambou.