Quelle est la différence entre les steaks à point, à point et mi-saignants ? J'ai finalement compris...

Expert de cet article : Liu Jingjing, docteur en biotechnologie alimentaire, Université agricole de Chine

Pour ceux qui « ne peuvent pas vivre sans viande »

Pour mes amis

Un incontournable sur la table à manger

Toutes sortes de produits carnés

Parmi les nombreuses viandes

bœuf

Aimé par beaucoup de gens

Et le steak

On peut dire qu'il occupe la position « C »

Allier beauté et gourmandise

Chaque fois que je mange du steak

Avez-vous déjà réfléchi à cette question ?

Pourquoi peut-on manger un steak saignant ou à point ?

Mais le poulet et le porc doivent être entièrement cuits ?

aujourd'hui

Laissez-moi vous donner quelques connaissances scientifiques

Quelle est la différence entre les différents degrés de cuisson du steak ?

Pour garantir la tendreté unique du steak, celui-ci est généralement divisé en trois niveaux : saignant, à point, bien cuit et bien cuit selon le degré de cuisson.

Pour un steak mi-saignant, seules les couches supérieure et inférieure de la section transversale sont gris-brun, tandis que le reste du steak est essentiellement cru, légèrement élastique et contient une grande quantité de sang rouge vif. La température interne est d'environ 55-58°C.

Pour un steak mi-saignant, il y a environ 50 % de viande crue au centre de la section transversale. La couleur de la viande est gris clair mêlé de brun clair, avec une légère touche de sang. La sauce est rouge clair, relativement claire et élastique. La température interne est d'environ 60-63℃.

La section transversale d'un steak mi-saignant est principalement gris-brun clair, avec un petit morceau de viande crue au centre. Il y a peu de sang dans la viande et la sauce est blanche claire. Il est dur et élastique, et la température interne est d'environ 66-68℃.

Un steak bien cuit est brun à l'intérieur, a des jus incolores et transparents, une peau foncée, est dur et moins élastique, et la température au centre du steak est d'environ 70°C.

Le « sang » dans le steak est-il vraiment du sang ?

Les principales substances colorantes de la viande sont l’hémoglobine et la myoglobine. Lorsque le sang est suffisamment drainé lors de l’abattage, la myoglobine devient la principale substance colorante de la viande.

La viande qualifiée sera soumise à une procédure stricte d'abattage et de saignée, qui constitue un maillon clé pour déterminer la qualité de la viande et son hygiène. Par conséquent, l’eau sanguine dans le steak est principalement constituée de myoglobine et ne provient pas du sang.

N’est-il pas prudent de cuire un steak bien cuit ?

Les entreprises d’abattage et de transformation de bœuf exercent un contrôle très strict sur la qualité et la sécurité de la viande. Ils peuvent même retracer la source de chaque morceau de viande de bétail et de volaille, garantissant ainsi que les produits à base de bœuf sont exempts de contamination par des micro-organismes nocifs ou d'autres substances nocives lorsqu'ils quittent l'usine, ce qui les rend plus sûrs à consommer crus.

Les ateliers d'abattage de bovins de boucherie à petite échelle sont relativement en retard en termes d'outils, d'environnement, de personnel et de méthodes d'exploitation, de sorte qu'une contamination croisée peut se produire pendant le processus de production, en particulier la situation de contamination microbienne est difficile à contrôler, et il est difficile de garantir la production de produits de bœuf de haute qualité. Ces produits à base de bœuf ne peuvent pas être consommés crus.

Les meilleures parties pour faire un steak peuvent être divisées en quatre parties :

Le filet de bœuf, le muscle le plus long du dos de la vache, est appelé filet de bœuf ;

Le filet de la longe supérieure du bœuf est appelé steak de surlonge ou steak de surlonge ;

Le steak d'entrecôte est fabriqué à partir de la viande située sur le côté des côtes.

Le steak T-bone est en forme de T et est fabriqué à partir d'un gros morceau de bœuf composé du filet, de la colonne vertébrale et du filet du dos de la vache.

Des études ont montré que différents degrés de cuisson ont un impact significatif sur les nutriments de base tels que les protéines, les matières grasses et l’eau dans le steak.

La teneur en acides gras monoinsaturés du steak mi-saignant est élevée, ce qui le rend facile à digérer et à absorber par l'homme et présente une valeur nutritionnelle élevée. Un steak bien cuit a une température centrale élevée et les protéines du bœuf s'agrègent et se dénaturent, ce qui masque les sites de dégradation enzymatique et rend difficile leur digestion par enzymolyse.

Vous pouvez choisir des steaks de différents niveaux de cuisson selon vos préférences.

Pourquoi le steak peut-il être mangé à point, mais le poulet et le porc doivent être mangés bien cuits ?

En raison des différentes habitudes de croissance des animaux, le porc cru peut contenir des parasites et il existe un risque de transmission de maladies telles que le ténia, la trichinose et l'ascaridiase. Il doit être bien cuit avant de pouvoir être consommé en toute sécurité.

Au cours du processus d’abattage, les poulets vivants peuvent entrer en contact avec des excréments, des eaux usées d’abattoir et des odeurs, ce qui peut entraîner la présence de certains agents pathogènes dans le poulet frais, constituant une menace potentielle pour la santé humaine. Par conséquent, le poulet doit être cuit jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit avant de pouvoir être consommé.

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