Pourquoi Ersi n'est-il disponible qu'au Yunnan ? La différence entre les nouilles de riz et les vermicelles de riz

Les lambeaux d'appâts ont évolué à partir de blocs d'appâts. Les blocs d'appâts sont coupés en lambeaux pour fabriquer des lambeaux d'appâts, et ces derniers sont plus savoureux. Les nouilles de riz préparées sont combinées avec différents condiments et cuites par différentes méthodes telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition et la friture pour créer une délicatesse avec une saveur unique. Ersi est l'une des spécialités culinaires du Yunnan. Pourquoi ne le trouve-t-on que dans le Yunnan et pas dans d’autres régions ? Êtes-vous également curieux de savoir ?

Contenu de cet article

1. Pourquoi Ersi ne se trouve-t-il que dans le Yunnan ?

2. La différence entre les nouilles de riz et les nouilles de riz

3. Comment faire des nouilles de riz vapeur au Qujing

Pourquoi Ersi ne se trouve-t-il que dans le Yunnan ?

Étant donné que le lieu d'origine est le Yunnan, qui est relativement éloigné et peu valorisé, il existe peu de nouilles d'appât. L'Ersi est l'une des collations spéciales du Yunnan, principalement à base de riz. La principale façon de manger l'Ersi est similaire à une autre spécialité du Yunnan, les nouilles de riz, mais il existe une différence de goût entre l'Ersi et les nouilles de riz. Les nouilles de riz sont lisses et élastiques, tandis que les fils d'appât sont flexibles et parfumés.

Les lambeaux d'appâts ont évolué à partir de blocs d'appâts. Les blocs d'appâts sont coupés en lambeaux pour fabriquer des lambeaux d'appâts, et ces derniers sont plus savoureux. Les nouilles de riz préparées sont combinées avec différents condiments et cuites par différentes méthodes telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition et la friture pour créer une délicatesse avec une saveur unique.

La différence entre les nouilles de riz et les vermicelles de riz

1. Les nouilles de riz ont une teneur élevée en eau, ce qui vous donne faim après les avoir mangées. Ils sont doux, lisses et faciles à cuisiner. Ils n'absorbent pas l'eau après la cuisson et peuvent être retirés, ou vous pouvez attendre qu'ils refroidissent et les mélanger avec des nouilles de riz froides. Je n'ai pas mangé beaucoup de types de nouilles de riz au Yunnan, et la différence ne semble pas être particulièrement grande. En général, il n’y a qu’une différence d’épaisseur. Le Yunnan occidental présente des types plus épais, tandis que le Yunnan oriental est relativement fin. Le peuple Dai possède des nouilles de riz particulièrement fines appelées Sapi, et la préfecture de Honghe possède des nouilles de riz rouges spéciales.

2. Les nouilles de riz sont relativement sèches et dures. Ils sont généralement bouillis ou cuits à la vapeur et rarement servis froids. Ils mettent beaucoup de temps à chauffer et à absorber l’eau après avoir été cuits. Il faut les manger immédiatement pour remplir l’estomac et résister à la faim. Il existe un nombre relativement important de types de sols et, d'une manière générale, ceux de l'est du Yunnan sont tendres, tandis que ceux de l'ouest du Yunnan sont durs. Jusqu'à présent, ceux que j'ai mangés au Yunnan comprennent : les nouilles de riz de Dali, Kunming et d'autres régions du centre du Yunnan, qui sont blanches et molles, relativement épaisses, pas difficiles à mâcher et faciles à coller ensemble après avoir été cuites ; Les nouilles de riz Tengchong, qui sont blanches, fines et faciles à cuire, ne sont pas moelleuses mais ont des os et ne collent pas ensemble ; Nouilles de riz Baoshan, fines, dures et résistantes à la cuisson. Ils sont translucides après cuisson, ne collent pas ensemble et sont durs et moelleux ; Les nouilles de riz Dehong sont à la fois épaisses et fines, mais les plus épaisses sont relativement rafraîchissantes, dures et résistantes à la cuisson, un peu collantes à manger et translucides après cuisson. J'aime particulièrement les plus épais qui sont très moelleux.

Comment faire des nouilles de riz à la vapeur à Qujing

Ingrédients : une portion de nouilles de riz, une grande cuillère à soupe de sauce soja, du sucre, des poireaux, des oignons verts hachés, de la viande hachée, deux cuillères à soupe de sauce Zhaotong ou de pâte de haricots, du glutamate monosodique, de l'huile de sésame et de la choucroute.

pratique:

1. Sauce à la viande : Faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle change de couleur, retirez-la du feu, ajoutez la sauce Zhaotong ou la pâte de haricots et versez la viande hachée jusqu'à ce que l'huile soit sèche.

2. Mettez les nouilles de riz dans le cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

3. Assaisonnement : cuillère à soupe de sauce soja, oignon vert haché, glutamate monosodique, huile de sésame et sauce à la viande.

4. Coupez la ciboulette en tronçons et blanchissez-la à l’eau.

5. Versez le poireau, la choucroute et les ingrédients mélangés dans le riz râpé et mélangez bien.