De quels matériaux est composé le gluten ? Comment choisir le gluten

Le gluten est une protéine colloïdale mixte propre à la farine de blé, composée de gliadine et de gluténine. Ajoutez la quantité appropriée d’eau et un peu de sel à la farine, remuez bien pour former une pâte. Frottez-le ensuite à plusieurs reprises avec de l'eau propre pour éliminer toute la poudre active et les autres impuretés de la pâte. Ce qui reste, c'est du gluten. Comment choisir le gluten ? As-tu compris ?

Contenu de cet article

1. De quels matériaux est composé le gluten ?

2. Comment choisir le gluten

3. Combien de temps faut-il pour cuire le gluten de l'eau ?

De quelle matière est composé le gluten ?

Utilisez de la farine pour fabriquer du gluten. Ajoutez la quantité appropriée d’eau et un peu de sel à la farine, remuez bien pour former une pâte. Frottez-la ensuite à plusieurs reprises avec de l'eau propre pour éliminer tout l'amidon et les autres impuretés de la pâte. Ce qui reste, c'est du gluten. Le gluten est une protéine colloïdale mixte propre à la farine de blé, composée de gliadine et de gluténine. Ajoutez la quantité appropriée d’eau et un peu de sel à la farine, remuez bien pour former une pâte. Frottez-le ensuite à plusieurs reprises avec de l'eau propre pour éliminer toute la poudre active et les autres impuretés de la pâte. Ce qui reste, c'est du gluten.

Comment choisir le gluten

La première consiste à observer la couleur : prenez le gluten et observez-le directement sous une lumière diffuse. Gluten de haute qualité, de couleur blanche. Le gluten frit est de couleur jaune. Le gluten de moindre qualité est d’une couleur plus foncée. Le gluten de qualité inférieure a une couleur grisâtre, tandis que le gluten frit est jaune foncé ou jaune brunâtre.

La deuxième consiste à observer l'état du tissu : prélevez d'abord un échantillon et observez-le directement, puis coupez-le avec un couteau et observez à nouveau, et enfin appuyez dessus avec vos doigts pour sentir son élasticité et s'il est collant. La texture du gluten de haute qualité est principalement sphérique, de taille uniforme, élastique, en forme de nid d'abeille, non collante et exempte d'impuretés. Le gluten de qualité relativement médiocre présente une faible élasticité, n’est pas collant et sa taille est inégale. Le gluten de mauvaise qualité n’a aucune élasticité, est collant au toucher et contient des impuretés.

Combien de temps faut-il pour cuire le gluten dans l'eau ?

Environ 20 minutes.

Lorsque vous faites bouillir du gluten dans l'eau, vous devez faire attention à faire tremper la surface dans l'eau pendant un certain temps au préalable, puis à la retirer après le trempage, à la couper en tranches ou en morceaux. Bien sûr, vous pouvez également préparer des aliments contenant du gluten, puis les mettre dans une autre casserole, ajouter de l'eau et les faire bouillir à feu vif. Après ébullition, utilisez un feu doux pour une cuisson lente. Cela prend environ 20 minutes. Vous pourrez le déguster après cuisson. Pendant la cuisson, vous devez contrôler le feu et le temps.