Ce « mélange de sucre et d’huile » vous fait grossir plus que si vous buviez de l’huile. Pourquoi ne peut-on pas arrêter d’en manger une fois qu’on a commencé ?

Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, de couleur dorée, les bâtonnets de pâte frits grésillant dans la poêle, accompagnés de lait de soja, sont un petit-déjeuner incontournable pour de nombreuses personnes ; les jeunes adorent manger des chips, ils peuvent en manger une tranche pendant leur temps libre, avec du croquant, elles sont croustillantes et délicieuses ; Les enfants adorent manger des beignets et des gâteaux, ils laissent un parfum persistant dans la bouche après une bouchée, qui peut résister ?

Les glucides et les lipides, ces deux codes alimentaires qui stimulent les papilles gustatives, sont des tentations auxquelles presque tout le monde ne peut résister. Cependant, ces délices apparemment inoffensifs cachent en réalité des risques pour la santé.

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Qu'est-ce qu'un « mélange sucre-huile » ?

Quels aliments courants sont des « mélanges de sucre et d’huile » ?

Mélange de sucre et d'huile, beaucoup de gens le comprennent simplement comme un aliment contenant beaucoup de sucre et de graisse. En fait, si vous retracez l’origine de ce mot, vous constaterez que l’essence du mélange de sucre et d’huile n’est pas comme ça.

Ce terme est devenu connu du public pour la première fois grâce à un documentaire réalisé par la station de radio britannique BBC en 2013 intitulé « The Oil and Sugar Trap ». La définition du mélange sucre-huile est : riche en sucre (y compris les glucides tels que l'amidon, qui peuvent être convertis en sucre dans le corps), riche en matières grasses et hautement transformé .

En fait, il n’existe pas beaucoup d’aliments naturels riches en sucre et en huile. Les mélanges de sucre et d’huile sont souvent des aliments transformés. Les mélanges courants de sucre et d’huile comprennent, sans s’y limiter :

● Aliments de base : bâtonnets de pâte frits, nouilles frites, crêpes à la main, nouilles froides grillées, boulettes de viande, boulettes de sésame, etc.

● Plats : Porc aigre-doux, porc braisé, ailes de poulet braisées/cola, patates douces râpées, etc.

● Pâtisseries : gâteaux, biscuits, pain de mie, beignets, gâteaux de lune à la cantonaise, etc.

● Snacks : chips de pommes de terre, chocolat au lait, frites, thé au lait avec bouchon de lait, lanières épicées, chips de fruits non lyophilisés, etc.

● Restauration rapide : poulet frit, frites, nouilles instantanées, etc.

Ces aliments se trouvent partout, que ce soit dans les supermarchés, les pâtisseries ou les fast-foods, et leur tentation est souvent irrésistible.

Pourquoi manger un « mélange de sucre et d’huile » est-il addictif ?

Vous ne pouvez pas vous arrêter du tout ?

Je ne sais pas si vous avez déjà vécu cette expérience : après avoir bu du thé au lait quelques jours par semaine, votre envie de thé au lait devient de plus en plus forte, passant d’une tasse tous les quelques jours à une tasse par jour, et vous voulez le boire le plus tôt possible.

Des études ont montré que le sucre et les graisses créent tous deux une dépendance pour le corps humain .

En janvier 2024, Cell Metabolism, une revue internationale de biologie bien connue, a publié un article de recherche sur la façon dont les mélanges sucre-huile peuvent conduire à une suralimentation.

Source de l'image : Capture d'écran des actualités sur le métabolisme cellulaire

Les chercheurs ont demandé à des souris de lécher de la graisse, du saccharose et un mélange de sucre et d’huile ayant une teneur calorique égale et ont constaté que les souris léchaient le mélange sucre-huile deux fois plus souvent que les autres liquides, par rapport à la graisse ou au saccharose seuls.

Les chercheurs se sont ensuite demandé si la différence était due à des goûts différents. Ainsi, afin d'éliminer l'interférence du goût, le test a été réalisé à nouveau en contournant la bouche pour goûter le goût et en injectant directement dans l'estomac. Ils ont découvert que même sans goûter la saveur, les souris léchaient encore le mélange sucre-huile plus que les deux autres.

Source de l'image : Métabolisme cellulaire

Cela suggère que la préférence des souris pour le mélange sucre-huile n'a rien à voir avec le goût et est le résultat d'une signalisation dans le corps après l'ingestion.

Après avoir consommé le mélange sucre-huile , le centre de récompense du cerveau libère plus de dopamine, ce qui rend les gens heureux et satisfaits, créant ainsi une dépendance au mélange sucre-huile.

Par conséquent, une fois que nous commençons à manger ces aliments fréquemment, il est facile de tomber dans un cercle vicieux où l'on ne peut pas s'arrêter de manger, voire d'en faire une habitude irrésistible. Le corps consommera sans le savoir le mélange riche en calories de sucre et d’huile, semant ainsi les graines de « l’obésité ».

Pourquoi ne manges-tu pas plus ?

« Mélange de sucre et d’huile » ?

Bien que le mélange de sucre et d'huile semble délicieux, il s'agit en fait d'un symbole qui signifie « faire grossir plus que boire de l'huile ». Une consommation excessive de sucre et de graisses à long terme peut causer les dommages suivants à l’organisme :

1

Riche en calories et addictif ➡️ Obésité

Ce qui précède présente la nature addictive du mélange sucre-huile, qui vous fait consommer plus de nourriture sans vous en rendre compte. En plus d’être consommés en trop grande quantité, les mélanges de sucre et d’huile sont des aliments riches en calories, ce qui peut facilement conduire à un apport énergétique excessif, entraînant une prise de poids et même l’obésité.

L’obésité simple n’est pas terrible, mais des études ont également montré que l’obésité abdominale est étroitement liée au risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et d’autres maladies.

Jetons un œil à la différence calorique entre les aliments à base de mélange sucre-huile et d’autres aliments similaires.

Sources de données : « Tableau de composition des aliments chinois (édition standard) », Mint Health et tableaux de composition nutritionnelle des marques sur les plateformes de commerce électronique

2

Acides gras saturés et acides gras trans ➡️ Maladies cardiovasculaires

L'« huile » contenue dans le mélange de sucre et d'huile nécessite généralement un chauffage à haute température. Par conséquent, lorsque vous cuisinez ou préparez des aliments, utilisez soit des graisses hautement saturées (comme le beurre, le saindoux, l'huile de palme), qui sont très stables ; ou utiliser des huiles végétales hautement insaturées, mais des acides gras trans peuvent être produits pendant le processus de chauffage.

● Acides gras saturés

Les mélanges sucre-huile ne peuvent pas être séparés de l’huile, ce qui donne aux aliments un goût attrayant et rend les acides gras saturés plus stables à haute température. Certains aliments frits sont riches en acides gras saturés. Par exemple, le saindoux peut être utilisé dans les pâtisseries chinoises, le beurre est ajouté aux biscuits, la crème est ajoutée aux gâteaux et certains produits sont frits dans de l’huile de palme.

Cependant, une consommation excessive de graisses saturées peut augmenter le taux de « mauvais cholestérol » dans le sang , le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL). Des niveaux élevés de « mauvais cholestérol » dans le sang augmentent le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. La Société chinoise de nutrition recommande que l’apport quotidien en acides gras saturés ne dépasse pas 10 % de l’énergie quotidienne totale.

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

● Acides gras trans (AGT)

L’impact des acides gras trans sur le système cardiovasculaire est plus grave que celui des acides gras saturés.

Les gras trans augmentent non seulement le « mauvais cholestérol » (qui peut s’accumuler sur les parois des artères, rendant les artères dures et étroites), mais réduisent également le « bon cholestérol » (qui collecte l’excès de cholestérol et le ramène au foie), augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral .

L’Organisation mondiale de la santé recommande que l’apport quotidien en acides gras trans chez les adultes ne dépasse pas 1 % de l’énergie totale, soit 2,2 g. Parmi les sources d’acides gras trans pour les Chinois, les mélanges de sucre et d’huile jouent un rôle indispensable.

Source de l'image : Niveau d'apport alimentaire en acides gras trans chez les résidents chinois et évaluation des risques

3

IG élevé et riche en graisses ➡️ Troubles métaboliques

Les aliments dont l’indice glycémique est supérieur à 75 sont considérés comme des aliments à IG élevé. La consommation à long terme de grandes quantités de sucre et de graisse perturbera l’équilibre métabolique de l’organisme, affectera le métabolisme de l’énergie, des graisses et du sucre dans le sang et augmentera le risque de maladies métaboliques telles que le diabète et l’hyperlipidémie.

Par exemple, la plupart des mélanges sucre-huile sont fabriqués à partir de céréales raffinées ou de sucres, qui augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang.

4

Taux de sucre élevé ➡️ Problèmes de santé bucco-dentaire tels que la carie dentaire

Le sucre est l’une des principales sources d’énergie pour les bactéries buccales. Lorsqu'elles sont nourries avec le mélange sucre-huile, les bactéries métabolisent le sucre et produisent de l'acide. Ces métabolites acides abaissent le pH de la cavité buccale, rendant l’environnement buccal plus acide. Dans un environnement acide, les minéraux de l’émail des dents peuvent être érodés, ce qui entraîne des caries et d’autres maladies dentaires.

De plus, les aliments riches en sucre peuvent favoriser la croissance de bactéries dans la bouche et augmenter le risque de maladies dentaires. Par conséquent, contrôler la consommation de sucre et maintenir de bonnes habitudes d’hygiène bucco-dentaire sont très importants pour prévenir les maladies dentaires.

Bien que les mélanges de sucre et d’huile aient de nombreux effets nocifs sur la santé, nous savons tous que « parler de toxicité sans parler de dosage est un non-sens ». Bien sûr, il est préférable de ne pas manger ce genre d’aliment, mais si vous l’aimez vraiment, vous pouvez le faire pour minimiser les risques pour la santé.

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Vraiment gourmand,

Comment manger plus sainement ?

Bien que les mélanges de sucre et d’huile puissent être mauvais pour la santé, cela ne signifie pas que nous devons les éviter complètement. Il est tout à fait normal de consommer des mélanges sains de sucre et d’huile de manière raisonnable. Voici quelques conseils pour une alimentation saine :

1 Contrôlez la quantité et la fréquence : Mangez avec modération, ne consommez pas en excès et ne mangez pas fréquemment. Par exemple, en ce qui concerne le gâteau, vous pouvez simplement en manger un coin lorsque vous ou vos proches fêtez leur anniversaire, mais ne le mangez pas fréquemment comme collation.

2. Choisissez des méthodes de cuisson saines : Essayez de choisir des méthodes de cuisson saines telles que la cuisson à la vapeur, l’ébullition et la cuisson au four pour réduire l’apport en matières grasses. Par exemple, les ailes de poulet braisées peuvent être transformées en ailes de poulet mijotées ; Lors de la cuisson des nouilles instantanées, vous pouvez faire tremper les nouilles dans de l'eau bouillante, verser l'eau puis cuire à nouveau.

③ Substituts : Choisissez des substituts à faible teneur en sucre et en matières grasses, comme du pain de blé entier au lieu du pain de viande, des fruits au lieu des desserts, etc.

④ Combinaison raisonnable : La combinaison d'aliments riches en protéines de haute qualité, en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux, tels que le lait, les œufs durs, les légumes, les fruits, les céréales complètes, etc., peut équilibrer la nutrition, réduire la réponse glycémique des aliments et réduire les effets indésirables sur le corps.

En bref, même si le mélange de sucre et d’huile est tentant, nous devons contrôler consciemment notre consommation, choisir des aliments sains et faire de l’exercice correctement pour profiter d’aliments délicieux tout en restant en bonne santé.

Résumer

Le mélange sucre-huile crée une dépendance, ce qui pousse les gens à augmenter leur consommation sans le savoir et augmente le risque d’obésité, de maladies cardiovasculaires, de problèmes métaboliques et de santé dentaire. Dans votre alimentation quotidienne, goûtez légèrement, si vous voulez vraiment manger, contrôlez la quantité et la fréquence, et choisissez des méthodes de cuisson raisonnables pour améliorer votre alimentation.

Références

[1] McDougle M, de Araujo A, Singh A, Yang M, Braga I, Paille V, Mendez-Hernandez R, Vergara M, Woodie LN, Gour A, Sharma A, Urs N, Warren B, de Lartigue G. Des circuits intestin-cerveau séparés pour le renforcement des graisses et du sucre se combinent pour favoriser la suralimentation. Métab. cellulaire 6 février 2024 ; 36(2):393-407.e7. est ce que je: 10.1016/j.cmet.2023.12.014. Epub 18 janvier 2024. PMID : 38242133.

[2] AHA.Graisses saturées.https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats

[3] Société chinoise de nutrition. Directives alimentaires pour les résidents chinois (édition 2022)

[4] Mayoclinic. Les gras trans sont un double problème pour la santé cardiaque.

https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-degree/trans-fat/art-20046114

[5] Centre national d’évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire. Niveau d’apport alimentaire en acides gras trans et évaluation des risques chez les résidents chinois.

[6] Yang Yuexin. Édition standard du tableau de composition des aliments chinois (6e édition/volume 1)

Planification et production

Auteur : Li Chun, nutritionniste agréée au niveau national

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Planification de Wang Mengru

Rédacteur en chef : Wang Mengru