Est-ce que manger des nouilles sèches chaudes vous fera grossir ? Qu'est-ce que la sauce piquante pour nouilles sèches

Les nouilles sèches chaudes font partie des dix meilleures nouilles de Chine et l'une des collations les plus célèbres de Wuhan, Hubei. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Utilisez de l'huile, du sel, de la pâte de sésame, de l'huile de salade, de l'huile de sésame, de la ciboulette, des graines d'ail, du jus de saumure et de la sauce soja légère comme ingrédients auxiliaires. Il est de couleur jaune et huileuse et a un goût délicieux. En raison de sa teneur élevée en calories, il peut également être utilisé comme aliment de base ou comme petit-déjeuner nutritif pour reconstituer l'énergie nécessaire au corps.

Contenu de cet article

1. Est-ce que manger des nouilles sèches chaudes vous fera grossir ?

2. Quel type de sauce sont les nouilles sèches chaudes ?

3. Comment faire des nouilles sèches chaudes

Est-ce que manger des nouilles sèches chaudes vous fera grossir ?

Les nouilles sèches chaudes sont fabriquées à partir de farine moulue sur pierre. La farine moulue sur pierre est une farine traitée à l'aide d'un moulin à pierre traditionnel (vitesse du moulin 20 tr/min) sans aucun additif. Le broyage à basse vitesse et le traitement à basse température ne détruiront pas les nutriments du blé. Par conséquent, la farine moulue sur pierre conserve au maximum les différents nutriments du blé tels que les protéines, le gluten, le carotène, les glucides, le calcium, le phosphore, le fer, les vitamines B1 et B2. En particulier, la teneur en carotène et en vitamine E de la farine moulue sur pierre est 18 fois supérieure à celle des autres farines. Sa fonction de broyage à basse vitesse maintient la structure moléculaire de la farine sans avoir besoin d'additifs. Lors de la cuisson des nouilles, la soupe de nouilles à base de farine moulue sur pierre est de couleur jaune clair, tandis que la soupe de nouilles à base d'autres farines contenant des additifs est de couleur blanche. La farine moulue sur pierre conserve donc la saveur originale du blé. Différentes pâtes fabriquées avec de la farine moulue sur pierre ont une texture douce et flexible, un arôme de blé riche et une valeur nutritionnelle plus élevée. C'est un aliment vraiment naturel, vert et sain. La teneur en calories des nouilles sèches chaudes n’est pas très élevée, vous ne prendrez donc pas de poids après les avoir mangées.

Qu'est-ce que la sauce piquante pour nouilles sèches

La sauce des nouilles sèches chaudes est de la pâte de sésame.

La pâte de sésame est une pâte fabriquée à partir de graines de sésame grillées et moulues. Il a un arôme parfumé et est utilisé comme assaisonnement. Aussi appelée pâte de sésame. La pâte de sésame est l’un des condiments parfumés les plus populaires. Il existe deux types : la pâte de sésame blanche et la pâte de sésame noire. La pâte de sésame blanche est meilleure à consommer, tandis que la pâte de sésame noire est meilleure pour nourrir et reconstituer le qi.

Comment faire des nouilles sèches chaudes

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L'âme des nouilles sèches chaudes - la pâte de sésame

Pâte de sésame 100% pure, le cœur des nouilles sèches chaudes. M. Cai utilise des graines de sésame blanches provenant de la région allant de Huangpi à Xinzhou. Après les avoir frits, il les broie à froid à basse vitesse à l'aide d'un moulin à pierre.

L'huile de sésame pure moulue à petite échelle et traitée par la méthode de remplacement de l'eau conserve au maximum l'arôme du sésame grâce à la technologie de traitement à basse température, et le parfum est particulièrement durable. La sauce préparée en mélangeant de la pâte de sésame et de l'huile de sésame dans un rapport de 6 liang pour 4 liang est la première étape technique essentielle de la fabrication de nouilles sèches chaudes traditionnelles.

Étape 2

Le compagnon des nouilles sèches chaudes - les carottes séchées

Sélectionnez des carottes fraîches de la ville natale de Cai Lao, coupez-les en longues lanières, faites-les mariner avec du sel, de la sauce soja, de la poudre de cinq épices, etc., égouttez-les de l'eau et séchez-les légèrement. En plus du doux arôme de la sauce, ces radis coupés en dés ont également un parfum naturel de rose.

Étape 3

La saveur des nouilles sèches chaudes - une variété d'assaisonnements

Un bol de nouilles sèches chaudes authentiques nécessite du vinaigre balsamique, de la sauce soja légère (sauce soja foncée), de l'huile de piment, du glutamate monosodique, de la poudre de poivre et du sucre cristallisé, soit un total de 10 assaisonnements.

Étape 4

L'essence des nouilles sèches chaudes - nouilles salées et alcalines

De nos jours, peu de magasins du marché de Wuhan remarquent qu'il ne faut pas utiliser trop d'alcali pour préparer des nouilles sèches chaudes.

M. Cai a déclaré : « Mon père préparait des nouilles salines-alcalines avec ajout de sel, inspirées des nouilles à l'huile traditionnelles Huangpi. Elles sont savoureuses, ne collent pas aux dents, sont moelleuses, rafraîchissantes et moelleuses. Elles sont complètement différentes des nouilles chaudes-sèches vendues aujourd'hui. Trop alcalines, elles peuvent étouffer la gorge. Les personnes âgées et les enfants ne peuvent pas en manger. »

Étape 5

La clé pour des nouilles chaudes et sèches : saupoudrer les nouilles

L’eau doit être large et le feu doit être élevé. La quantité ajoutée à chaque fois doit être modérée, environ 2 kilogrammes de nouilles crues. Une fois que l’eau dans la grande casserole bout, ajoutez de l’eau froide en quantité appropriée.

Étape 6

Processus de fabrication de nouilles sèches à chaud

Après avoir ajouté de l'eau froide, utilisez de longues baguettes pour remuer de haut en bas. Empêchez les nouilles de s'agglutiner. Couvrez à nouveau la casserole et lorsque les nouilles sont cuites à environ 70 %, retirez-les rapidement de la casserole et versez à nouveau de l'eau froide dessus.

Étape 7

Le processus de fabrication des nouilles sèches chaudes - égouttage des nouilles

Retirez les nouilles du feu et égouttez-les.

Étape 8

Procédé de séchage des nouilles à chaud

Ajoutez de l'huile, laissez refroidir avec un ventilateur électrique et utilisez des baguettes pour soulever les nouilles afin de les sécher rapidement.

Étape 9

Processus de séchage à chaud des nouilles - nouilles

Les nouilles sont saupoudrées lorsqu'elles sont moelleuses, non collantes et lisses.

Étape 10

Production de nouilles sèches chaudes - nouilles chaudes

Mettez la pâte dans une casserole d’eau bouillante et blanchissez-la quelques secondes.

Étape 11

Préparation des nouilles sèches chaudes - ajout des ingrédients

Ajoutez dix condiments à tour de rôle.

Étape 12

Préparation de nouilles sèches chaudes - terminée

Il s'agit d'un bol de nouilles chaudes et sèches traditionnelles authentiques, finement préparées, avec des bandes fines et moelleuses, une couleur jaune vif, des assaisonnements complets et une saveur unique.