Qu’est-ce que nous absorbons exactement lorsque nous mangeons un sac de nourriture soufflée ?

Dans le monde actuel de l’alimentation saine,

Bien que divers aliments soufflés soient délicieux,

Mais il a toujours été étiqueté comme une « collation malsaine ».

Quelle est la raison ?

Découvrons ensemble le secret

La vérité sur les aliments soufflés « malsains » !

Différents types d'aliments soufflés et leur technologie de transformation

Le soufflage fait référence au processus dans lequel les matières premières augmentent de volume ou perdent de leur texture après avoir été traitées avec une différence de température ou de pression élevée. Différentes méthodes de traitement sont utilisées pour différents types d’aliments soufflés. Les aliments soufflés peuvent être divisés en « aliments soufflés contenant de l'huile » et « aliments soufflés ne contenant pas d'huile ». Les aliments soufflés contenant de l'huile font référence aux aliments soufflés qui sont frits avec de l'huile comestible, ou auxquels de l'huile comestible est ajoutée ou pulvérisée pendant le processus de production ; Les aliments soufflés sans huile font référence aux aliments soufflés qui ne contiennent pas d'huile comestible ajoutée ou pulvérisée dans le produit.

Les aliments soufflés peuvent être divisés en cinq catégories selon la technologie de traitement, à savoir le type de cuisson, le type frit, le type d'extrusion directe, le type coloré et autres. À l’heure actuelle, la technologie d’extrusion est la principale technologie de production d’aliments soufflés à l’échelle internationale. Quelles sont les différences entre les différentes technologies de traitement ? Quel type de technologie de transformation est utilisé pour fabriquer les collations que nous connaissons ? Jetons un oeil ensemble !

1. Type de cuisson : Broyez les matières premières en poudre, ajoutez de l'eau et mélangez en une pâte à la vapeur, puis utilisez une machine pour la presser dans une forme spécifique comme ébauche. Une fois le blanc séché, il est pulvérisé avec de l'huile comestible puis cuit à l'air chaud ou au sable chaud. L'humidité qu'il contient se dilate sous l'effet de la chaleur et forme des gonflements.

Aliments typiques : chips de pommes de terre, crackers aux crevettes, pop-corn, gâteaux de neige

2. Type frit : Broyez les matières premières en poudre, ajoutez de l'eau et mélangez en une pâte à la vapeur, puis utilisez une machine pour la presser dans une forme spécifique comme ébauche. Une fois la matière première séchée, elle est frite dans de l'huile comestible pour former des soufflés.

Aliments typiques : chips de pommes de terre, chips de sarrasin, épis de maïs, corn flakes

Chips de pommes de terre (frites)

3. Type d'extrusion directe : Les matières premières sont extrudées par une extrudeuse. Dans des conditions de température et de pression élevées, la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur de l'extrudeuse est utilisée pour vaporiser l'eau dans les matières premières afin de former une expansion.

Plats typiques : bâtonnets de riz à l'orge des hautes terres, bâtonnets de millet, chips de riz noir à la taïwanaise

4. Type de couleur : aliments soufflés préparés à partir de produits cuits au four, frits ou directement extrudés comme base, et pris en sandwich, fourrés ou enrobés de matières auxiliaires telles que de l'huile, de la sauce ou des noix.

Aliments typiques : fruits multi-céréales, crackers de riz fourrés

5. Autres types : utilisation de micro-ondes, de flux d'air ou de vide pour former une expansion.

Plat typique : Popcorn au micro-ondes

Popcorn au micro-ondes (autres types)

Après avoir lu les principes de la technologie de traitement ci-dessus, je me demande si vous avez découvert qu'il semble que seuls les processus de cuisson et de friture aient quelque chose à voir avec le fait d'être « malsain ». En fait, le processus de soufflage est une très bonne méthode de traitement physique pour les céréales grossières. Cela change non seulement l'apparence des grains d'origine, mais améliore également le goût des grains d'origine, de sorte que les gens n'auront pas de difficulté à les avaler lorsqu'ils les mangent. De plus, les aliments fabriqués par le procédé de soufflage présentent l’avantage d’être difficiles à régénérer, de subir moins de pertes de nutriments et d’être faciles à digérer et à absorber.

Le péché originel des nutriments malsains

Dans le tableau de composition nutritionnelle, l’énergie et les quatre nutriments essentiels « protéines, lipides, glucides et sodium » sont des éléments obligatoires à étiqueter. Si des graisses hydrogénées et/ou partiellement hydrogénées sont contenues dans les ingrédients ou utilisées dans le processus de production, la teneur en graisses trans (acide) doit également être indiquée sur l'étiquette. Les acides gras trans sont des graisses malsaines qui peuvent provoquer des caillots sanguins, des maladies coronariennes, l’obésité et affecter la mémoire.

La valeur nutritionnelle de référence (VNR) est utilisée pour exprimer le pourcentage de contenu énergétique et nutritionnel dans l'apport quotidien de référence. En prenant comme exemple les protéines contenues dans les lanières de crevettes fraîches, manger 30 grammes de lanières de crevettes consommera 2,1 grammes de protéines, soit 4 % des protéines totales nécessaires au corps humain tout au long de la journée. La teneur nutritionnelle des lanières de crevettes fraîches et des chips de maïs au fromage est indiquée en « portions » (la taille d'une portion peut être déterminée en fonction des caractéristiques de l'aliment ou de la quantité recommandée). Sur la base du contenu net de 80 grammes de lanières de crevettes fraîches et de 140 grammes de chips de maïs au fromage, nous pouvons calculer le pourcentage de nutriments obtenus en mangeant un sac d'aliments soufflés dans la nutrition requise par le corps humain pour toute la journée.

On peut constater à partir des données du tableau de référence nutritionnelle des aliments soufflés qu'en mangeant un sac de lanières de crevettes fraîches ou un sac de chips de maïs au fromage, l'énergie (convertie en calories lors de leur entrée dans le corps), les lipides, les glucides et le sodium (l'élément principal du sel) consommés par le corps humain sont proches ou même supérieurs à ceux d'un repas ordinaire.

Afin de garantir un goût riche, une grande quantité d’huile et de sel doit être ajoutée aux aliments soufflés. Associés aux glucides riches des matières premières, les aliments soufflés sont « riches en calories », « riches en matières grasses », « riches en glucides » et « riches en sel ».

À ce stade, avons-nous complètement compris la vérité sur les raisons pour lesquelles les aliments soufflés sont malsains ? Pas encore, continuons à lire.

Les secrets de la liste des ingrédients des aliments soufflés

Chips de pommes de terre, chips de maïs, crackers de riz au millet, tranches d'igname, saveur de crevettes barbecue, saveur de fromage, saveur de concombre, saveur de poivre et de sel, saveur d'écrevisses, quels sont les assaisonnements utilisés dans ces saveurs ? Quels additifs alimentaires sont utilisés ? Qu'est-ce que nous absorbons lorsque nous mangeons un sac d'aliments soufflés ? La liste des ingrédients au dos du sac d'emballage peut nous le dire. Ensuite, nous prendrons comme exemple les lanières de crevettes fraîches les plus couramment consommées pour analyser la liste des ingrédients des aliments soufflés.

Liste des ingrédients des crackers aux crevettes fraîches :

Ingrédients alimentaires : farine de blé, amidon, huile végétale, crevettes

Assaisonnement : assaisonnement composé (sucre blanc, sel comestible, glutamate monosodique)

Additifs alimentaires : exhausteur de goût (5'-ribonucléotide disodique), antiagglomérant (dioxyde de silicium), émulsifiant (monostéarate de glycéryle), agent levant (bicarbonate de sodium), agent levant, agent de traitement de la farine (carbonate de calcium), colorant (rouge cochenille, jaune gardénia)

D’après la liste des ingrédients, nous savons qu’une autre raison importante pour laquelle les aliments soufflés sont malsains sont les additifs alimentaires qu’ils contiennent. Le 5'-ribonucléotide disodique, le dioxyde de silicium et le monostéarate de glycéryle peuvent nuire au corps humain s'ils sont consommés pendant une longue période.

De plus, certains agents levants contenant de l’aluminium sont également une raison pour laquelle les aliments soufflés sont mauvais pour la santé. Si les enfants consomment trop d’aluminium, leur système nerveux sera endommagé, ce qui affectera à son tour leur développement intellectuel. Désormais, les agents levants contenant de l’aluminium sont interdits, mais des traces d’aluminium ont encore été détectées dans les aliments soufflés. Les sources possibles comprennent les conteneurs de stockage des matières premières, les canalisations de livraison des équipements de traitement, les sacs d'emballage, etc.

Pour résumer, la méthode de transformation des aliments soufflés n’est pas la principale raison pour laquelle ils sont malsains. Le principal problème est la teneur élevée en calories, en matières grasses, en glucides et en sel causée par les matières premières et les assaisonnements, ainsi que par l’ajout de nombreux additifs alimentaires.

Mais il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure. Si la teneur en additifs alimentaires des aliments soufflés se situe dans la plage spécifiée par l’État, ils sont sans danger. De plus, si nous consommons des aliments soufflés en excès, cela affectera notre alimentation normale. Il faut donc contrôler son appétit, avoir une bonne alimentation, insister sur une alimentation équilibrée et faire de l’exercice modéré chaque jour pour rester en bonne santé.

Auteur : Zhang Likui (Centre d'expérience client pour les tests de sécurité alimentaire du CEC)

Source : Magazine Knowledge is Power