De quoi est composée la garniture des boulettes de poisson ? Méthode de remplissage des boulettes de poisson

Bien que les boulettes de poisson ne soient pas aussi délicieuses que le poisson frais, elles ont un goût particulièrement frais. Afin de répondre aux différents besoins gustatifs des gens, les boulettes de poisson sont aujourd'hui élaborées avec diverses garnitures ajoutées. Ils sont juteux et très satisfaisants à manger. Quels sont les ingrédients des garnitures de boulettes de poisson ? Aujourd'hui, laissez Encyclopedia Knowledge Network vous l'expliquer en détail.

Contenu de cet article

1. De quoi est faite la farce des boulettes de poisson ?

2. Comment préparer la garniture pour boulettes de poisson

3. Que se passe-t-il si vous mangez trop de boulettes de poisson ?

De quoi est faite la farce des boulettes de poisson ?

1. Traitement initial de la chair de poisson : Après avoir nettoyé le poisson, coupez la colonne vertébrale du poisson et retirez deux morceaux complets de chair de poisson propre de la tête à la queue. Ensuite, posez-le à plat sur la planche à découper avec la peau. Tout d’abord, hachez la chair du poisson avec le dos du couteau, puis utilisez la pointe du couteau pour gratter délicatement la chair du poisson dans le sens du grain. Remarque : grattez jusqu’à ce que les vaisseaux sanguins soient visibles, puis hachez soigneusement. Lorsque vous hachez, soyez doux avec le couteau et hachez aussi finement que possible jusqu'à ce que la chair du poisson devienne blanche et collante.

2. Transformation primaire du porc maigre, de la poitrine de poulet, des crevettes et du mouton : lors du traitement de ces viandes, adoptez la méthode de hachage grossier et de hachage fin. Lorsque les fibres musculaires de ce type de viande sont brisées, les protéines qu’elles contiennent sont libérées, formant un sol très visqueux qui est très susceptible d’absorber l’eau. Cependant, le traitement initial de certains plats de boulettes de viande n'a pas besoin d'être trop délicat, comme la préparation de boulettes de viande frites, de boulettes de viande aux quatre bonheurs, de tête de lion de Yangzhou, etc. S'ils sont trop fins, le goût sera médiocre.

3. Pour certaines matières premières contenant des fibres musculaires grossières et de la viande plus âgée, comme le bœuf, elles peuvent être transformées en boulettes de viande en les hachant soigneusement. Non seulement ils seront tendres en bouche, mais les fibres musculaires seront coupées lors du processus de hachage, ce qui élargira la surface de cuisson et raccourcira le temps de cuisson.

4. Hacher des légumes et des boulettes de viande végétariennes n’a pas besoin d’être compliqué. Il suffit de les hacher uniformément en fonction des caractéristiques du plat.

5. Il existe certaines matières premières pour préparer des plats de boulettes de viande qui n'ont pas besoin d'être hachées, comme l'igname, la pomme de terre, le tofu, etc. Il vous suffit de les cuire d'abord, puis de les presser en pâte avec un couteau.

Méthode de remplissage des boulettes de poisson

L’ajout scientifique d’eau, de sel, d’huile et de blanc d’œuf est la clé pour garantir la qualité de la boue. Vous devez décider de la quantité d’eau à utiliser en fonction de la qualité de la boue et de la taille du plat. En prenant comme exemple 500 grammes de pâte de poisson, l’apport en eau est généralement d’environ 400 grammes. Bien sûr, ce n’est pas absolu. Cela dépend également du type de poisson, de la température et de la façon dont le poisson est haché. L'ajout de sel doit être coordonné avec l'eau. Mon expérience montre que le calibrage mixte eau-sel est une méthode de calibrage par agitation plus scientifique. Le mélange de sel et d'eau peut être appliqué progressivement de l'extérieur vers l'intérieur, et la boue se forme en fonction de la quantité d'eau absorbée par la boue. En général, la quantité de sel utilisée pour 500 grammes de boue peut être comprise entre 3 et 4 grammes. Lorsque la boue est complètement battue, ajoutez la pâte d'œufs battue et l'huile blanche et mélangez bien. L'objectif principal de l'ajout de pâte de mousse d'œuf est d'utiliser la propriété du blanc d'œuf qui se dénature en un solide lorsqu'il est chauffé, afin d'augmenter consciemment la viscosité de la boue et de rendre la boue blanche et douce. De plus, l'ajout d'huile blanche à la fin peut rendre les boulettes de viande molles et tendres et a pour effet d'améliorer la saveur.

Que se passe-t-il si vous mangez trop de boulettes de poisson ?

Tous les aliments surgelés ne sont pas nutritifs. Les aliments surgelés farcis et frits ont un défaut commun : leur teneur en matières grasses est trop élevée. Deuxièmement, même si certaines boulettes de tribut et boulettes de poisson ne sont pas aussi délicieuses que le poisson frais, elles ont un goût particulièrement frais. Cela est dû au fait que beaucoup de glutamate monosodique et d’assaisonnements très frais sont ajoutés aux aliments surgelés. Les données montrent que la teneur en sel des aliments surgelés tels que les boulettes de poisson est 4 à 5 fois supérieure à celle de la poitrine de porc fraîche, et la teneur en sodium est très élevée. Les dommages causés aux patients souffrant d’hypertension, de maladies cardiaques et de maladies rénales sont évidents. De plus, pour maintenir la palatabilité minimale des produits carnés, la teneur en matières grasses ne peut être inférieure à 20 %. La tendreté, la jutosité et l’arôme des boulettes de viande et des boulettes de poisson sont tous obtenus au prix d’une teneur élevée en matières grasses. Des études ont montré que manger 6 boulettes de poisson équivaut aux calories contenues dans 1 bol de riz. Les filles qui souhaitent perdre du poids doivent veiller à éviter les aliments surgelés tels que les boulettes de poisson dans leur alimentation quotidienne.