Une arme magique pour nourrir l’estomac ? Hericium erinaceus : Merci pour l’invitation, c’est mignon et délicieux

À mesure que le rythme de vie et de travail des gens s’accélère, les problèmes de santé gastro-intestinale sont devenus de plus en plus importants et les soins de l’estomac sont devenus une préoccupation pour de nombreuses personnes. Par conséquent, les aliments liés à la protection de la santé gastro-intestinale attireront naturellement l’attention de tous. Cela donne également aux aliments Hericium erinaceus l'occasion de « créer un élan ». Certaines entreprises affirment dans leurs publicités que les aliments qu’elles produisent avec Hericium erinaceus comme ingrédient principal ont pour effet de nourrir l’estomac. Mais est-ce la vérité ?

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Le nom de Hericium erinaceus est très direct

Un champignon qui ressemble à une tête de singe

Bien qu'il existe de nombreuses publicités pour des aliments apparentés, de nombreuses personnes n'ont peut-être pas vu le véritable Hericium erinaceus. C'est un champignon comestible, c'est ce que les gens appellent souvent champignons. Tout simplement parce qu'il est poilu et rond, et qu'il ressemble à une tête de singe, il a une gentillesse naturelle, c'est pourquoi il a gagné le surnom de « Hericium erinaceus ».

L'Hericium erinaceus frais est de couleur blanc cassé et a un goût délicieux lorsqu'il est utilisé pour faire de la soupe. Mais ce que nous achetons habituellement, ce sont presque tous des Hericium erinaceus séchés, qui sont de couleur plutôt jaune. La valeur nutritionnelle d’Hericium erinaceus est relativement élevée parmi les champignons. La teneur en protéines de 100 g d'Hericium erinaceus séché est de 26,3 g/100 g, ce qui est supérieur à celui du champignon noir séché, du champignon blanc séché, du champignon jaune séché, du champignon shiitake séché, du champignon d'arbre à thé séché, etc. que nous mangeons souvent. [1, 2]

Si le régime alimentaire manque de vitamine B2, des problèmes tels qu'une congestion conjonctivale, une chéilite angulaire et une glossite peuvent survenir. Dans les cas graves, une dermatite séborrhéique peut survenir, avec une augmentation du sébum sur la peau, un érythème léger, des squames jaunes et grasses et même une perte de cheveux sévère. [3] La teneur en vitamine B2 de l'Hericium erinaceus séché est également très élevée, à 1,89 mg/100 g, se classant au premier rang parmi les champignons mentionnés ci-dessus.

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Hericium erinaceus a-t-il des effets miraculeux sur la nutrition de l’estomac ?

Vision rationnelle

Alors, Hericium erinaceus est-il vraiment si magique en termes de nutrition de l’estomac ? Certaines personnes ont mené des expériences pharmacologiques sur divers extraits d'Hericium erinaceus, et les résultats sont les suivants :

1) Au niveau du tube digestif, les polysaccharides d'Hericium erinaceus peuvent soulager les symptômes des ulcères gastriques aigus/chroniques chez le rat, inhiber l'acide gastrique et réduire l'activité de la pepsine ;

2) L'extrait d'éthanol d'Hericium erinaceus peut inhiber de manière significative Helicobacter pylori, et des expériences sur des rats ont montré que l'extrait peut protéger l'épithélium de la muqueuse intestinale ;

3) L'extrait de polysaccharide de mycélium d'Hericium erinaceus peut prévenir la gastrite atrophique chronique [1] ;

4) Des expériences animales sur des souris ont également montré que l'extrait d'Hericium erinaceus avait pour effet de réguler l'immunité, d'anti-oxydation, d'anti-démence et de prévenir l'athérosclérose.

Cependant, bien que les résultats expérimentaux de l'extrait d'Hericium erinaceus et du polysaccharide d'Hericium erinaceus semblent être très puissants, cela ne signifie pas que manger de l'Hericium erinaceus peut avoir le même effet, car il est souvent difficile d'atteindre le seuil efficace en mangeant directement de l'Hericium erinaceus. En d’autres termes, bien que les polysaccharides d’Hericium erinaceus aient certains effets sur le renforcement de la rate et la nutrition de l’estomac, cela ne signifie pas que la consommation d’aliments à base d’Hericium erinaceus peut également avoir pour effet de nourrir l’estomac.

De plus, la teneur en Hericium erinaceus de nombreux biscuits Hericium erinaceus sur le marché n'est pas élevée. Après avoir été dilué couche par couche, il est encore plus difficile d’obtenir l’effet nourrissant pour l’estomac que nous attendons. En comparaison, manger régulièrement, arrêter de fumer et limiter sa consommation d’alcool, boire moins de thé et de café fort, ne pas trop manger, veiller moins tard et réduire le stress mental peuvent être plus utiles pour améliorer la fonction gastro-intestinale.

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Maîtrisez les mots clés : biscuit, nourriture

Manger trop peut causer l'obésité

Après avoir parlé d’Hericium erinaceus, parlons des biscuits eux-mêmes. En plus de contenir une petite quantité d'ingrédients d'Hericium erinaceus, en tant que biscuit, il contient également beaucoup de sucre et d'huile, donc les calories totales ne sont pas faibles, il est facile de ne pas nourrir l'estomac, mais plutôt de prendre du poids.

Conformément aux dispositions des « Normes d'utilisation des additifs alimentaires » de notre pays, plus un ingrédient est répertorié tôt dans la liste des ingrédients, plus sa teneur est élevée. Jetons un œil à l’image ci-dessous d’une certaine marque de biscuits Hericium erinaceus. Outre la farine de blé, les ingrédients les plus riches sont le sucre blanc et l'huile, et Hericium erinaceus n'est classé que cinquième dans la liste des ingrédients.

▲Photo : Liste des ingrédients d'une certaine marque de biscuits Hericium erinaceus

Jetons un œil au tableau des informations nutritionnelles. Il n’est pas difficile pour une personne moyenne de manger un sachet de 100 g de biscuits en une seule fois. Cependant, ce sachet de 100 g de biscuits Hericium erinaceus aidera votre corps à absorber 488 kcal (2045 ÷ 4,184). Cette calorie équivaut à manger environ 4 petits bols de riz, et il faut 2,5 heures de jogging pour la brûler [4]. La quantité de graisse ingérée équivaut à boire 2 cuillères à soupe d'huile (1 cuillère à soupe correspond à environ 10 g d'huile).

▲Image : Composition nutritionnelle d'une certaine marque de biscuits Hericium erinaceus

Ainsi, lorsque nous mangeons des biscuits à base d'Hericium erinaceus dans le but de nourrir notre estomac, le premier effet peut être... la prise de poids.

Résumer:

Qu'il s'agisse des aliments à base d'Hericium erinaceus ou d'Hericium erinaceus lui-même, l'espoir de nourrir l'estomac en s'appuyant uniquement sur eux est assez mince.

Si vous voulez vraiment protéger votre estomac, il est recommandé de vous concentrer sur la régulation de vos habitudes alimentaires et de vie, de manger régulièrement, d'arrêter de fumer et de limiter l'alcool, de boire moins de thé et de café forts, de ne pas trop manger et de veiller moins tard.

Références :

[1] Liu Youjia, Long Chengxing, He Lu et al. Progrès de la recherche sur les effets du thé Sijun et d'Hericium erinaceus sur le renforcement de la rate et de l'estomac[J]. Journal chinois de microécologie, 2017(4).

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[3] Yang Yuexin, Ge Keyou. Encyclopédie chinoise des sciences de la nutrition, 2e édition (volume 1)[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2019.210

[4] Groupe d’obésité de la branche d’endocrinologie de l’Association médicale chinoise. Consensus d’experts sur la prévention et le traitement de l’obésité chez les adultes chinois[J]. Journal chinois d'endocrinologie et de métabolisme, 2011, 027(009):711-717.

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, technicienne en nutrition agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Cet article a été publié pour la première fois sur la « Science Rumor Refutation Platform »