Mangez cinq sortes de légumes sauvages au printemps pour rester en bonne santé et prévenir les maladies. Ces principes de « sécurité » doivent être respectés

Au printemps, tout reprend vie et c'est le moment idéal pour manger des légumes sauvages. La bourse-à-pasteur, le toon, le pourpier, le pissenlit, etc. sont tous des légumes sauvages bien connus. Quels sont les bienfaits nutritionnels de ces légumes sauvages ? Comment manger de manière plus sûre ? À quoi faut-il faire attention lors de la cueillette ?

Cinq légumes sauvages courants au printemps sont délicieux et sains

Bourse à pasteur - apaise le foie et améliore la vue, dissipe la chaleur et arrête la diarrhée, favorise la diurèse et réduit l'enflure

Song Xin, nutritionniste du département de nutrition de l'hôpital Chaoyang de Pékin, a expliqué que la bourse-à-pasteur est le légume sauvage le plus représentatif du printemps. Son goût est très délicieux et il a pour effet de calmer le foie et d'améliorer la vue, d'éliminer la chaleur et d'arrêter la diarrhée, de favoriser la diurèse et de réduire l'enflure.

D'un point de vue nutritionnel, la bourse-à-pasteur est le légume le plus riche en protéines. Elle est non seulement riche en vitamine B2 et en vitamine C, mais aussi en calcium. Song Xin a déclaré que les gens utilisent le plus souvent la bourse à berger et la farce pour faire des rouleaux de printemps, des petits pains, des boulettes, etc., ou transforment la bourse à berger en plats cuits à la vapeur pour la consommation.

La bourse-à-pasteur possède de grandes vertus médicinales. Elle peut harmoniser la rate, favoriser la diurèse, arrêter les saignements et améliorer la vue. Riche en vitamine C et en carotène, la bourse-à-pasteur contribue à renforcer le système immunitaire. Song Xin a déclaré.

Liu Yang, médecin-chef adjoint du sous-département de la santé de l'hôpital oriental de l'université de médecine chinoise de Pékin, a également partagé que la bourse à pasteur, également connue sous le nom d'herbe Qingming, est un excellent légume pour nourrir le foie au printemps, il existe donc un dicton selon lequel « le 3 mars, la bourse à pasteur est aussi bonne qu'un élixir ». Il peut être utilisé pour préparer de délicieux plats tels que du porc effiloché à la bourse à berger et de la soupe de tofu à la bourse à berger.

Pourpier - abaisse la tension artérielle, protège le cœur, évacue la chaleur et détoxifie, tue les bactéries et réduit l'inflammation

Song Xin a expliqué que le pourpier est également connu sous le nom d'herbe des cinq éléments et peut être consommé frais ou séché. « En plus des protéines, des matières grasses, du sucre, des fibres brutes, du calcium, du phosphore, du fer et d'autres nutriments, le pourpier est également riche en sels de potassium et en acides gras polyinsaturés, qui ont pour effet de réduire la tension artérielle et de protéger le cœur. » Il a dit que le pourpier peut être consommé de plusieurs façons. En plus de faire de la farce, le pourpier blanchi peut également être sauté, servi froid, utilisé dans du porridge ou de la soupe, etc.

Zhao Yan, nutritionniste au département de nutrition de l'hôpital Qilu de l'université du Shandong, a déclaré que le pourpier est non seulement comestible, mais qu'il a également une valeur médicinale. Il peut éliminer la chaleur, détoxifier, tuer les bactéries et réduire l’inflammation.

Il est important de noter que le pourpier est un produit contre le rhume. Les personnes souffrant de faiblesse gastrique et splénique, de diarrhées fréquentes et les femmes enceintes devraient en consommer moins. De plus, il est préférable d'éviter de le consommer avec du poivre ou de la carapace de tortue. Zhao Yan a suggéré.

Fougère - aide à soulager la constipation, facilite la digestion et réduit le poids

Song Xin a expliqué que la fougère est également appelée légume tête de dragon et qu'elle est très courante dans les zones montagneuses. La fougère est riche en protéines, en matières grasses, en minéraux et en diverses vitamines. Les fibres brutes contenues dans la fougère peuvent favoriser la motilité gastro-intestinale, réduire l'absorption des graisses par l'estomac et les intestins et jouer un rôle dans le soulagement des gaz et de la constipation, la digestion des aliments et la perte de poids. La brackénine contenue dans la fougère a un certain effet inhibiteur sur les bactéries et a de bons effets de dissipation de la chaleur, de détoxification, de destruction des bactéries et d'élimination de l'inflammation.

« Les façons courantes de manger de la fougère comprennent la salade de fougère froide, la fougère sautée avec du porc effiloché, etc. » Song Xin a rappelé que la fougère est de nature froide et que les personnes ayant une rate et un estomac faibles ne devraient pas trop en manger.

Toona sinensis - Renforce la rate et l'appétit

Song Xin a déclaré que le toon est non seulement riche en calcium, phosphore, potassium, sodium et autres ingrédients, mais contient également des substances organiques telles que le toona sinensis, qui peuvent renforcer la rate et l'appétit, améliorer l'appétit ; la vitamine C, le carotène, etc. peuvent aider à renforcer l'immunité du corps.

« Les œufs brouillés avec du toon chinois et le toon chinois mélangé à du tofu sont des méthodes de cuisson courantes, mais la médecine chinoise considère que le toon chinois est un aliment allergène et qu'une consommation excessive peut déclencher des maladies chroniques existantes. Par conséquent, les personnes atteintes de maladies chroniques devraient essayer d'en consommer moins », a déclaré Song Xin.

Pissenlit - évacue la chaleur et détoxifie, réduit les gonflements et disperse les nodules

Le pissenlit peut être consommé cru. Lavez et égouttez ses tiges et ses feuilles tendres, puis trempez-les dans la sauce et dégustez-les. Bien que légèrement amer, il est délicieux et parfumé. Liu Yang a expliqué que dans la médecine clinique chinoise, le pissenlit est un médicament chinois couramment utilisé avec un large éventail d'applications et des effets thérapeutiques importants. Il a pour effet d’évacuer la chaleur et de détoxifier, de réduire les gonflements et de disperser les nodules.

Les légumes sauvages contaminés ne doivent pas être consommés car ils peuvent facilement provoquer une intoxication alimentaire.

À mesure que le temps se réchauffe, de nombreuses personnes aiment cueillir des légumes sauvages frais à déguster lors d'une sortie et profiter du paysage. Peu de gens savent qu’il contient de nombreux légumes sauvages impurs, qui peuvent facilement provoquer un inconfort physique s’ils sont consommés accidentellement.

En particulier, les légumes sauvages poussant dans les prairies et de part et d’autre des routes où s’écoulent les eaux usées industrielles sont pollués par les eaux usées, les gaz d’échappement des automobiles, etc., ce qui entraîne des niveaux élevés de métaux lourds tels que le mercure et le plomb et d’autres substances nocives. Consommés sans précaution ou en excès, ils peuvent facilement provoquer une intoxication alimentaire.

À ce propos, Zhao Yan a souligné : « Il est préférable d’acheter des légumes sauvages prêts à l’emploi au marché, car il est difficile de garantir leur sécurité si vous les cueillez vous-même. Si vous souhaitez vous y rendre, choisissez un environnement non pollué, surtout pas sur les bords de route encombrés ni dans les zones de pollution industrielle. Il est également recommandé de se faire accompagner par une personne expérimentée en cueillette. »

Dans la vie quotidienne, les légumes sauvages cueillis doivent être lavés avant d'être consommés. Si vous ressentez des symptômes d’intoxication alimentaire suspectée tels que des douleurs à l’estomac, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, etc. après avoir mangé, vous devez arrêter immédiatement de manger et consulter rapidement un médecin.

Soyez prudent lorsque vous mangez des légumes sauvages pour éviter la photodermatite. Les personnes allergiques devraient manger moins ou pas de légumes.

Bien que les légumes sauvages soient délicieux et nutritifs, certains d’entre eux peuvent contenir des substances allergènes, qui peuvent facilement provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques après consommation. Par exemple, quelqu’un a mangé des boulettes farcies au pourpier et a eu une réaction allergique peu de temps après, avec des démangeaisons et des rougeurs sur le visage et les mains. Après examen, le diagnostic a été posé : « dermatite solaire ».

À cet égard, Zhang Hong, médecin-chef adjoint du département de dermatologie du Qingdao Haici Medical Group, a expliqué que les légumes sauvages tels que le poireau, l'amarante, le pourpier et même le colza et le céleri que nous mangeons souvent dans notre vie quotidienne peuvent décomposer les substances photosensibles dans le corps humain. Certaines personnes sont très sensibles à cette substance photosensible. S’ils mangent trop, ces substances photosensibles s’accumuleront dans le corps. Lorsqu'elle atteint une certaine concentration, les parties exposées du corps humain, comme le visage et les mains, seront exposées à la lumière directe du soleil, ce qui peut provoquer des troubles métaboliques et induire une dermatite, médicalement appelée « dermatite solaire ».

Les légumes sauvages comme le pourpier et les graines d'orme contiennent des allergènes. Si les personnes qui en ont consommé s'exposent au soleil, elles risquent fort de développer une dermatite solaire. Par conséquent, les personnes sujettes aux allergies devraient en consommer moins, voire s'abstenir. Song Xin a également suggéré.

Mangez des légumes sauvages et suivez trois principes pour garantir leur sécurité et leur nutrition

1. Ne mangez pas si vous ne savez pas : Ne cueillez pas de légumes sauvages au bord des routes, dans les fossés ou autour des usines chimiques en banlieue. Ne cueillez pas et ne mangez pas de légumes sauvages inconnus.

2. Faire tremper dans de l’eau salée : les légumes sauvages contiennent de nombreuses bactéries et impuretés. Après le lavage, il faut les faire tremper dans de l'eau légèrement salée. Il est recommandé de les faire tremper pendant au moins 1 heure.

3. Blanchir dans l’eau chaude avant de manger : Certains légumes sauvages sont légèrement toxiques. Les blanchir dans de l’eau chaude avant de les manger peut éliminer l’amertume des légumes sauvages et améliorer leur goût.