Quelles sont les valeurs nutritionnelles du tofu puant ? Le tofu puant est-il riche en calories ?

Le tofu puant est l’une des collations traditionnelles chinoises les plus distinctives. Le tofu puant est faible en graisses saturées, ne contient pas de cholestérol et contient des isoflavones de soja qui ont une valeur nutritionnelle élevée. Le tofu séché peut augmenter l’appétit après fermentation. Quelles autres valeurs nutritionnelles possède le tofu puant ? Vous trouverez ci-dessous les connaissances pertinentes compilées pour vous !

Contenu de cet article

1. Quelle est la valeur nutritionnelle du tofu puant ?

2. Le tofu puant est-il riche en calories ?

3. Comment est fabriqué le tofu puant ?

Quelle est la valeur nutritionnelle du tofu puant

La matière première du tofu puant est le tofu séché, riche en protéines et en calcium. Après la fermentation, la protéine est décomposée en divers acides aminés et substances de levure, ce qui peut augmenter l'appétit. Le tofu puant est faible en graisses saturées, ne contient pas de cholestérol et contient des isoflavones de soja qui ont une valeur nutritionnelle élevée.

Le tofu puant contient de fortes concentrations de substances bactéricides végétales, telles que l'acide tannique, les alcaloïdes, etc., et les bactéries lactiques végétales qu'il contient ont un taux de survie dans les intestins plus élevé que les bactéries lactiques animales.

De plus, le tofu puant est fabriqué à partir de produits à base de soja fermenté et est riche en vitamine B12.

Le tofu puant est-il riche en calories ?

Dans une certaine mesure, le tofu puant est très riche en calories. Prenons l'exemple du tofu puant frit : 100 grammes contiennent 2 489 kilojoules de calories, ce qui signifie que si un adulte mange 400 grammes de tofu puant par jour, il peut obtenir toute l'énergie nécessaire pour une journée.

Le tofu puant est l’une des collations traditionnelles chinoises les plus distinctives.

Il existe des différences considérables dans la manière dont le tofu puant est préparé et consommé dans différents endroits.

Comment est fabriqué le tofu puant ?

Le tofu puant est l'un des en-cas traditionnels de Chine, et les méthodes de production et de consommation varient d'un endroit à l'autre. Les principaux ingrédients pour fabriquer du tofu puant sont le soja, les haricots noirs fermentés, le carbonate de sodium, etc. Il est principalement fabriqué à partir de soja de haute qualité à haute teneur en protéines. Il est fabriqué à partir de plusieurs processus tels que le trempage des haricots, le broyage, le filtrage, l'ajout de saumure, la fermentation précoce, le marinage, le remplissage de la soupe et la fermentation tardive.

Le tofu puant a la caractéristique de « sentir mauvais mais d’avoir bon goût ». La raison pour laquelle le tofu puant sent mauvais est que pendant le processus de fermentation, de marinage et de post-fermentation, la protéine qu'il contient est décomposée par l'action de la protéase, et les acides aminés soufrés qu'il contient sont également entièrement hydrolysés pour produire du sulfure d'hydrogène, un composé à l'odeur piquante.

Les acides aminés sont produits immédiatement après la décomposition des protéines et ont un goût délicieux, ils ont donc un goût délicieux.