Quelles sont les différences entre le poivre de Sichuan et le poivre de Sichuan ?

L'assaisonnement est comme l'âme de la cuisine, car sans divers assaisonnements, les ingrédients ne peuvent pas devenir délicieux, parfumés, etc. Par conséquent, prêter attention à la cuisine est un cours obligatoire pour tous ceux qui aiment cuisiner. Il existe de nombreux types d'assaisonnements, mais le poivre de Sichuan et le poivre de Sichuan sont couramment utilisés. Quelles sont les différences entre le poivre de Sichuan et le poivre de Sichuan ? Jetons un œil à l’explication ci-dessous.

forme:

Le fruit de Zanthoxylum bungeanum est un granule rond de la taille d'un haricot mungo. Les tiges, les pédoncules, les feuilles et les fruits peuvent tous être consommés ou utilisés à des fins médicinales. Bien que la plante entière soit comestible, l'écorce du fruit est le plus souvent utilisée en cuisine. Le fruit est vert lorsqu'il est immature, et la peau est rouge et les graines sont noires lorsqu'il est mûr.

Les grains de poivre Ma ont à peu près la même taille que les grains de poivre du Sichuan, tous deux se présentent sous la forme de granules de la taille d'un haricot mungo, mais comparés aux grains de poivre du Sichuan, les grains de poivre Ma sont de couleur plus claire. Les grains de poivre mûrs sont de couleur vert foncé et sont souvent séchés à l'air libre avant d'être consommés. Les grains de poivre séchés à l'air libre sont de couleur jaune brunâtre.

Goût:

Les grains de poivre du Sichuan ont un arôme puissant, ce qui permet de relever facilement les plats lors de la cuisson. Leur goût engourdissant est moins prononcé que celui des grains de poivre du Sichuan, ce qui les rend plus facilement acceptés par la plupart des gens.

Le goût des grains de poivre est principalement anesthésiant, et la sensation d’engourdissement dure longtemps. Les grains de poivre sont largement utilisés en cuisine dans les endroits qui aiment la nourriture épicée, comme Chongqing, Chengdu et d'autres régions du sud-ouest.

fonction:

Les principaux ingrédients aromatisants de Zanthoxylum bungeanum sont le limonène, le myrcène, le périllarène, etc. Les grains de poivre du Sichuan conviennent à la plupart des plats, en particulier à la viande. L'ajout de quantités appropriées de grains de poivre du Sichuan peut éliminer les odeurs de poisson et de mouton et améliorer le goût des aliments.

La fonction principale des grains de poivre en cuisine est de rehausser la saveur des aliments. En fait, il a également pour fonction d'éliminer l'odeur de poisson. Lorsque vous cuisinez du poisson et de la viande avec une odeur de poisson, vous pouvez ajouter des grains de poivre aux aliments pour éliminer l'odeur de poisson.

Les grains de poivre occupent une place très importante dans la cuisine du Sichuan. La cuisine authentique du Sichuan et les fondues du Sichuan utilisent essentiellement des grains de poivre. De plus, de nombreux plats du Sichuan doivent utiliser des grains de poivre pour créer la saveur épicée la plus authentique, comme le célèbre tofu Mapo. De plus, les grains de poivre sont souvent transformés en huile de poivre et utilisés dans les plats froids.