Pourquoi les œufs conservés ont-ils des flocons de neige ? Comment sont fabriqués les œufs en conserve ?

Les œufs en conserve ne sont pas seulement appréciés par les consommateurs nationaux, mais jouissent également d'une grande réputation sur le marché international. Les œufs en conserve, également appelés œufs conservés, sont un produit à base d'œufs traditionnel chinois. Les œufs conservés sont riches en minéraux, ce qui peut aider à reconstituer les minéraux nécessaires au corps humain et à neutraliser l’acide gastrique. Pourquoi les œufs conservés ont-ils des flocons de neige ? Comment sont fabriqués les œufs en conserve ? Vous souhaiterez peut-être ouvrir le partage suivant et y jeter un œil.

Contenu de cet article

1. Pourquoi les œufs conservés ont-ils des flocons de neige ?

2. Comment sont fabriqués les œufs en conserve ?

3. Valeur nutritionnelle et effets secondaires des œufs en conserve

Pourquoi les œufs conservés ont-ils des flocons de neige ?

Le marbrage des œufs en conserve est le sel d’acide aminé produit dans le blanc d’œuf. Ces sels d'acides aminés sont insolubles dans les protéines, ils cristallisent donc dans une certaine forme géométrique pour former des fleurs de pin, communément appelées œufs de fleurs de pin. Les œufs en conserve, également appelés œufs conservés, sont un produit à base d'œufs traditionnel chinois.

La principale matière première des œufs en conserve est l'œuf de canard, qui a un goût frais, doux et légèrement salé. Lorsque vous mangez des œufs centenaires à la coque, mettez les œufs fraîchement cuits dans une petite quantité d'eau bouillie froide. Après refroidissement, frottez-les avec vos mains quelques fois et la coquille sera retirée.

Les œufs en conserve ne sont pas seulement appréciés par les consommateurs nationaux, mais jouissent également d'une grande réputation sur le marché international.

Comment sont fabriqués les œufs en conserve ?

Les œufs en conserve sont marinés avec des œufs de canard, de la chaux vive, du carbonate de sodium, du sel, de l'eau et de la cendre de bois. Les œufs conservés, également connus sous le nom d'œufs songhua et d'œufs transformés, sont des aliments à base d'œufs transformés inventés par les Chinois Han. Il s’agit d’un aliment chinois unique avec une saveur particulière qui peut stimuler l’appétit.

Les œufs en conserve sont un produit de transformation d’œufs unique en Chine et constituent également un aliment alcalin. Les matériaux nécessaires pour mariner les œufs conservés comprennent du sel, du thé et des substances alcalines telles que la chaux vive, la cendre de bois, le carbonate de sodium, l'hydroxyde de sodium, etc.

Si la recette de production des œufs en conserve n'est pas bien contrôlée, la protéine sera hydrolysée dans la solution alcaline et dénaturée en blancs d'œufs, qui deviendront non comestibles.

La raison pour laquelle les œufs conservés ont une saveur particulière est qu'après avoir été soumis à une forte alcali, les acides aminés contenant du soufre d'origine sont décomposés pour produire du sulfure d'hydrogène et de l'ammoniac, qui, combinés à l'odeur des ingrédients dans le liquide de trempage, produisent une saveur unique.

La valeur nutritionnelle et les effets secondaires des œufs en conserve

Les œufs conservés, également appelés œufs songhua, sont un produit à base d'œufs spécial. Les œufs conservés sont riches en minéraux, ce qui peut aider à reconstituer les minéraux nécessaires au corps humain et à neutraliser l’acide gastrique. Cependant, les œufs conservés contiennent également une certaine quantité d’éléments métalliques lourds tels que le plomb. Manger trop peut provoquer des symptômes d’anémie et peut également entraîner une faible immunité.

Bien que les œufs en conserve soient délicieux, il n’est pas conseillé d’en manger trop. Les œufs conservés peuvent contenir des éléments métalliques tels que le plomb et le cuivre qui sont nocifs pour le corps humain. S’ils sont consommés fréquemment, ils peuvent provoquer une intoxication aux métaux lourds.

En été, il nous est difficile d'identifier les œufs conservés avariés. Nous devons être particulièrement prudents car la consommation d’œufs conservés périmés peut provoquer des diarrhées, des vomissements et d’autres symptômes désagréables.

Il est recommandé d'ajouter un peu de vinaigre vieilli lorsque vous mangez des œufs en conserve. Le vinaigre peut tuer les bactéries et neutraliser une partie de l’alcalinité des œufs conservés, ce qui leur donne un meilleur goût.