Pourquoi la peau du canard rôti est-elle croustillante ? Combien de sortes de canard rôti existe-t-il ? Lequel est délicieux ?

Le canard laqué de Pékin est célèbre dans le monde entier. Parmi eux, le canard laqué du traditionnel Quanjude est le plus authentique. La peau du canard a été rôtie jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le canard a un léger parfum et est moelleux lorsqu'il est mangé. Pourquoi la peau du canard rôti est-elle croustillante ? Explorons-le ensemble !

Contenu de cet article

1. Pourquoi la peau du canard rôti est-elle croustillante ?

2. Lequel des types de canard rôti suivants est délicieux ?

3. Processus de production du canard laqué de Pékin

4. Personnes appropriées pour le canard rôti

Pourquoi la peau du canard rôti est-elle croustillante ?

La peau croustillante du canard rôti est obtenue en utilisant des méthodes spéciales. Voici comment rendre la peau du canard rôti croustillante.

1 : Lavez le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec de l’eau chaude.

2. Séchez le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec un chiffon ou une serviette en papier.

3. Appliquez d'abord du cola (qui contient du sucre et fera brunir la peau facilement) à l'intérieur et à l'extérieur du canard, puis appliquez une couche de vin. N'importe quel vin fera l'affaire. Quelle créativité ! J'ai d'abord versé du Coca dessus, mais j'avais peur que ce ne soit pas suffisant, alors j'ai trempé une serviette en papier dans du Coca et je l'ai appliqué à nouveau. De la même manière, j'ai utilisé un mouchoir pour essuyer le vin afin d'éviter que le Coca ne se renverse.

4. Suspendre pour sécher (suspendre pendant 24 heures ou utiliser un ventilateur électrique pour souffler sur la poitrine et le dos pendant une demi-heure chacun, afin que la peau du canard soit aussi sèche qu'un tambour et facile à croustiller)

Combien de sortes de canard rôti existe-t-il ? Lequel est délicieux ?

Le canard laqué de Pékin est célèbre dans le monde entier. Parmi eux, le canard laqué du traditionnel Quanjude est le plus authentique. Le canard que nous avons choisi est le canard de Pékin, et sa particularité est que le combustible utilisé pour rôtir le canard est entièrement du bois de pêcher. On dit que le canard rôti au bois de pêcher est cuit à la bonne température et possède un léger parfum. Tous les canards rôtis de Quanjude sont rôtis et consommés frais, sans aucun problème. Le canard est rôti dans un four suspendu. Une fois cuit, il est encore grésillant d'huile. Une petite table est poussée devant vous et le canard est tranché au couteau sur place. La peau du canard a été rôtie jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et une partie de la graisse du canard à l'intérieur de la peau s'est déjà infiltrée hors de la peau, donnant au canard une couleur vive ; une partie a fondu dans la viande maigre du canard, lui donnant une sensation humide unique lorsqu'il est mangé.

Processus de production du canard laqué

Traitement des matières premières → échaudage de la peau → refroidissement de la pâte → cuisson → badigeonnage d'huile après cuisson

Sélectionnez des canards sains pesant entre 2,5 et 3 kg, abattez-les selon la méthode de coupe à trois tubes, retirez les plumes et les organes internes, coupez les pattes et les ailes des canards et lavez-les à l'eau claire.

Pour colorer le canard, ébouillantez-le quatre fois avec de l'eau bouillante, puis versez de l'eau maltée (maltose : eau = 1:6).

Suspendez le canard avec la peau échaudée dans un endroit frais et aéré pour sécher sa peau.

Utilisez un bouchon pour boucher l'anus du canard, versez de l'eau bouillante dans l'incision du cou, puis mettez-le au four. Le meilleur bois pour le canard rôti est le bois de jujubier, mais des bois fruitiers comme le bois de pêcher et le bois de poirier peuvent également être utilisés. Lorsque la température du four atteint 200℃, vous pouvez rôtir le canard. La température du four est contrôlée entre 250 et 300°C et la cuisson dure environ 30 minutes jusqu'à ce que l'humidité du ventre soit évaporée.

Une fois le canard sorti du four, badigeonnez-le immédiatement d'une couche d'huile de sésame pour augmenter l'éclat de la peau du canard.

Le canard rôti convient aux personnes

1. Convient aux personnes souffrant de chaleur et d'inflammation dans le corps.

2. Il est préférable pour les personnes ayant une faible fièvre, une constitution faible, une perte d'appétit, des selles sèches et des œdèmes.

3. Il convient également aux personnes souffrant de malnutrition, de faiblesse physique après l'accouchement, de sueurs nocturnes, de spermatorrhée, aux femmes souffrant d'oligoménorrhée, de gorge sèche et de soif.

4. La viande de canard convient également aux personnes atteintes de cancer, de radiothérapie, de chimiothérapie, de diabète, d'ascite due à une cirrhose du foie, de tuberculose et d'œdème dû à une néphrite chronique.