Les jaunes d’œufs sont riches en cholestérol, est-il donc plus sain de manger des œufs sans manger les jaunes ? Cette affirmation est-elle vraie ou fausse ?

Certaines personnes ne mangent pas d’œufs ou disent que manger des œufs est mauvais, principalement parce que le jaune de l’œuf contient beaucoup de cholestérol. En particulier pour certaines personnes âgées et celles souffrant de maladies chroniques sous-jacentes, qui doivent contrôler leur apport en protéines, elles pensent que manger des œufs n’est pas bon pour elles.

Par conséquent, beaucoup de ces amis ne mangent pas ce qu’ils devraient manger et mangent ce qu’ils ne devraient pas manger en raison d’un régime alimentaire non scientifique, ce qui conduit à la malnutrition et à un teint pâle, et nuit à leur santé. Aujourd'hui, Time and Space News expliquera ce problème en détail et parlera du type d'œufs à manger et de la manière de les manger afin que chacun puisse manger joyeusement, manger en toute tranquillité d'esprit et manger sainement.

Ci-dessous, nous discuterons de cette question sous quatre aspects, à savoir : la structure et la valeur nutritionnelle des œufs, le problème du cholestérol du jaune, la différence entre les œufs étrangers et les œufs locaux et comment manger des œufs de manière plus délicieuse et nutritive. Si vous le lisez patiemment, vous gagnerez certainement quelque chose et mangerez des œufs avec plaisir à partir de maintenant.

1. La structure et la valeur nutritionnelle des œufs

Pour faire simple, les œufs sont des œufs de poule. Les poulets sont des animaux ovipares, leur progéniture n'éclose donc qu'après que leurs œufs ont été libérés du corps, ce qui constitue une source majeure de nutrition pour les humains. La structure d’un œuf est principalement divisée en trois parties : la coquille, le blanc d’œuf et le jaune.

La coquille de l'œuf représente environ 11 % du volume total et est divisée en quatre couches : la membrane supérieure de la coquille, la coquille, la peau inférieure de la coquille et la chambre à air. La membrane supérieure de la coquille est une couche de membrane enroulée autour de l'extérieur de la coquille de l'œuf, qui empêche l'évaporation de l'humidité de l'œuf ; le composant principal du corps de la coquille est le carbonate de calcium, qui est une coquille dure et représente environ 93 % de la coquille totale de l'œuf ; la peau inférieure de la coquille comporte deux couches, qui constituent un film mince à l'intérieur de la coquille de l'œuf. L'air peut traverser librement cette membrane et une chambre à air est laissée entre les deux couches de membrane à la grande extrémité de l'œuf. Si l’œuf perd de l’humidité, la chambre à air continuera à se dilater.

Le blanc d'œuf est une substance gélatineuse semi-fluide contenue dans la membrane sous la coquille, représentant environ 58 % du volume total de l'œuf. Il est divisé en deux couches : le blanc d'œuf épais et le blanc d'œuf fin. La couche proche du jaune est plus épaisse et la couche proche de la peau sous la coquille est plus fine. Le jaune est enveloppé dans le blanc d'œuf au milieu et suspendu aux deux extrémités de la peau sous la coquille par des ligaments. Son volume représente environ 31 % de l’œuf entier.

Parmi tous les aliments, les œufs ont la teneur la plus élevée en protéines de haute qualité. 100 grammes d’œufs contiennent environ 14 grammes de protéines, ce qui est plus élevé que le porc maigre. Les œufs sont également riches en cholestérol, en acides aminés, en vitamines A, B, D, E et en micronutriments tels que le potassium, le calcium, le sodium, le magnésium, le fer, le phosphore, l'acide folique, etc., qui sont essentiels au corps humain au quotidien. La digestibilité de ces nutriments dans les œufs est la plus élevée par rapport aux aliments tels que le lait, le porc, le bœuf et le riz. Par conséquent, les nutriments contenus dans les œufs sont de la plus haute qualité parmi les aliments.

2. Le problème du cholestérol du jaune d'œuf

Parlons d’abord du cholestérol. Le cholestérol, également connu sous le nom de cholestérol, est un dérivé du cyclopentanepolyhydrophénanthrène. Le cholestérol joue un rôle important dans la formation des membranes cellulaires. C'est également la matière première pour la synthèse de l'acide biliaire, de la vitamine D et des hormones stéroïdes. Le cholestérol peut également être converti en acide biliaire, en hormones stéroïdes, en 7-déhydrocholestérol, etc. après métabolisme. Cette dernière peut être convertie en vitamine D3 après un rayonnement ultraviolet, c'est-à-dire une exposition accrue au soleil, ce qui joue un rôle important en favorisant l'absorption du calcium.

Le cholestérol est donc une substance importante et indispensable au corps vivant, sans laquelle le corps ne peut survivre. De nos jours, de nombreuses personnes détestent le cholestérol, ce qui est en fait une idée fausse. La source du cholestérol dans le corps humain provient principalement de la synthèse automatique dans le foie, et deuxièmement de la supplémentation dans l'alimentation.

Un adulte a environ 140 grammes de cholestérol dans le corps, et 1 gramme doit être renouvelé chaque jour, dont 80 % sont produits par le métabolisme dans le corps, et seulement 20 % sont complétés par l'alimentation. En général, 200 mg de cholestérol provenant de l’alimentation sont suffisants chaque jour. Le taux d’absorption du cholestérol n’est que de 30 %, donc une personne normale doit consommer 600 à 700 mg de cholestérol dans son alimentation quotidienne pour répondre aux besoins de son corps.

Quelle quantité de cholestérol contient 1 œuf ? Les œufs provenant de fermes ordinaires contiennent environ 585 mg pour 100 grammes. Les petits œufs pèsent environ 50 grammes et les gros œufs environ 60 à 70 grammes. Si l'on calcule sur la base de 60 grammes, le cholestérol contenu dans un œuf est d'environ 350 mg. Par conséquent, manger deux œufs peut compléter les besoins en cholestérol.

En plus des œufs, les gens mangent également de la viande, du poisson et d’autres aliments, il est donc approprié de manger un œuf par jour. Il est également acceptable de manger 2 ou 3 œufs de temps en temps. Ne prenez pas l’habitude de manger trop d’œufs chaque jour. Le corps humain normal dispose d’un mécanisme pour réguler l’absorption du cholestérol, créant un équilibre avec le cholestérol autoproduit, et l’excès de cholestérol sera excrété par le corps. Par conséquent, il n’est pas important qu’une personne en bonne santé mange quelques œufs de plus.

Plus important encore, les jaunes d’œufs contiennent non seulement du cholestérol, mais sont également riches en lécithine et en vitamines A et D, ainsi que des niveaux élevés de fer, de phosphore, de soufre, de calcium et d’autres minéraux nécessaires au corps humain. La lécithine, également connue sous le nom de jaune d'œuf, est connue comme le « troisième nutriment » avec les protéines et les vitamines. Il présente de nombreux avantages. Le plus important est qu’il peut réduire les particules de cholestérol dans le sang, abaissant ainsi le cholestérol, combattant la stéatose hépatique et protégeant le foie. Il peut également améliorer la fonction cérébrale, améliorer la mémoire et renforcer l’immunité.

Nous pouvons voir à partir de cela que sans lécithine, les gens ne seront pas intelligents et pourraient même devenir stupides. C'est pourquoi certains médecins recommandent aux bébés de manger des jaunes d'œufs dès l'âge de 6 mois pour compléter leur alimentation, principalement pour favoriser le développement du cerveau. Certaines personnes, avec leur compréhension à moitié cuite, retirent les jaunes lorsqu'elles mangent des œufs, ce qui est en réalité un gaspillage d'un aliment précieux.

L’alimentation est la garantie fondamentale de survie pour tous, y compris les personnes âgées et divers patients. Le manque de nutrition ne parviendra pas seulement à guérir la maladie, mais aggravera également l’état et entraînera un manque d’immunité. Le meilleur complément nutritionnel est l’œuf. Bien sûr, certains patients particuliers doivent encore suivre les ordres du médecin, mais les ordres médicaux dont je parle sont les ordres des médecins des hôpitaux ordinaires, et non les ordres des charlatans, des rumeurs populaires et des déclarations soi-disant intelligentes.

3. La différence entre les œufs étrangers et les œufs locaux

De nombreuses personnes dans notre société sont excessivement préoccupées par le goût « terreux », croyant que la nourriture « terreuse » est l’écologie originelle et que le maintien de l’écologie originelle est plus sûr et plus nutritif. En fait, cette compréhension est erronée. L’humanité a traversé des milliers d’années d’exploration, connu d’innombrables échecs et tiré de nombreuses leçons avant de créer la civilisation moderne. L’alimentation, l’habillement, le logement et les transports ont tous subi des changements bouleversants. Pourquoi voulons-nous revenir au passé ?

Alors à quelle époque devrions-nous revenir pour parvenir à la véritable écologie originelle ? À l’époque des singes, les ancêtres de l’humanité se nourrissaient de fruits sauvages, de viande crue et de sang. Plus tard, ils ont commencé à utiliser la culture sur brûlis, et sont ensuite entrés dans l'ère de l'agriculture. Puis, jusqu’à la production moderne mécanisée, automatisée et industrielle, chaque étape a été une révolution dans l’écologie originelle. C’est grâce à la transformation continue de « l’écologie originelle » par l’humanité que nous sommes arrivés là où nous en sommes aujourd’hui.

Regardons autour de nous. Parmi ceux qui recherchent chaque jour des aliments « terreux » et « sauvages », combien sont en meilleure santé et vivent plus longtemps que les gens ordinaires qui ne recherchent pas ces choses ? En fait, ce type de personnes a un problème ou un autre. Ils utilisent des ventouses et appliquent des pansements tous les jours, marmonnant que ce ne sont que des solutions temporaires au problème, mais plus ils les traitent, plus ils ont de problèmes.

Nous avons quitté le sujet, revenons maintenant au sujet et parlons de la différence entre les « œufs locaux » et les œufs ordinaires (les soi-disant « œufs étrangers »). En fait, toutes les institutions de recherche scientifique (à l'exception des « institutions de recherche scientifique » qui font la promotion des soi-disant « œufs locaux ») affirment depuis longtemps qu'il n'y a fondamentalement aucune différence dans le contenu nutritionnel entre les soi-disant « œufs locaux » et les « œufs étrangers », et que les « œufs locaux » ne sont pas aussi bons que les « œufs étrangers » en ce qui concerne certains nutriments importants. Il n’y a qu’une seule chose qui est beaucoup plus élevée dans les « œufs locaux » que dans les « œufs étrangers », et c’est le cholestérol.

D'après le tableau comparatif nutritionnel ci-dessus, nous pouvons voir que la teneur en cholestérol des œufs ordinaires est de 585 mg pour 100 grammes, tandis que celle des œufs de poules élevées en plein air est de 1338 mg, soit 2,29 fois celle des œufs ordinaires.

Pourquoi les œufs ordinaires ont-ils une valeur nutritionnelle plus élevée et un taux de cholestérol plus faible ? C'est parce que les « poulets étrangers » sont élevés dans des fermes avicoles utilisant des aliments complets. Qu'est-ce qu'un aliment complet ? Il s'agit d'un aliment préparé par des scientifiques et des techniciens en fonction des besoins de croissance des différents animaux. Cet aliment contient une gamme complète de nutriments tels que l'énergie, les protéines, les minéraux, etc. dans des proportions appropriées, qui peuvent répondre pleinement aux besoins de croissance animale et de production d'œufs.

Par conséquent, la nutrition des œufs produits par les poules qui mangent ce type d'aliment sera bien sûr équilibrée et bonne, tandis que les poules élevées en liberté sont nourries avec désinvolture, leur nutrition n'est pas équilibrée et satisfaisante, et elles peuvent même sauter des repas. De plus, les poules cherchent elles-mêmes de la nourriture à l'extérieur, et personne ne sait ce qu'elles mangent, mais une chose est sûre : elles mangent beaucoup de « viande » (vers), donc bien sûr la nutrition dans les œufs est déséquilibrée, et le cholestérol est également plus élevé.

Étant donné que les œufs de poules élevées en plein air ont une teneur élevée en matières grasses et en cholestérol, ils seront plus parfumés lorsqu'ils seront frits ou sautés. Si vous êtes en bonne santé, vous pouvez en manger de temps en temps, mais c’est une erreur de penser que les œufs de poules élevées en plein air sont plus nutritifs. Surtout pour ceux qui ne sont pas en bonne santé, ou même les patients malades et les personnes âgées, manger ce genre d'« œufs de campagne » n'est d'aucune utilité.

Bien sûr, il existe aussi de mauvais « œufs étrangers », notamment ceux de certains agriculteurs informels et sans scrupules qui ajoutent des médicaments et des hormones interdits à l’alimentation. De tels « œufs étrangers » ne sont certainement pas bons à manger. Cependant, l'industrie de l'élevage devient de plus en plus intensive et à plus grande échelle, et le contrôle de l'État devient de plus en plus standardisé et strict, de sorte que la qualité des soi-disant « œufs étrangers » s'améliore de plus en plus.

Lors de nos achats, à condition de veiller à acheter des œufs auprès de fermes et de marchands authentiques, il n'y aura généralement aucun problème. En fait, il n’y a personne pour contrôler les « œufs de poules élevées en plein air ». Des milliers de ménages les élèvent eux-mêmes, et personne ne sait ce qu’ils mangent. On ne sait pas non plus s’ils sont encore plus dangereux.

Nous n’avons vraiment pas besoin de rechercher le « terrestre » et le « sauvage ». Tant qu’il est élevé de manière standardisée, il sera certainement plus sûr.

4. Comment manger des œufs de manière plus délicieuse et plus nutritive

Pour moi, les œufs ont bon goût, peu importe comment vous les mangez : cuits à la vapeur, bouillis, frits, sautés ou frits. Si vous voulez qu'il ait un goût plus parfumé, faites-le frire dans l'huile. Faites chauffer la poêle et l’huile à haute température, et les œufs au plat seront particulièrement parfumés. Certaines personnes disent que les « œufs étrangers » ne sentent pas bon lorsqu’ils sont frits, alors pourquoi est-ce que je les fais frire avec une telle odeur ? Je pense que la clé est de savoir si la poêle et l’huile sont correctement chauffées.

Bien sûr, cette façon de manger va endommager certains nutriments, et manger trop n’est pas bon pour le corps. Cependant, il est tout à fait possible d’en manger de temps en temps pour satisfaire vos envies.

La façon la plus nutritive et la moins gaspilleuse de manger des œufs est bien sûr de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur dans leur coquille. Il y a deux façons de le faire. Il faut le faire bouillir dans l'eau pendant environ 5 minutes, éteindre le feu pendant un moment, le sortir et le faire tremper dans de l'eau froide pour le rendre plus facile à peler. Certaines personnes proposent une méthode qui consiste à le mettre dans de l'eau froide, à éteindre le feu une fois l'eau bouillante, puis à le laisser mijoter pendant 8 minutes. De cette façon, les œufs seront des œufs à la coque.

Une autre façon est de le cuire à la vapeur dans un cuiseur à œufs. De nos jours, les plateformes de commerce électronique vendent des cuiseurs à œufs très bon marché qui peuvent cuire à la vapeur et cuire 1 à 6 œufs à la fois en quelques minutes seulement. C'est très pratique. Selon la quantité d'eau ajoutée, vous pouvez également cuire les œufs à la vapeur ou les cuire pour les rendre mous ou durs.

Qu'est-ce qu'un œuf à la coque ? Le blanc d'œuf est cuit et le milieu du jaune n'est ni coagulé ni fondu, comme le sucre fondu. Ce type d’œuf a bon goût et est très parfumé. Cependant, certains experts estiment qu'il est préférable de manger des œufs cuits car les œufs sont susceptibles de contenir des bactéries, telles que E. coli, Salmonella, des œufs de parasites, etc. En effet, ces micro-organismes nocifs pénètrent dans les œufs directement par les ovaires, et comme les poules pondent leurs œufs par leur anus, les bactéries provenant des excréments contaminés pénètrent dans les œufs par les pores de la coquille.

Alors, ne mangez jamais d’œufs crus.

Il existe des dictons populaires selon lesquels les œufs crus sont plus nutritifs, ce qui est un non-sens sans aucune base scientifique. Même si l’on ne prend pas en compte le facteur de contamination bactérienne, les œufs crus ne peuvent pas être consommés. Les manger est nocif pour le corps. C'est parce que :

1. La structure protéique des œufs crus est fine et difficile à hydrolyser par les enzymes protéolytiques dans le tractus gastro-intestinal ; 2. Les œufs crus contiennent de l’antitrypsine, qui inhibe l’hydrolyse des protéines alimentaires par la trypsine. Non seulement les nutriments contenus dans les œufs peuvent ne pas être absorbés, mais même d’autres protéines alimentaires sont difficiles à absorber ; 3. Les œufs crus sont semi-liquides. Ils sont retenus dans les intestins pendant un certain temps. Après avoir mangé, ils sont excrétés par l’organisme sans être absorbés, provoquant des déchets ; 4. Une partie des protéines non digérées sera corrompue par Escherichia coli dans la partie postérieure du gros intestin, produisant de nombreuses substances toxiques, telles que des amines, des phénols, de l'ammoniac, de l'indole, du sulfure d'hydrogène, etc. Certaines de ces substances toxiques seront absorbées par les intestins et pénétreront dans le foie, augmentant ainsi la charge sur le foie et même l'empoisonnant.

Par conséquent, les œufs doivent être cuits avant d’être consommés, ce qui est nutritif, hygiénique et sûr.

Bien sûr, il existe de nombreuses façons de cuisiner les œufs, comme les œufs au plat, la crème anglaise à la vapeur, les œufs brouillés aux tomates, etc. Ils sont délicieux quelle que soit la façon dont ils sont cuisinés. Cependant, les taux d’absorption et de digestion des nutriments sont différents selon les méthodes de cuisson. On pense généralement qu'en termes de rétention des nutriments, les œufs cuits à la vapeur dans leur coquille sont à 100 %, les œufs au plat tendres à 98 %, les œufs brouillés à 97 %, les œufs durs à 92,5 %, les œufs frits à 81 % et les œufs crus à 30 %.

En bref, les œufs sont l’aliment le plus nutritif et le plus sain. Vous pouvez les manger comme vous le souhaitez. La seule chose est que vous devez manger des œufs frais et bien les cuire pour être en bonne santé.

Voilà, bienvenue pour discuter, merci de votre lecture.

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