Quels aliments sont souvent considérés à tort comme de la « malbouffe » ?

Il y a une image qui a circulé à tout va :

Mais après un examen attentif, j'ai découvert que cette image est vraiment...

Tout d’abord, l’Organisation mondiale de la santé des Nations Unies n’a jamais sélectionné les dix principaux aliments de malbouffe.

Cette liste des dix aliments les plus malsains a été diffusée pour la première fois en 2003 et aurait été annoncée lors de la 113e session de l'Organisation mondiale de la santé.

Cependant… La 113e session de l’Organisation mondiale de la santé s’est tenue le 19 janvier 2004.

C'est étrange, les médias de l'époque pouvaient-ils prédire l'avenir ?

Parce que cette liste de malbouffe a été trop largement diffusée.

L'Organisation mondiale de la santé n'a eu d'autre choix que de réfuter la rumeur lors d'une réunion de communication médiatique sur l'interprétation scientifique des points chauds de sécurité alimentaire en 2018 :

Aucune liste de malbouffe n’a jamais été publiée.

Captures d'écran des actualités

Deuxièmement, la malbouffe en elle-même n’est pas un concept académique.

Il est originaire de l'étranger et son nom d'origine était Junk Food, il a donc été traduit par « malbouffe ».

Au fil du temps, il s’adapte aux coutumes locales et devient synonyme de « nourriture malsaine ».

C’est précisément parce qu’il n’existe pas de définition officielle que chacun a une interprétation différente de la malbouffe.

Par exemple:

Nous avons examiné les 10 catégories de ce tableau et avons constaté qu’il existe effectivement certains aliments qui ne sont pas très sains.

Mais il y en a aussi plusieurs qui ont été progressivement « stigmatisés » au cours de la propagation de la maladie.

J'en ai sélectionné trois typiques dont je vais parler :

nouilles instantanées

Nourriture en boîte

barbecue

1. Nouilles instantanées La plupart des malentendus sur les nouilles instantanées se concentrent sur les points suivants :

Utilisation non hygiénique de l'huile

La friture répétée est mauvaise pour la santé

De nombreux conservateurs et additifs

Manger plus n'est pas sain

Cirage de la paroi intérieure des nouilles instantanées en barriques

Nous avons acheté 12 types courants de nouilles instantanées et avons effectué des tests ciblés sur eux, et avons constaté que la plupart d'entre eux n'étaient pas conformes à la description des rumeurs.

1. Utiliser de l'huile non hygiénique

Beaucoup de gens soupçonnent que les nouilles instantanées sont fabriquées avec de l’huile de palme, mais en fait, elles sont fabriquées avec de l’huile de palme.

Cette huile présente une saturation élevée et une bonne stabilité thermique. L'huile produit relativement moins de fumées et de substances cancérigènes pendant la friture, et elle ne noircit pas facilement même après des fritures répétées, ce qui la rend plus adaptée à la friture que l'huile de cuisson ordinaire.

Et le prix est bien inférieur à celui du pétrole ordinaire.

De ces deux points de vue, l’huile de palme est le choix le plus approprié, et les fabricants n’ont pas besoin de prendre le risque d’utiliser de l’huile de palme pour fabriquer des nouilles instantanées.

2. La friture répétée est mauvaise pour la santé

Si vous faites frire la pâte à plusieurs reprises, la conséquence la plus directe est que son acidité sera plus élevée.

Nous avons testé l’indice d’acidité de 10 types de nouilles frites et les résultats étaient conformes à la norme nationale.

Tout le monde peut être rassuré.

3. Riche en conservateurs

L'endroit le plus susceptible d'ajouter des conservateurs aux nouilles instantanées est dans les sachets de sauce/légumes humides.

Nous avons testé tous les sachets de sauces/légumes humides qui ne mentionnaient pas de conservateurs dans la liste des ingrédients et n'en avons trouvé aucun.

Certaines nouilles instantanées contiennent également des conservateurs ajoutés.

Toutefois, les types et les dosages sont tous dans la plage autorisée par les normes nationales, et les fabricants les indiqueront également clairement sur l'emballage.

Pour ceux qui s'en soucient vraiment, vous pouvez désormais simplement essayer des nouilles instantanées sans conservateurs ajoutés.

4. Trop d'additifs, trop manger est mauvais pour la santé

Bien qu'il existe de nombreux types d'additifs dans les ingrédients des nouilles instantanées, ils ont tous leur propre signification et jouent un rôle important dans la couleur, l'arôme et le goût des nouilles instantanées.

De plus, leur utilisation est très faible et ne causera aucun dommage au corps humain.

5. Cirage de la paroi intérieure des nouilles instantanées en barriques

Nous avons testé les matériaux des parois intérieures de 12 barils de nouilles instantanées :

Le matériau de la paroi intérieure du fût est essentiellement du polyéthylène (PE) ou du polypropylène (PP) ;

Le matériau à l'intérieur du couvercle est en polyéthylène (PE), en polypropylène (PP) ou en copolymère éthylène-acétate de vinyle (EVA).

Ces matériaux sont de qualité alimentaire, tout comme les pellicules plastiques, les sacs en plastique et les boîtes alimentaires avec lesquels nous sommes habituellement en contact, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter.

Parallèlement, nous avons également mesuré sa migration totale lors d’une immersion à haute température.

Les résultats ont montré qu’ils étaient tous qualifiés.

Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter de la nocivité des nouilles instantanées.

Le seul problème est que la nutrition n’est pas équilibrée : riche en sodium et pauvre en protéines et en fibres alimentaires.

Mais si nous devons considérer les nouilles instantanées comme de la malbouffe, pourquoi les nouilles mélangées avec du saindoux ou de l’huile d’oignon vert ne sont-elles pas considérées comme de la malbouffe ?

2. Aliments en conserve La principale raison pour laquelle les aliments en conserve sont inclus dans la liste des aliments de mauvaise qualité est leur « durée de conservation extrêmement longue ».

Les aliments en conserve doivent être conservés uniquement à température ambiante et peuvent être conservés pendant 3 ans.

Cela a conduit de nombreux anciens à croire à tort que le produit devait contenir des quantités excessives de conservateurs.

Mais... il n’est vraiment pas nécessaire d’ajouter des conservateurs aux aliments en conserve !

La mise en conserve est un processus ancien et mature, qui utilise généralement une technologie de scellage et de stérilisation pour assurer la conservation.

Habituellement, une stérilisation à haute température de 121 °C est utilisée, de sorte que la durée de conservation peut aller jusqu'à 2 à 3 ans.

Par conséquent, les aliments en conserve ne nécessitent pas l’ajout de conservateurs supplémentaires et, naturellement, il n’y a pas de problème de niveaux de conservateurs excessivement élevés.

En fait, le plus gros problème des aliments en conserve est leur teneur élevée en sodium. Manger trop peut facilement conduire à une consommation excessive de sodium.

Mais ce n’est pas seulement un problème lié aux aliments en conserve.

De nos jours, les gens ont tendance à manger des aliments au goût prononcé. Même si vous mangez du porridge nature avec des tubercules de moutarde marinés, vous risquez de dépasser la limite de sodium.

Ce que nous devons faire, ce n’est pas d’arrêter de manger, mais de manger moins.

3. Barbecue Quand on parle de barbecue, beaucoup de gens lâchent le mot « cancérigène ».

Pour vérifier cela, nous avons spécialement grillé des brochettes d'une valeur de 838 yuans et les avons envoyées au laboratoire pour tester deux substances cancérigènes (le benzopyrène et les amines hétérocycliques).

Certains d'entre eux sont cuits sur des flammes nues, tandis que d'autres sont cuits sur des flammes non nues.

Grillades à flamme nue

Grillades sans flamme nue

Les résultats montrent :

Deux substances cancérigènes (le benzopyrène et les amines hétérocycliques) n’ont pas été détectées dans les échantillons grillés sans flammes nues.

Parmi les échantillons grillés à l’aide de flammes nues, seuls les échantillons d’ailes de poulet entières contenaient du benzopyrène.

Cela dit, griller n’est pas si malsain.

Si vous n'en mangez pas souvent, vous pouvez manger du barbecue en toute confiance.

Si vous êtes vraiment inquiet, il est plus sûr de choisir un gril électrique ou une poêle à griller.

Il est indéniable qu’il existe effectivement de nombreux « aliments pas si sains » sur cette liste.

Par exemple, les sodas, les fruits confits et la crème glacée ont tous une teneur élevée en sucre et en manger trop n’est pas bon pour votre corps.

Mais ce problème ne leur est pas propre. De nombreux aliments que nos ancêtres mangeaient souvent ne sont en réalité pas sains.

Par exemple, les boulettes de riz et les gâteaux de lune que nous mangeons souvent pendant les festivals sont pour la plupart des aliments riches en sucre.

Par exemple, le riz blanc que nous mangeons souvent n’est pas sain du point de vue de l’équilibre nutritionnel : il est riche en glucides et pauvre en protéines.

Mais si vous combinez de la viande et des légumes, et que vous avez trois plats et une soupe, ce sera un repas très nutritif.

Alors, comment cette liste des dix aliments les plus malsains a-t-elle été établie ?

Nous pensons que cela pourrait être dû au fait que la malbouffe est un « concept importé ». Cela lui a permis de conserver une très forte saveur étrangère après son entrée en Chine :

Parmi les 10 principaux aliments de malbouffe, 7 sont des « fast-foods occidentaux » typiques. Des concepts similaires se retrouvent également dans de nombreux aliments de restauration rapide étrangers, tels que les hamburgers.

Si on le décompose : pain + laitue/tomate + œuf + bœuf/poulet.

Bien qu'il ne soit pas très sain, il est néanmoins légèrement plus équilibré nutritionnellement que le « hamburger chinois » Roujiamo :

Deux morceaux de petits pains cuits à la vapeur (également des glucides raffinés) + de la viande mijotée longtemps (riche en graisses et en huile). Si vous devez dire que les hamburgers ne sont pas sains, pourquoi personne ne dit que le roujiamo est mauvais pour la santé ?

Nous n’essayons pas de justifier chaque aliment de cette liste, ni de dévaloriser les aliments traditionnels.

Je veux juste dire à tout le monde : il n’y a pas de malbouffe, seulement une mauvaise façon de manger.

Peu importe que vous ayez ou non cette liste de malbouffe. L’important est d’apprendre à bien assortir les aliments.

Par exemple:

Ajoutez un œuf aux nouilles instantanées, quelques légumes et moins de soupe ;

Lorsque vous mangez au barbecue, choisissez un gril électrique ou un gril à poêle et utilisez moins de sauce à tremper :)