Plus on mange, plus on maigrit ? Existe-t-il vraiment des aliments à calories négatives ?

Auteur : cryalex (Shanghai Science and Technology Education Press)

L'article provient du compte officiel de l'Académie des sciences (ID : kexuedayuan)

Il a été largement diffusé sur Internet que certains aliments produisent moins d'énergie lorsqu'ils sont consommés que l'énergie nécessaire à leur digestion, consommant ainsi les calories du corps et obtenant l'effet de perte de poids. Ces aliments sont appelés aliments à calories négatives.

Plus vous mangez d’aliments, comme des légumes, des fruits et des noix, plus vite vous perdez du poids. Ceux qui prétendent que les aliments à calories négatives sont efficaces soutiennent que ces aliments sont riches en fibres, et que les fibres ne fournissent pas d’énergie à notre corps, mais que le corps utilise une partie de l’énergie pour les décomposer…

Cela semble raisonnable à première vue, mais est-ce vraiment le cas ?

(Source de l'image : https://www.fabiaoqing.com/biaoqing/detail/id/572898.html)

Il ne suffit pas de parler, il faut montrer des résultats expérimentaux

Il existe déjà sur Internet de nombreux articles réfutant ces rumeurs, dont la plupart sont analysés d’un point de vue théorique. Le matérialisme dialectique considère que la pratique est le seul critère permettant de tester la vérité. C'est ce qu'ont fait des chercheurs de l'Université d'Alabama à Tuscaloosa. Au lieu de simplement dire des bêtises, ils ont mené une expérience pour dissiper la rumeur.

Comment mener une expérience ?

La méthode expérimentale utilisée par les scientifiques consiste à utiliser la méthode d’absorption totale pour déterminer l’énergie métabolisable d’un certain aliment.

À l’exception de la chaleur corporelle, des gaz, des traces de sécrétions et de l’exfoliation épidermique, le reste des produits métaboliques produits au cours des activités vitales des animaux sera excrété par les excréments et l’urine. Par conséquent, en mesurant la chaleur corporelle générée par les animaux dans des conditions fermées et en collectant l'urine et les excréments, la chaleur générée par la nourriture peut être calculée approximativement, et la chaleur qui est finalement digérée est appelée énergie métabolique.

Formule de calcul de l'énergie métabolique (Source de l'image : Tutoriel expérimental sur la nutrition animale)

Parmi les aliments dont on dit qu'ils contiennent des calories négatives, le céleri est le plus célèbre. Parce que dans l'impression de la plupart des gens, le céleri a un goût âpre, alors ils pensent que le céleri est riche en fibres et peut brûler des calories...

Aliment à calories négatives largement diffusé sur Internet : le céleri (Source de l'image : capture d'écran d'un site de recherche)

Est-ce un aliment à calories négatives ? Le dragon barbu a le dernier mot

Eh bien, puisque tout le monde le pense, les chercheurs vont satisfaire tout le monde et choisir le céleri comme matériel expérimental, et les sujets expérimentaux sont 9 lézards ours Chow.

Lézard-ours Chow (Source de l'image : Wikipédia)

Les chercheurs ont choisi ce reptile à l'apparence étrange parce qu'il est naturellement omnivore, possède un système digestif similaire à celui des mammifères omnivores et est docile et disposé à manger du céleri, ce qui le rend facile à étudier en laboratoire.

Puisqu’il s’agit d’une expérience de digestion, un prétraitement doit d’abord être effectué. Tout d’abord, les lézards ont été gardés dans des cages et jeûnés pendant 10 jours pour s’assurer qu’ils ne produisaient pas d’excréments associés à d’autres aliments. Bien sûr, cela n'a pas suffi, alors les chercheurs leur ont également administré des lavements, qui ont éliminé tous les résidus de matières fécales ou d'urine qui auraient pu interférer.

Une fois ces prétraitements terminés, les chercheurs ont emmené les dragons barbus dans les cages métaboliques pour des expériences. La cage métabolique n'est pas grande, juste assez pour accueillir un lézard ours Chow. Il est principalement utilisé pour recueillir l’urine et les matières fécales naturellement excrétées par les animaux d’expérimentation afin de calculer leur état métabolique global. L'urine et les matières fécales seront collectées séparément et les calories de l'urine et des matières fécales peuvent être calculées séparément, ce qui peut réduire l'erreur de calcul.

Rat des bois du désert dans une cage métabolique (Source de l'image : www.eurekalert.org)

L'espace clos contrôlait le flux d'air entrant et sortant, permettant aux chercheurs de mesurer avec précision la quantité d'énergie consommée par le dragon barbu en mangeant du céleri sur une période donnée.

Après que les lézards Chow Chow soient entrés dans la cage métabolique, ils ont commencé à manger. Chaque lézard pourrait manger 7,83±0,23 kilojoules de céleri. Au cours des trois jours suivants, les chercheurs ont commencé à recueillir leur urine et leurs excréments chaque jour. Les échantillons de matières fécales ont été séchés puis pesés.

Ensuite, les échantillons ont été placés dans un calorimètre à bombe pour calculer avec précision la quantité de chaleur produite par les excréments et l’urine des lézards. Enfin, une fois qu'ils ont fini de déféquer, on leur fera un lavement pour s'assurer qu'il ne reste plus de céleri résiduel dans le corps du lézard.

Après avoir collecté les données expérimentales, les chercheurs ont commencé à calculer si le repas de céleri produisait des calories négatives (voici les données moyennes pour chaque lézard) :

(Source de l'image : Référence 1)

À partir du tableau de données, nous pouvons voir que 2,29 kJ sont les calories provenant des matières fécales, 1,06 kJ sont les calories provenant de l'urine, 2,53 kJ sont les calories produites par la digestion et 1,89 kJ sont l'apport énergétique net. L'énergie métabolique finale calculée du céleri est de 23,4 %.

En bref, ce résultat montre que le céleri n’est pas un aliment à calories négatives. Les 7,83 kilojoules de céleri ont finalement été consommés par le lézard Chow Chow sous forme de 1,89 kilojoules de chaleur. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une expérience menée sur des humains et que les calculs ne soient pas applicables aux humains, les chercheurs ont déclaré : « Si les humains mangent ce céleri, ils ne consommeront que plus de calories. »

Manger plus de céleri peut-il vous aider à perdre du poids ? Possible mais irréaliste

Bien sûr, si vous prévoyez de manger du céleri tout le temps, vous pouvez également perdre du poids.

Bien que les dragons barbus aient consommé des calories à chaque bouchée de céleri, leur apport calorique total sur les trois jours était négatif. C'est parce qu'au cours de trois jours, le métabolisme basal du lézard (le métabolisme énergétique minimum requis pour maintenir les activités vitales de base telles que le rythme cardiaque et la respiration, appelé métabolisme basal (BM)) finira par dépasser le total des calories consommées par le céleri, entraînant une perte d'au moins 6 kilojoules de calories.

Si un lézard Chow Chow ne mange que du céleri pendant 3 jours, il perdra 6 kilojoules de calories, tandis qu'une femelle humaine perdra 4023 kilojoules de calories (Source de l'image : Référence 1)

En d'autres termes, si vous prévoyez de vivre avec seulement une petite assiette de céleri chaque jour, vous mourrez probablement de faim, mais tant que vous mangez suffisamment, le total des calories que vous consommez peut toujours répondre aux besoins caloriques quotidiens du corps, à condition que vous puissiez manger autant de céleri. Pour cette raison, les dragons barbus mangent souvent plus que du céleri ; ils mangent également des aliments plus caloriques comme le chou frisé, les feuilles de moutarde, les carottes, la citrouille et les grillons riches en protéines.

À ce stade, nous pouvons dire que la conclusion finale de cette expérience est la suivante : le céleri n’est pas un aliment à calories négatives.

Il y a aussi un petit épisode ici : le fils du scientifique qui a mené cette expérience a un jour proposé de mener une expérience humaine sur les calories négatives et a voulu être volontaire pour l'expérience. Mais lorsqu’il a entendu que ses excréments devaient être ramassés et séchés, il a catégoriquement refusé.