La soupe contient-elle les « cinq péchés » et est-ce de la malbouffe ?

Les Chinois ont l'habitude de boire de la soupe depuis l'Antiquité, mais certains ont énuméré les cinq péchés de la soupe : trop de sel, trop de purine, trop de graisse, un manque de nutrition et des brûlures de l'œsophage. Peut-on encore boire de la soupe ?

Écrit par le journaliste Li Li, rédacteur photo et texte Chen Yongjie

Rédacteur en chef des nouveaux médias/Chen Xuanzhi

Interview d'experts :

Xiao Zhiyun (Directeur principal de la santé, Département des soins de santé préventifs, Hôpital de l'amitié Chine-Japon de Pékin)

Il existe un dicton en Chine depuis l'Antiquité selon lequel « il vaut mieux manger sans viande que manger sans soupe », ce qui montre que boire de la soupe occupe une place très importante dans notre alimentation chinoise. Il y a un sujet de discussion brûlant ces derniers temps : la soupe est-elle de la « malbouffe » ?

De plus en plus de gens découvrent que la soupe n’est pas aussi « saine » qu’on l’imaginait, et une cuisson prolongée peut même détruire les composants nutritionnels des ingrédients. Et a également énuméré cinq péchés pour Tang :

L'un d'eux est riche en sel. Afin d’améliorer la saveur, on ajoute souvent beaucoup de sel à la soupe. Cependant, les « Directives nutritionnelles chinoises » recommandent aux adultes de ne pas consommer plus de 6 g de sel par jour.

Le deuxième est riche en purines. Par exemple, les ingrédients courants de la « délicieuse soupe à l'ancienne » : foie, bœuf, langue de bœuf, porc, pigeon, poisson, crustacés, haricots... Ces ingrédients ont une teneur élevée en purines. Après une longue période de cuisson, la plupart des purines se dissoudront dans la soupe.

Troisièmement, il est riche en matières grasses. Le porc, le bœuf, le mouton et la moelle osseuse contiennent tous beaucoup de graisse, et les cuire dans une soupe nous fera « boire » beaucoup de graisse.

Quatrièmement, ce n’est pas nutritif. Après une longue période de cuisson, les vitamines hydrosolubles qu'il contient sont pratiquement détruites.

Cinquièmement, cela brûlera la cavité buccale et l’œsophage. La soupe a meilleur goût lorsqu’elle est chaude, mais manger des aliments chauds peut endommager l’épithélium œsophagien et augmenter la sensibilité de l’œsophage aux agents cancérigènes.

La soupe devient-elle de la malbouffe à cause de ces cinq péchés ? Est-il vraiment impossible d’apprécier la soupe ?

Xiao Zhiyun, responsable principal de la santé au département de soins préventifs de l'hôpital de l'amitié Chine-Japon à Pékin, a déclaré aux journalistes que la soupe n'était ni un aliment indispensable à la santé ni une malbouffe. En fait, certaines soupes, comme celles faites avec des œufs, des légumes, des tomates, etc., ne sont pas riches en purine. De plus, les ingrédients riches en purines tels que le poisson, la viande et le foie sont blanchis avant la cuisson, ce qui peut réduire dans une certaine mesure la teneur en purines dissoutes dans la soupe.

En fait, lorsqu’il s’agit de savoir comment boire de la soupe de manière saine, différentes personnes peuvent choisir différentes soupes. Par exemple : les personnes obèses devraient essayer de ne pas boire de bouillon de viande, de bouillon d’os ou de bouillon de poulet, mais elles peuvent boire de la soupe de canard. Les personnes souffrant d'hypertension doivent contrôler leur consommation de sel dans leur alimentation. Ainsi, qu'il s'agisse de soupe de poisson ou de soupe de viande, vous devez y mettre moins de sel et boire une soupe légère avec moins de sel et d'huile. Les patients souffrant de goutte et les personnes ayant un taux élevé d’acide urique doivent faire attention au choix des ingrédients lors de la préparation de la soupe. Les patients souffrant de goutte présentent un métabolisme perturbé des purines et doivent veiller à éviter une consommation excessive de purines par l’alimentation. La purine est présente en grande quantité dans les aliments tels que la viande et les fruits de mer, et peut être facilement dissoute dans la soupe après la cuisson. Par conséquent, les patients souffrant de goutte doivent éviter de boire du bouillon de viande, du bouillon de poisson, du bouillon de fruits de mer, etc. Au lieu de cela, ils devraient choisir une soupe aux légumes ou une soupe aux œufs sans viande. Les patients diabétiques doivent faire attention lorsqu’ils boivent de la soupe. Non seulement ils doivent boire une soupe légère avec moins d’huile et de sel, mais ils doivent également faire attention à ne pas boire de soupe sucrée avec beaucoup de sucre. Les patients atteints de cholécystite doivent contrôler leur consommation de graisses et de cholestérol. Lorsqu'ils boivent de la soupe, ils doivent écumer la graisse flottante dans la soupe et ne doivent pas boire de soupe épaisse ou huileuse.

Deuxièmement, la méthode de préparation de la soupe peut être améliorée lors de la préparation de la soupe. Nous pensons souvent que plus la soupe est cuite longtemps, meilleur elle est. Cependant, non seulement la teneur en purine de la soupe augmentera, mais certains nutriments seront également détruits. En général, il est préférable de faire bouillir la soupe de viande pendant environ une heure, et la soupe de légumes pendant une durée plus courte. Lorsque vous préparez une soupe, vous devez faire attention à bien ajouter les assaisonnements. La soupe deviendra plus épaisse à mesure qu’elle cuit, alors n’ajoutez pas trop de sel et ajoutez du sel uniquement au moment de servir. Dans les « Directives alimentaires pour les résidents chinois (2016) » (ci-après dénommées les Directives) officiellement publiées par la Commission nationale de la santé et de la planification familiale, il est mentionné que les adultes ne doivent pas consommer plus de 6 grammes de sel par jour. Ces 6 grammes équivalent à la taille d’un bouchon de bouteille de bière.

De plus, le moment où l’on boit la soupe est également important. Certains disent que « boire de la soupe avant les repas vous rendra mince et en bonne santé », tandis que d’autres disent que « boire de la soupe avant les repas n’est pas bon pour la digestion ». En fait, cela n’a aucun sens de dire simplement s’il est plus sain de boire de la soupe avant ou après les repas. La clé réside dans la quantité de soupe que vous buvez et dans le type de soupe que vous buvez. Que ce soit avant ou après un repas, pour les gens normaux, boire un petit bol n'aura pas beaucoup d'impact. Pour les personnes obèses, boire de la soupe avant les repas peut aider à contrôler leur poids. Il suffit de ne pas boire trop, sinon cela affectera inévitablement la digestion. Parce que des études étrangères ont montré que boire de la soupe avant un repas peut réduire la consommation d'environ 15 %, et qu'il y a de l'eau dans l'estomac à l'avance, la nourriture gonflera dans l'estomac et la sensation de satiété rendra moins probable la suralimentation. De plus, les personnes souffrant de gastroptose et d’une motilité gastrique insuffisante devraient boire moins de soupe, que ce soit avant ou après les repas.

En bref, ne soyez pas trop superstitieux quant aux bienfaits de la soupe pour la santé, mais ne la rejetez pas non plus au point de perdre la joie de la boire.

Produit par : Science Central Kitchen

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